街巷“潮生”：网红美食店，让泸州这条街变年轻

　　店门前手写迎客大字海报、树阴下整齐摆放的户外野营桌椅，店里伙计将木炭装进小烤火盆，还有路边花盆里郁郁葱葱的琴叶榕和仙人掌……深秋的暖阳下，江阳区佳裕路这条街，仿佛也变年轻了。
　　近两年，几家网红店都看中了泸州这条街的文化底蕴，几位80、90后初始创业，各自怀揣着梦想，将他们精心制作的美食带到这条街上，独特的店装设计吸引了年轻食客的目光，每天来此打卡者络绎不绝。这些时尚潮流、富有创意的“新面孔”，为佳裕路这条街注入新的生机，而这条街网红店背后的故事，同样值得探寻。
　　街巷的记忆与回归：在这里开店，是对儿时美好记忆的纪念，更是自己圆梦的开端
　　“小时候与这条路相伴，长大后又回到这里来，说明我的心从来没走远过。”今年4月，28岁的谢琼慧在佳裕路开了一间名叫“一谷食堂”的美食店。她说，自己找店面定下来仅用了一天时间，备菜试菜也就几天时间。
　　为什么开店这么快？她说，从没做过餐饮生意的年轻人很“冲闯”，开店前少了些瞻前顾后的思虑，但做菜自己很拿手，所以不难办。
　　选择在这里开店作为自己创业的第一步，谢琼慧说，这和自己儿时的记忆有很大关系。
　　因为家就住在附近的气矿小区，小时候到泸州高中读书，每天都要经过佳裕路这条街，记忆中最深的就是有关这条街的季节美。夏天郁郁葱葱的树阴下很凉爽；冬季大树和沿街屋檐可以遮风挡雨，甚至不用撑伞。街道上南来北往见面就打招呼的都是街坊熟人，所谓“抬头不见低头见”的熟络感，也成为了做生意吸引客人最好的天然条件。在佳裕路开店，虽不是刻意为之，却也绝对的首选。


　　对佳裕路的情结，谢琼慧把它融入了自己的店里。佳裕路的街名中取一字：裕，拆开来看，就是有衣又有食，“一谷”取其谐音，寓意小餐店有其名带来丰衣足食的美感。
　　谢琼慧说，当年自己去成都读大学，曾离开这里好几年，但经常想起家门外这条记忆中的街巷，犄角旮旯里藏着无忧无虑的童年。毕业后，她回到泸州从事财务工作，但一直有做美食的兴趣，但连自己也没想到，有一天，这个兴趣会成就自己的第一次创业。
　　在佳裕路开店，是对儿时美好记忆的纪念，更是自己圆梦的开端。
　　日式拉面、汤拌饭和米线，这间网红食堂以晒干的稻谷、草穗作为主要色调进行装点，在午餐和晚餐中出售各类主食，吸引而来的食客大多都是情侣，还有独自吃工作餐的人，清幽的环境中伴着米饭的香甜。谢琼慧说，店如其人，她是个喜欢安静的人，希望这样的店能被人喜欢。


　　街巷的隐秘与新生：他们不约而同先后来佳裕路开店，其实都有一个相同的理由，就是喜欢这条街的宁静气息
　　在佳裕路与康宝路交叉的十字路口，隐秘在小叶榕树下的街角处，1年多以前，平地“摆出”一家“猫叔咖啡”，暗色调木板装饰的墙壁上写着白色的“CAT”字母；20平米不到的小店内，墙贴牛皮纸菜单，复古的座椅和摆件，书架上的各类读物，伴着阵阵咖啡和烤面包的浓香，让店内的氛围厚重起来。
　　“2020年，原本在计划中的一桩生意亏得血本无归，于是，我们开始思考如何新生……”店内，以“猫叔”自称的老板雍海波说，咖啡店初落成的两个月中，生意很清淡，有时候一天就卖出去一单。自己之前也没做过餐饮，选择在泸州做咖啡，因不太确定消费者的喜好，其实一开始压力蛮大。虽然自己现磨咖啡10多年，开店却是头一遭。


