“车神老潘”的豆皮江湖：一碗乡愁背后的硬核创业路

　　在江城武汉的清晨烟火里，三鲜豆皮与热干面的香气总是最早唤醒人们的味觉记忆。这道以“皮薄浆清、外脆内糯”著称的传统小吃，在一位跨界创业者的手中，正书写着从街边早餐到世界餐桌的传奇。

　　经过8年潜心研发生产，潘希忠共售卖近2000万份武汉豆皮，并成功将武汉豆皮卖到了海外市场。长江日报记者 史伟 摄

　　从越野赛道到豆皮工坊

　　70年代出生于黄石铁山的潘希忠是一名资深越野发烧友，在国内越野圈被大家称为“车神老潘”。多年来始终热爱越野的他喜欢驾驶越野车到荒郊野外挑战，也养成了敢于挑战的性格。

　　“车神老潘”驾驶越野车在藏区穿越。受访者供图

　　“车神老潘”的人生轨迹，在2015年迎来戏剧性转弯。这位曾驾车征服无数高原险峰的车手，因一碗豆皮与武汉传统美食结缘。2015年，车友群里有一名车友经营着一家豆皮店，潘希忠去品尝几次后感觉味道好，于是投资在武昌开了一家豆皮门面，专门用来研发武汉豆皮的标准化流程。

　　员工将炒好的豆皮打包分装。 长江日报记者 史伟 摄

　　攻克豆皮工业化三大难关

　　2016年，武汉本地企业中百集团布局城市便利店，需要供应本地特色小吃。潘希忠从中看到了商机，在与中百集团沟通后，他于2017年投资500多万元，在位于江夏区黄家湖大道的中百生鲜物流园内，开办了一家持SC证的食品工厂，专业生产武汉三鲜豆皮，为市内众多便利店做配送，开启了传统美食的现代化“突围战”。

　　潘希忠在抽检即将配送的武汉豆皮。 长江日报记者 史伟 摄

　　此前，武汉豆皮大都是依托早餐店作坊式制作，现做现吃，没有标准化、批量化、工厂化生产的先例。武汉三鲜豆皮以“鲜肉、冬笋、香菇”三鲜而得名，其外层用绿豆、大米磨浆，加入鸡蛋摊成金黄薄皮，内裹糯米及鲜肉、香菇、笋丁等馅料，制作时讲究“皮薄、浆匀、火候准”，成品色泽油亮，层次分明，外脆内糯，咸香鲜美。

　　从米浆制皮到珍珠糯米蒸制，三鲜馅料配比调味炒制，豆皮炒制、分装、速冷、预包装等，潘希忠为工厂化豆皮制作制定了32道标准工序，创建了一套武汉三鲜豆皮行业生产标准，并通过湖北省标准化与质量研究院审定，形成企业独有的产品标准代号。

　　为获得更多顾客体验反馈，潘希忠在汉阳开了一家线下豆皮体验店。 长江日报记者 史伟 摄

　　首当其冲的蛋皮制作工序，让潘希忠这位硬核创业者尝尽苦头：辗转山东6家煎饼机厂采购设备，试验蛋皮量化制作，却因豆皮与煎饼在制作工艺细节上的不同，最终回归手工匠造；32道标准化工序的建立需要平衡传统工艺与现代食品科学；秉承“良心做食品、诚心做生意”的初衷，潘希忠拒绝在豆皮成品中加入任何防腐剂，他们借助物流园内的共享化验室等设施，倒逼出“真空锁鲜+氮气保鲜”的创新方案，保证豆皮在质保期内保鲜。

　　员工通过电商平台直播豆皮制作过程。 长江日报记者 史伟 摄

　　武汉豆皮端上世界餐桌

　　凭借可口的味道、良好的口碑，潘希忠生产的武汉三鲜豆皮先后入选第七届世界军人运动会、武网、汉马等大型活动，成为专供特色小吃。

　　2024年初起，潘希忠带着他的武汉豆皮“上网触电”，开辟电商平台新商场。他们在多个电商平台注册开店，在生产车间开设实景直播，并设置专用“云仓”。通过一年的推广，潘希忠的武汉豆皮搭乘电商快车，成为诸多在外拼搏的湖北老乡们寄托乡愁的一份实惠选择。2025年初，一名专营北美华人商超的商人通过网络平台联系潘希忠，采购了1万份武汉三鲜豆皮，货物到达后被当地华人一抢而空，客户当即又下单回订。3月中旬，一份通过电商平台由墨西哥发来的订单令潘希忠信心倍增：“地方特产虽然认知度偏低，但只要坚持专注专业，‘冷门赛道’也大有可为。”

　　潘希忠和员工在商量外贸订单的包装设计方案。 长江日报记者 史伟 摄

　　8年沉淀，总共近2000万份的销量、40万份电商年单，这组数字背后藏着更动人的故事：军运会运动员村的早餐供应单上，武汉豆皮首次成为国际赛事指定餐品；多伦多的华人超市里，真空包装的豆皮成为游子们的乡愁解药。当北美客户下单的邮件点亮屏幕，潘希忠早晨8时在生产线上，露出了微笑——那些在实验室反复调试配方的日夜，终于酿成了世界的味道。

　　当下，这位仍在研究自动摊皮机的“豆皮车神”正驾驶着他的美食战车，在工业化与手工感的平衡木上，探索着传统小吃的无限可能。下一个弯道，或许就能看见武汉豆皮漂洋过海的崭新坐标。

　　（长江日报记者史伟 摄影报道）

　　【编辑：王戎飞】