新春走基层丨非遗传人开直播，教你煨一罐美味汪集鸡汤

　　“大火炒，小火煨”，煨足五六个小时。在武汉市新洲汪集街的汉森汤馆二楼的直播间里，武汉市非物质文化遗产代表性项目“汪集汤”的制作技艺传承人汪汉生，正在将自己的非遗技艺教给众多直播观众。“很多人通过直播学习了我的手艺之后说：没想到自己也能做出这么美味的鸡汤。”汪汉生开心地告诉长江日报记者。

　　在新洲汪集，民间煨鸡汤至少有200年的历史，这罐“团年汤”也是武汉人年夜饭餐桌上的一道大菜。汪汉生正致力于通过电商平台，将这项技艺广为传播。

　　每天从早忙到晚

　　当天订单当天发

　　精心煨制6小时，新鲜出炉的鸡汤。

　　临近春节，沿着汉新公路进入新洲区汪集街范围，空气中就弥散起带着回味的鸡汤香。沿街数十家门店，家家后厨热气蒸腾，人影绰绰，浓郁的香味就从这里起源。

　　春节将至，连续10多天，汉森汤馆里直到夜间10时还在忙碌，上一拨食客结账离店，又不断有新一批进来。老板汪汉生既要招呼客人，又要兼顾一炉等待出炉的鲜汤，那是早已被人预订，连夜要赶着发货的。汪汉生虽然面有疲惫，但难掩内心的喜悦。

　　年饭桌上不可少的香浓。

　　“要用瓦罐煨，用当地深井水煨当地土鸡，一年至一年半的母鸡最好。”说起汪集鸡汤制作工艺，一下把汪汉生拉进回忆：“汪集鸡汤家家户户都能自己煨，虽然口味不尽相同，但大体上传承了汪集汤的传统技艺。”

　　1月19日中午，专程从武汉来汪集喝鸡汤的食客万朗评价：“这汤的特点：汤香、味浓、肉滑。”

　　在汉森汤馆，每只鸡都要经过6小时的煨制，才能成为一罐合格的汪集鸡汤。“每一炉汤出来，都要达到我记忆中妈妈的味道，我才满意。”也正是因为这个原因，汤馆从清早8时开始忙碌，一直要到晚上8时，才能满足一天经营所需的产量。从一个月前开始，更是每天从凌晨5时忙到晚上10时后。

　　让非遗技艺通过直播平台传播

　　把非遗技艺传播到千家。

　　汪汉生从1998年开店经营，起步没多久，就经历了惨烈的市场“乱战”。“那时候全武汉有1000多家‘汪集鸡汤’，其中不乏滥竽充数的。一口大锅，一次性炖几十只鸡，火候不到，口味不足，就使用添加剂调味”。

　　汪汉生没有去“赚快钱”，而是一直坚持在传统技艺上提升生产效率。“我自己申请专利的煨汤炉，保持传统工艺的同时一次能煨多罐汤，现在已经升级到第四代。”而作为非遗制作技艺传承人，他还萌生了另一个想法，将“汪集汤”这项非遗技艺，通过线上传授给更多人，让非遗文化能在千家万户被继承发扬。他在经营店面之余，开始通过视频直播等方式传授汪集鸡汤的制作技艺。

　　每一份鸡汤都精心控制品质。

　　叶志旺是汉森汤馆的老顾客，作为土生土长的汪集人，他对这家汤馆的历程十分清楚：“汉森汤馆原本两层楼都是卡座和包房，近年来，二楼改成电商直播间。”

　　汪汉生向长江日报记者表示，传统文化之所以传承，是因为优秀的东西总会被人不断追逐。

　　（文：长江日报记者蔡爽 通讯员王林军 周英勇 图：通讯员周英勇 ）

　　【编辑：符樱】