20年老店，浓浓年味从“灌香肠”开始

　　“走，去甚美王牌灌香肠。”春节将至，灌香肠为很多武汉人增添了年味满满的仪式感。1月15日上午9时许，硚口区集贤二路的老街巷里挂着一排排腊货，红彤彤的香肠、金黄的腊鱼干、飘香的腊肉，在冬日阳光照射下，光彩油亮。

　　年味，藏在人声鼎沸中。长江日报记者看到，这条老街巷，有三分之二的地方是甚美王牌手工香肠门店。店面分成品销售、加工、收肉等区域，每个区域排队的市民络绎不绝，高峰时间，等候的队伍超过百米。

　　香肠用料讲究还能私人订制

　　甚美王牌店铺挂着琳琅满目的腊味。严嘉鸣 摄

　　2003年，从武汉肉联厂下岗的陈春梅，为了生计找遍武汉三镇，最终在集贤二路租下30平方米的门面，开了一家香肠店，取名“甚美王牌”。

　　第一次开店，陈春梅抱着试一试的想法买了200元鲜猪肉，没想到香肠刚做好，就被周边居民一抢而空。陈春梅说，“这之后，我一次次加量，但香肠仍然供不应求，第二年我就开始发预约票，按照街坊们预订的数量灌香肠。”

　　在邻里街坊的口口相传中，甚美王牌的名气越来越大。陈春梅将销售门店几度扩张，面积超400平方米。她还在黄陂区办起香肠加工厂。

　　陈春梅灌香肠。

　　“王牌”二字，底气何在？陈春梅介绍，灌香肠的肉是她在中粮家佳康定制的，每天早上供应商把肉送到工厂，师傅们将肉洗净、去除筋膜，再切肉、拌料、灌装。“香肠发酵出味要用酒，我用的泸州老窖，最能提肉香。香肠灌好后，我用火烤干燥法，将香肠一夜烤干，比起十几天风干的香肠，腊味鲜味更浓。”

　　除了卖成品，甚美王牌的香肠还可现灌。市民张艳在旁边的“鲜肉摊”买好土猪肉，再将肉送到收肉区，工作人员给她一张纸条，告知第二天就可以取香肠。

　　“有了香肠才有了年味”

　　市民在甚美王牌买香肠。严嘉鸣 摄

　　集贤二路老街巷里挤满了来自四面八方的面孔，有的是购买了十多年的回头客，有的是慕名而来的年轻人。在市民排队时，一旁的店员揭开锅盖，刚蒸好的香肠香味扑鼻而来，瞬间将年味拉满。

　　“广味30斤、椒盐30斤，麻辣20斤，再给我拿5斤芝麻牛肉……”家住武昌的刘玉婷每年要在甚美王牌买上千元年货。“亲戚朋友都说我家香肠好吃，今年让我帮忙代购。”根据微信家庭群发来的订单，刘玉婷顺口溜一般地向售货员下单，她一口气买了10余袋腊味年货。

　　刚蒸好的香肠供市民品尝。严嘉鸣 摄

　　“过年不能没有香肠。”刘玉婷说，只有当阳台上挂满香肠和腊肉的时候，才能令她觉得“年味儿够了”。

　　汉阳的李阿姨和姐妹们一起带着小推车跨江而来，每人买了20斤广味香肠。“这些香肠差不多能吃到过完年。”李阿姨说，十几年前她就在甚美王牌灌香肠，这里的广味香肠微甜中带着酒香，口感紧实有韧劲，清爽不油腻，全家都爱这个味，“现在孩子们一回来还是点着要吃这一口‘年味’，我们家年夜饭桌上一定有位置是留给甚美的”。

　　为了让五湖四海的武汉人也能尝一口“家乡味”，甚美王牌做起了直播。在店铺门口，主播小盛举着手机，一边直播大家的“抢购盛况”，一边介绍商品。　“借助抖音、淘宝等平台，我们的香肠远销全国各地，每天的线上订单超1000单。”

　　（长江日报记者王东方 通讯员郭敏 王婷）

　　【编辑：符樱】