　　为了开一家适合大部分消费者口味的咖啡店，雍海波将店子定位为“把品质咖啡用平价卖出去”。而佳裕路，其实一开始只是他寻店地址中的一个备选。
　　当初选店址，雍海波给自己定下两个必须满足的条件：一是环境幽静，二是最好有个小院。当时他无意中路过佳裕路，看到店铺门上一张招租的A4纸，一通电话，就暗暗定下了在此开店的决心。
　　“猫叔咖啡”选进口咖啡生豆，人均20元一杯，消费人群18至50岁都有，以年轻人、上班族居多。如今生意好的时候，一天能卖出100多单，雍海波说，目前小店养活自己不成问题，但回本还需继续努力。
　　在雍海波看来，咖啡其实是一种社交属性的产品，店里并不只是销售一杯咖啡而已，更多的是销售一种放松的生活方式，搭建起一种人与人之间的交流平台。


　　在店里，有机车类、飞盘类、音乐类的发烧友小聚，也有其他有共同爱好的客人来闲坐。点一杯咖啡，在树阴下小坐片刻，在城市一角享受难得的闲暇轻松，雍海波说，这样的状态也是自己当初开店的初衷。
　　生意还算不错，新客人渐渐变成了熟客。在疫情防控歇店的间隙，雍海波决定将原本20平方米的小店扩张至100平方米，咖啡伴餐-餐点面包也开始销售。他认为，“逆向新生”需要创业者孤注一掷的勇气，也是对老顾客的一种尊重和承诺。
　　这些网红店，为何都青睐这样的街巷？
　　雍海波和旁边“阿思寿司店”店主夏杰的想法基本一致：从来没考虑过是为了网红而网红，只是想做出一家特别的、具有独特个性的店。
　　他们说，“网红店”这样的别称，其实大多数是食客给赐的名，是人们喜欢一家店而后赋予的一种含义。其实，他们并不把自家店以“网红店”自居，只希望用严格的品控和食材的品质来留住客人，让店开得细水长流。


　　两年内，两人不约而同先后来佳裕路开店，其实都有一个相同的理由，就是喜欢这条街的宁静气质。
　　“最开始来这条街，街道是那样安静，餐饮店也很少，路人来往频繁也是冲着旁边的菜市场。没想到后来会有这么多人同时看上这块‘宝地’。”夏杰说，自己和好友阿思此前都有比较稳定的工作，兼职创业在微信上卖寿司，也积攒下客源，因为向往更多自由的时间来享受生活的美好，两人最终决定专职开寿司店。店中每两天进货一次，尽力保持食材最好的新鲜度，当日菜品售罄就歇店。
　　其实，在外人眼中，佳裕路路边停车位不算多，也远不如地标商场周边那样繁华，但胜在街道的安静让人能沉下心去做好每一件小事，这对原本“欲望不高”的小店店主来说不失为最佳选择。他们经营的精致美食也并非流水线般的快餐食品，需要时间的沉淀和累积。


　　有人说，这样的街巷店铺租金相对便宜。夏杰说，这话也不假，但小店老板们却花费了更多资金用于店内软装的打造和食材的精挑细选，希望呈现出自己心里最好的效果。
　　而特有的沉稳、宁静，以及抬眼可望的烟火气，正好可以为静心做美食的人提供更好的创业环境。
　　网红店的跨界与取暖：没有哪条街能一夜爆红，一家店撑不起一条街，只有大家抱团取暖，吸引人流，才是最好的选择
　　仔细数来，佳裕路路边现有的网红店确实不少，除了一谷食堂、阿思寿司、猫叔咖啡，还有小正泰、橘子林、兔子洞等几家餐饮和甜点美食店。还有一家挂出店招为“一念逍遥”的美食店正在紧锣密鼓地装修筹备中，另一家刚刚转让准备开店。加上周边还有两家店装别致的花店和水果店，这条街渐渐被时尚的气息扮靓起来。


