池州味道 | 观音豆腐：一片树叶 ，一夏清凉！

　　在安徽池州千年古镇陵阳镇，每年夏至前后，家家户户的村民都会制作一道特殊的美食。它碧绿润泽，形似温玉，口感丰富，QQ弹弹，当地人都叫它“观音豆腐”。




　　*1 “观音豆腐”的由来
　　这“观音豆腐”为何如此碧绿，它真的是豆子做成的吗？记者在当地村民的带领下，走进村边的小树林，揭开了谜底。原来，观音豆腐的“前身”是山中一种野生灌木——学名“腐婢”，别名“豆腐柴”“臭娘子”。别看它名字不好听，其实，采摘下来的新鲜叶子散发着阵阵清香，沁人心脾。




　　村中有个传说，过去闹饥荒，观音菩萨用杨柳枝洒下甘露，长出了簇簇绿树，饥民摘叶做成“豆腐”，食用充饥，保住了性命，“观音豆腐”便由此得名。那么这树叶又是怎么变成令人垂涎的“观音豆腐”的呢？
　　*2 一片树叶的转化
　　杀青 将腐婢树叶清洗干净，倒入开水杀青，再倒入凉开水浸泡片刻。


　　揉搓 双手反复搓揉树叶，让绿色汁液充分渗出，叶片内的果胶是天然的凝固剂。


　　过滤 用纱布过滤树汁，确保“观音豆腐”的口感细腻顺滑。


　　点卤 草木灰是必不可少的辅料，将过滤干净的草木灰水轻轻倒入，并慢慢搅拌。


　　不一会儿，一盘晶莹碧绿的“观音豆腐”就出现了。


　　*3 “绿色豆腐”保平安
　　观音豆腐可拌入白糖直接食用，也可上锅做成菜肴，一勺辣酱，几瓣蒜籽，简单翻炒两下，就是一道绝美的下饭菜。




　　观音豆腐富含粗蛋白、膳食纤维、多种维生素和人体所需的19种氨基酸。其特有的果胶还具有抗菌性质，可以有效清除人体内的细菌毒素，有清热解暑的功效。在缺衣少药的年代，炎炎夏日里，村民就靠食用观音豆腐，祛除暑热，慰藉辛苦劳作的家人，保护身体羸弱的老幼。这道由树叶转化而来的菜肴，体现出陵阳村民无处不在的生活智慧，折射出与自然和谐共生的生活哲学。
　　*4 绿色密码的传承


　　2021年3月，“观音豆腐”制作技艺被列为县级非物质文化遗产名录，陵阳镇居民江英被确定为传承人。今年夏至时节，在江明家的农家小院里，更多的村民开始关注这道神奇的美食。“观音豆腐”就像祖辈留给我们的绿色密码，它告诉我们，大自然的魅力是神奇的、无穷的。今天的我们，还要继续用自己的智慧保护自然，创造美好……


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