从开咖啡店到开咖啡工厂，她在武汉烘焙全球各地的咖啡豆

　　“听，咖啡豆正在经历‘一爆’。”

　　7月3日，位于汉阳区黄金口的Iris咖啡烘焙工厂里，烘焙师李杰在轰鸣的机器声中捕捉到一阵轻微而密集的噼啪声。

　　那是咖啡生豆加热后产生爆裂的声响。随着噼啪声渐渐微小，李杰打开闸门，已从浅绿变成深咖的咖啡豆从出豆口倾泻而下。在直径近1米的大锅里继续“翻炒”，几分钟后，一批中深烘咖啡豆出炉。这批来自埃塞俄比亚的咖啡豆送到工厂二楼打包、装箱，全国各地的咖啡爱好者，能在2天内品尝到最新鲜的咖啡豆。

　　田璐正在对产地样品进行初步检验。长江日报记者秦璟 摄

　　Iris咖啡烘焙工厂创始人田璐，正对一袋早上刚送到工厂的咖啡豆进行风味检验。在工厂仓库里，存放着埃塞俄比亚、巴西、中国云南等全球咖啡豆主产区的70多种生豆，全年保持22℃的恒温恒湿。

　　武汉并非咖啡豆产区，为何会开一家月产30吨的咖啡烘焙工厂？田璐跟长江日报记者聊起了在武汉爱上咖啡的经历。

　　2016年，23岁的田璐定居武汉。黎黄陂路是她最喜欢去的地方，这里有10多家开了多年的老咖啡店。松弛惬意的氛围、香气四溢的味道，田璐从此爱上咖啡。考取专业的咖啡师认证后，2021年，田璐在墨水湖畔开了一家自己的咖啡店。

　　烘焙中的咖啡。长江日报记者秦璟 摄

　　在经营过程中田璐发现，咖啡生豆受到季节和气候影响，每批次含水量都有差异。如果工厂没有及时调整烘焙数据，她在门店冲煮的咖啡味道就做不到稳定。田璐萌生了去产区直采自己烘豆的想法，“就像做菜一样，想让菜品味道好，食材就要选好”。

　　在产地，咖啡豆采摘后需要经过水洗、日晒。在云南一个咖啡庄园里，田璐发现，由于山里阵雨多，露天日晒的咖啡豆总是因为淋雨后翻动不及时，产生发酵的味道，影响最终的冲煮风味。她帮农户建设专业晒架，不仅稳定了品质，还帮其提升了生豆种植收入。

　　产地生豆通过船运、空运、铁路运输等各种方式抵达武汉，田璐和团队开始小批量尝试自烘。有20多年经验的烘焙师李杰曾为店里的经典款“INK”调试了3个多月，每天要尝好几杯咖啡。今年，这款咖啡从800多款咖啡中脱颖而出，拿到IIAC国际金奖认证。

　　包装好的新鲜咖啡可以在两天内从武汉到达全国大部分地区。长江日报记者秦璟 摄

　　Iris自烘咖啡豆很受欢迎，有许多外地咖啡爱好者慕名而来品尝，回家时还不忘捎上两包。田璐陆续在武汉招募多位有10年以上咖啡从业经验的国际认证品控大师，并组建电商团队。2022年，Iris咖啡烘焙工厂在黄金口落地，田璐的门店也从汉阳开到全武汉市，4家门店陆续开业。

　　“得益于武汉的物流优势，全国大部分地区的消费者都能买到日期最新鲜的咖啡，品尝到几乎无损的风味。这对我们‘小批量精选鲜烘’的定位有很大帮助。”田璐说，“目前工厂每日能约产出1吨熟豆，负责快递打包的工人两班倒，平均每天发出3000袋咖啡豆，下半年还将增大产量。”

　　作为武汉最早一批从事咖啡行业的咖啡烘焙师，李杰说，正如田璐当年在武汉感受到的咖啡氛围，武汉一直有一批为好咖啡“较劲”的爱好者，这也是武汉能开起咖啡工厂的原因之一。

　　今年，田璐和团队还有个目标——完善店里热销的国产咖啡“云南之光”，参加今年的国际比赛，“把国产咖啡推上国际舞台”。

　　（长江日报记者秦璟 通讯员谭莹）

　　【编辑：符樱】