“我叫陈来喜，今年65岁，来喜元子店名取自我的名字，街坊们都喊我圆子大王。”见到不熟的客人，陈来喜常这样自我介绍。
1月22日中午11点，汉阳江堤中路汉博佳园小区来喜元子私房菜馆临街包房，陈来喜大女婿张浩将一筐筐圆子、酥鱼块、藕夹等“年味菜”摆上案头。小女儿在窗口外支起一面价格表。年货窗口开始了一天的营业。
夹圆子、称重、打包……陈来喜大女儿陈娜在窗口里“转”个不停。张浩的手机来电铃声不断，有预订圆子的，也有预订餐馆年夜饭的。
身穿厨师服的陈来喜看着子女们忙碌的身影，人来人往的老街坊、老食客抬头看了一眼酒店招牌上“始于1975年”字样，感慨地说：“50年了，大家还是喜欢这个味。”
陈来喜大女儿陈娜正在为顾客装圆子。记者张衡 摄
把兴趣当事业，55岁也不迟
“老板，圆子10斤，真空袋装，我发贵州的朋友。另外装5斤，自己吃。”市民李女士走到窗口前，向陈娜挥了挥手。
“一年见一次，今年又来了。”陈娜见到一年未见的老朋友，一边打着招呼，一边喊来妹夫：帮这个姐姐，把圆子拎到车上去。
陈来喜向张浩讲解炸圆子技艺。记者张衡 摄
自2015年来喜元子私房菜馆开业，李女士每年这时如期而至。在李女士看来，来喜家的肉圆外皮酥香、肉质鲜嫩，肥瘦恰当，口感有弹性。
1975年，时年15岁的陈来喜初中毕业回到长江边的江堤乡向阳大队。那年村里开挖鱼塘，陈来喜跟着一位老师傅学手艺，服务工人饮食。
22岁那年，陈来喜也承包起鱼塘，但村里谁家办红白喜事，他都乐意去帮忙。“经营鱼塘是主业，帮村民做菜是兴趣，一个月总有两三次。圆子猪肉馅，选村里土猪。鱼肉，自家塘里的草鱼。”
“向阳大队圆子好”这句话，随着来村“吃酒”人的口口相传下有了名气。每年春节前，也成为陈来喜最忙的时间，“汉口、汉阳街上的开车过来买”。
随着城市变迁，一栋栋高楼拔地而起，向阳村也于2010年划入城中村改造的范围。陈来喜告别了渔民生涯，搬进带电梯的还建房里，村里也为其办理了社保拿起退休金。
“以前湾子里支桌子办酒，现在都去大酒店。老街坊碰面，时常会提及圆子，想尝以前的味道。”
退休5年后，陈来喜在大女儿陈娜的建议下，拿出存储的拆迁补偿款，盘下小区外的店面，办起餐馆。
“以前办鱼塘为了生计，现在开餐馆是将兴趣当作事业，55岁也不迟。”陈来喜说。
放弃30万年薪，主厨女婿给岳父当学徒
菜馆后厨操作间，张浩把肉馅放入搅拌机内，然后双手不停，加入了葱花、姜末、胡椒粉等调味料，等到开动机器搅拌后，陈师傅则观察肉馅的色，根据其变化不时地加入清水。
市民在来喜元子私房菜馆前排队买圆子。记者张衡 摄
乒乓球大小的肉团，放进滚烫的油锅后“滋滋”作响，炸至金黄后捞起，冒着热气的圆子散发出缕缕肉香。
陈来喜用筷子夹取一颗圆子，品尝后打出分数：基本及格。
“干了20年星级酒店厨师，炸圆子也学了7年，还过不了爸爸这关。”张浩笑着说。
2017年，张浩放弃五星级酒店主厨30万年薪的工作，回到来喜元子店。“厨师辛苦，怕爸爸年纪大，身体吃不消，选择回来帮忙”。
当大厨的张浩擅长粤菜、融合菜，家常菜让他重回学徒。他说，以前烧工艺菜，讲究菜品美观、可口。现在烧私房菜，更注重口味，“如炸圆子看似简单，厨师都会。但炸出好圆子，很难，食材配比、面浆加水，每一步都是学问”。
岳父对食材要求甚高，让张浩颇为钦佩，他说：“猪肉选用蔡甸土猪肉，晚上预定，凌晨屠宰，第二天上午供应商送到。有一次，预定的400斤猪肉，爸爸一眼瞧出是隔夜猪肉，拒收。”
“爸爸告诉我，炸圆子是个小生意，卖的是货真价实，卖的是信任。”张浩说。
近段日子，张浩原来的大厨同事，餐饮圈朋友，也纷纷到店里购买圆子，“朋友里既有亚洲名厨，还有鄂菜大师，大家尝了都说好。我非常受鼓舞”。
随着春节临近，来喜元子私房菜馆6张大桌很是紧俏。张浩说，有顾客早在去年11月份就预订了。
（长江日报记者张衡 通讯员黄璜 谭莹）
【编辑：陈明】
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