　　“之前我在健身房兼职做教练，开餐饮店算头一回。”听到“兔子洞”美食店老板古娟这样说，身旁客人有些纳闷：“你这跨界也未免跨得太远了吧”。
　　古娟笑称，自己不仅行业跨界，菜品也跨界，店里30多种菜式包含了法、韩、日、泰、中多种美食菜式风格，主要原因就是因为自己是个喜欢研究美食的人，做菜要不去外地专门学，要不就在网上自学，凭借味觉天赋，并日积月累试菜，磨合多年才有了开店的勇气，“路始终是靠一步一个脚印走出来的”。
　　“没有哪条街能一夜爆红，一家店撑不起一条街，只有大家抱团取暖，吸引人流，才是最好的选择。”古娟说，她来佳裕路开店的时间比其他几家晚一些，在和同样来此开店的年轻人聊天后才得知，其实最开始大家的店都经历过一段时间的“冷清期”。但此后，更多人开始从网上、朋友圈中关注到这条街上的店，新客人来尝菜后渐渐变成了老客人，大家的店也稳了下来，相信以后街上的美食还会越来越多。
　　对于开店的感受，“小正泰”的老板黄浩说，东南亚菜系对泸州食客来说并不陌生，大餐馆、商场里都有这样的菜品。但这里的小店也有自己的独特之处，慢生活的格调加上新鲜有限供应的食材，同样深受食客喜欢。
　　黄浩觉得，来这里的食客挺让人感动的，有人专门来到这条街，挨着在每家美食店打卡就餐，来自己家的时候有点晚，店内菜不多了，客人却说：“有人什么吃什么”，吃完还不忘提意见和点赞，这就是对小小美食店的一种肯定。


　　这条街中，这些开美食小店并第一次创业的80、90后中，不少人都处成了朋友，没事时，大家也会互相串串门，分享生意经之余，也会谈各自不同的思维和人生规划。
　　一条街，宁静且致远，创业者们勇于尝试，以此出发，大步向前。
　　记者手记：
　　创业者的敏锐是自谋幸福的开端
　　泸州老城街巷中，总是藏着大大小小的美食小店，其中，网红打卡店也不少，新店、新味觉的出现却总能让人眼前一亮。有人喜欢大餐馆气派非凡的热闹，也有人喜欢小店幽静闲暇的时光，所以，总有那么一些特立独行的创业者，挖空心思去找店址、设计店面、学习厨艺，想向食客传递出一种个性张扬、特色鲜明的餐饮消费理念。
　　他们创业是为了什么？重要原因当然是为了挣钱，但也不尽然。几位创业者闲谈中都提及，赚钱不是自己的唯一目的，他们更喜欢享受自主创业带来的收获和自由，所谓出发，是要先确定方向，然后持之以恒去为之奋斗。方向一旦错了，事倍功半。他们说，也很佩服自己的勇气，因为很多人有梦想，但一直没有真正的行动。
　　选择一条宁静的街，经营一间不大的特色小店，可以看作是相对沉稳的选择，也可以视为抓住商机的敏锐，创业者开启了自谋幸福的开端。他们并不急于一时开分店、拉加盟、寻投资合伙，而把经营的重点做足在品控上面。难得的是，创业者们都有共识：唯有品质的保证，才能让路走得长远。


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　　消息回顾：
　　●红嘴鸥已到泸州！快来东门口“鸥”遇
　　●渝昆高铁首座转体连续梁在泸州境内合龙丨5000吨重的“巨无霸”旋转成功
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　　川江都市报记者 杨理 燕伟民
　　编辑丨阮春华 责编丨谢蕤 樊鸣霄
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