“春节剩宴”到底能不能吃剩饭？剩菜处理“口诀”来了

　　不少网友在春节期间开启了天天吃剩菜的生活，这样的“剩宴”安全吗？哪些食物不适合二次加热？

　　不同剩菜如何处理？

　　剩菜“口诀”请牢记！

　　1.绿叶菜→不要剩

　　反复加热后维生素损失严重，隔夜后容易生成亚硝酸盐。

　　处理建议：尽量当餐吃完，吃不完的尽快分装冷藏，存放别超过24小时。

　　2.根茎类蔬菜→分装冷藏

　　反复加热后维生素损失明显，隔夜后口感尚可。

　　处理建议：吃不完的尽快分装冷藏，可以保存1~2天。

　　3.肉类、蛋类→吃前热透

　　再次烹饪对营养影响较小，但其蛋白质丰富，易于细菌繁殖。

　　处理建议：可以适当保存，需尽快分装冷藏，超过24小时需冷冻。熟食再次食用时需要重新热透。

　　4.海鲜等水产品→需要冷冻

　　反复加热后不饱和脂肪酸容易受损，隔夜后容易产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。

　　处理建议：尽量当餐吃完，吃不完的尽快分装冷冻。

　　5.汤类→避免铁锅保存

　　剩汤长时间存放在铝锅、铁锅内会生成有害物质。

　　处理建议：可少放盐等调味料，用瓦锅或保鲜盒冷藏。

　　6.豆制品→及时冷藏

　　重新加热后蛋白质等不太容易流失，但煮好的豆制品容易变质。

　　处理建议：尽量当餐吃完，买回来后尽快冷藏保存。

　　7.凉菜→不要剩

　　隔夜后生成有害物较多，且不适合加热处理。

　　处理建议：无论荤素，尽量当餐吃完。

　　请您牢记这份剩饭剩菜处理“口诀”——

　　宁剩荤，不剩素，叶类先吃完，根茎适当存，海鲜、凉菜一个不留。

　　饭菜凉了放冰箱好

　　还是趁热放好？

　　饭菜趁热放进冰箱

　　食物在室温下放得越久，细菌繁殖越多。趁热把食物放进冰箱，目的就是在细菌大量繁殖之前，尽快把温度降到4℃以下，减少细菌快速繁殖的时间。所以，吃不完的饭菜要提前拨出来，放在保鲜盒里，尽快存放在冰箱。

　　冰箱内东西不宜太满，菜不宜太大份，尽量用轻薄、导热快的保鲜盒，可以加快降温速度。

　　注意储存温度

　　冷藏室温度应设在0℃～6℃之间，有利于减缓某些微生物的繁殖速度，降低食物中有害细菌过度生长或产生毒素的可能性。

　　分开储存

　　分开存放可以避免细菌交叉污染，用干净的容器密闭储存，或者把碗盘包裹上一层保鲜膜。

　　从冰箱里拿出剩饭剩菜，食用前要先看、闻，判断无异常后彻底加热再食用。剩菜吃之前一定要高温回锅，把菜整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。微波炉加热需要翻一翻，多热几分钟。吃多少热多少，避免反复加热。

　　别总是“热热再吃”

　　这些食物不能“二次加热”

　　菌类食物

　　菌类里的蘑菇放在冰箱中低温保存，第二天加热后，亚硝酸盐含量会增加。

　　经常吃二次加热的蘑菇可能出现腹痛、腹泻等症状，长期这样会增加罹患消化系统肿瘤的概率。不建议蘑菇二次加热后继续吃，尽量一次吃完。

　　菠菜

　　菠菜中草酸含量高，需要焯水之后食用。另外，菠菜中含有大量的硝酸盐，二次加热会转化为亚硝酸盐，对人体有害。

　　银耳汤

　　银耳含有较多的硝酸盐类，煮熟的银耳汤如果放置时间过久，硝酸盐会分解还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐会使血液里的血红蛋白丧失携带氧气的能力，从而破坏人体正常造血功能，影响健康。银耳汤最好现做现喝，不要隔夜。

　　牛奶

　　反复加热会使牛奶中的蛋白质变性，导致营养缺失。同时，细菌会快速繁殖，使牛奶变质，容易造成腹泻。

　　溏心鸡蛋

　　是指没有煮熟的鸡蛋，这样无法彻底杀灭沙门氏菌，如果再放置一晚，会增加细菌繁殖和产生毒素的机会。即使第二次煮熟了，也存在致病风险。

　　生活中牢记这几点

　　避免剩菜剩饭

　　日常生活中，有哪些办法可以避免剩菜剩饭呢？

　　尽量减少蔬菜，尤其是绿叶蔬菜的保存时间，现吃现买。

　　吃不完的菜提前洗净用保鲜膜包好，可以减少携带的细菌。

　　肉类、海产品等在放入冷冻层前，最好切成小块分装，吃多少取多少，避免因反复冻融加速腐败变质或造成营养素破坏和丢失。

　　对于做好的饭菜，如果意识到吃不完，可以先分装冷藏，减少细菌污染。

　　此外，还需要提醒大家，免疫力低下人群，如幼儿、老人、孕产妇，以及患慢性病、癌症或正在使用免疫抑制药物的人群，应尽量避免食用剩饭剩菜。若食用剩饭剩菜后，出现恶心、呕吐及腹泻等症状，应尽快就近就医。

　　这种食物春节特别受欢迎

　　健康腊味建议这么吃！

　　春节期间，家家户户少不了腊味，缺了这个感觉就缺了年味。腊味为什么格外香？腊肉、香肠有没有赏味期限？来听听专家怎么说。

　　一般情况下，腌制肉类中的亚硝酸盐含量在腌制后的一个星期达到顶峰，两三周后含量逐渐减少，因此，建议在腌制三周后开始食用。

　　高温会促进亚硝胺的合成，而潮湿环境有利于微生物的滋生，因此腌制肉需密封、冷冻存储，可以有效延长保质期并保持其风味。

　　在室温下，腌制肉类的保质期一般为6到10个月，最好在4个月内食用；而在冰箱低温保存时，保质期可延长至8到12个月。

　　此外，腌制肉类往往高盐、高脂肪，可能会加重高血压、心血管疾病患者的病情；腌制肉类肉质较硬，不易消化，且含盐量极高，会增加肠胃与肾脏的负担。因此，建议每次控制在40-75克之间，50克大约是2根手指的量。

　　医生建议，食用腌制肉类时可与富含维生素C的食物搭配一同摄入，如猕猴桃、酸枣、生菜、圆白菜和紫甘蓝等。维生素C可以有效阻断亚硝酸盐和胺类的反应，从而明显减少N-亚硝基化合物的生成。另外，富含胡萝卜素、维生素E等抗氧化营养物质的食物，也具有抑制和减少亚硝胺合成的作用，如胡萝卜、南瓜、枇杷、杏等红黄色的蔬菜水果。

　　（来源：新华社）

　　【编辑：王戎飞】