户部巷湖北菜馆老板谈会友：老店换新店，规模扩大了一倍

　　我叫谈会友，是户部巷一家湖北菜馆“黄鹤人家”的老板，在户部巷开店有15年了。今年，我家老店换新店，面积大了一倍，距离我开连锁店的梦想又进了一步。

　　谈会友。记者何晓刚 摄

　　新店就在老菜馆对面的斗级营商业街，今年9月开业。斗级营和户部巷紧挨在一起，都是从黄鹤楼去往长江大桥的必经之路，每年都有几百万人次的游客在这里停留。国庆假期，我家新店每天接待快两百桌客人。年底一算，我卖了2.4万多条武昌鱼、上万斤洪湖野藕。

　　其实，我想开这个新店很久了。这几年，武汉旅游特别火热，一到节假日，街上就挤满了各地来的游客，老店都容纳不了想品尝湖北美食的客人。

　　游客来了，想尝尝地道的湖北口味。湖北菜和湖北这个地方一样，不仅以水产为主，讲究鲜美，而且口味包容。1993年，我从十堰来武汉学做菜时，我的师傅就说过，“一菜一格，百菜百味，适口为先”。要让湖北菜走向全国，就要灵活创新、以人为本、简单改良，让每个人都感到“适口”。

　　所以，我们的厨师各种菜系都要懂一些。游客点菜时，我们先问问游客从哪里来、爱吃什么口味，再让厨师在湖北菜的基础上微调一下口感。比如，同样是红烧武昌鱼，湖南人和四川人都爱吃辣的，但湖南口味不爱勾芡，四川口味就喜欢稍微麻一点。做一点点调整，就能让游客吃得满意。

　　我至今还记得有一位游客吃完了和我说，“我走了好几个省，湖北菜是吃得最舒服的”。我觉得“舒服”是比“好吃”更高的评价，游客就像在家里吃饭一样感到舒服。

　　15年前，我辞去稳定的厨师工作，和爱人严明一起，在户部巷从一家30平方米的小夫妻店做起。我掌勺，她上菜，街坊邻居经常来捧场，我们渐渐在武汉站稳了脚跟。如今定居武汉，孩子也在武汉找到了好工作。

　　今年，春晚在武汉设立了分会场，黄鹤楼又将在全国人民面前亮相。到时候，肯定会有更多人想来武汉走一走、玩一玩。我们已经在为2025年春节假期做准备了，相信继续奋斗，生活会越来越好！

　　（讲述：户部巷湖北菜馆老板谈会友 整理：长江日报记者秦璟）

　　【编辑：陈明】