爱了！宁波早春的味道

　　宁波人讲究不时不食，上市货都非常金贵，过了节坎儿，也就不稀罕了，就像掐着秒表似的。惊蛰时节，乍暖还寒，小生物们憋足了劲，雷笋破土，草莓涨红了小脸，蛏子不断吐纳，野菜返青，宁波的早春味儿，清新、鲜美。


　　01 雷笋：鲜美比肩肥羊嫩豕
　　“黄鹂叫断春雨滋，墙东新笋齐人肩。”有着“江南第一笋”之称的奉化雷笋，一夜之间破土而出，崭露尖尖角。
　　雷笋鲜嫩爽口、甜而不涩，鲜美比肩肥羊嫩豕，很对宁波人的胃口。雷笋好吃，价格可不便宜，尤其刚上市时，每斤卖到三四十元，是宁波人早春餐桌上一道贵气的时蔬。


　　奉化种植雷笋已有近80年的历史。在溪口，雷竹资源丰富，笋农种植技术过硬，雷笋好吃，种植难度很大，就算经验丰富的笋农有时也会失手。冬春气温低，雷竹林铺上厚厚的砻糠层，起到保温作用。砻糠层的温度在18℃-20℃之间，雷笋长得粗壮粉嫩。温度过低，会影响到产量；反之，长速过快，雷笋细细的，笋壳很红，品质严重打折。
　　一方水土养一方笋，奉化溪口、萧王庙一带的土质非常适宜雷笋生长。相比其他地方，奉化雷笋口感尤为脆嫩。刚刚挖出来的新鲜雷笋，笋壳呈棕红色，泛着好看的自然光泽，非常可爱。剥去笋壳后，笋肉嫩白，散发出清新的笋香味。


　　作为时令美食，雷笋的烹饪方法多种多样，清炒、红烧、炖汤都很适宜；可以搭配排骨、五花肉、鸡鸭等，也可以烧咸菜。总之，无论素食还是荤腥，只要与雷笋搭配，都能烹饪出绝世美味。
　　02 草莓：涨红了脸
　　草莓甜而多汁、色泽鲜艳，是早春当家水果。在宁波，草莓的种植面积较大，鄞州、奉化、江北、镇海等地都有种植。
　　尤以奉化尚田草莓名气最大，尚田被誉为草莓之乡。此地从1983年就开始种植草莓，栽培历史较长，莓农种植经验非常丰富，加上当地小气候湿润，水源清洁，沙性土壤等得天独厚的地域环境，特别适宜草莓生长。


　　而且尚田通过了绿色标准化栽培管理，出产的草莓果大质优、形美味甜、芳香醇厚、营养丰富。
　　草莓品种较多，主要为奶油草莓和红颜草莓，还有少量白草莓，价格非常高。
　　奶油草莓的大名叫做章姬草莓，果实呈长圆锥形，果肉淡红色、细嫩多汁、带有奶香味，因此被昵称为“奶油草莓”。
　　红颜草莓又称红颊，果实圆锥形，果实表面和内部均呈鲜红色，口感酸甜适口，香味浓，果实硬度适中，耐贮运性较好。
　　03 蛏子：壳薄肉肥
　　早春，蛏子上市了。
　　宁海长街蛏子壳薄肉鲜，当地人习惯用七级肉、八级肉(蛏子肉的分量占到七成、八成）来描述蛏子的肥瘦。一般来说，达到七级肉已经很肥，蛏子肉铺满了蛏子壳。长街蛏子和梭子蟹生态混养，浮游生物丰富，蛏子的食物充足而富有营养。每年5月份下苗，蛏苗只有米粒大，到了第二年春季上市。长街蛏子养殖时间长达250天，每一只蛏子都得到充分生长，肉质很香。


　　长街的海涂是贝壳类的天堂，细泥柔软，不含沙石；海水的咸度略低，这样的环境，养殖的贝壳品质都特别鲜。
　　蛏子埋在泥涂中，依靠两只气孔呼吸，喷水，吸纳养分，和外界进行交流。一般来说，一斤30只以内，这种大小的蛏子最为好吃，过小的肉质不够饱满。


　　长街蛏子壳薄肉肥，清水煮熟就非常美味，蘸点芥末，风味独特。雪汁煮蛏子，葱油蛏子，蛏子肉煮夜开花羹，都非常鲜美，当地人昵称为“西施舌”。
　　04 野菜：蓬勃上市
　　日光暖暖、田野青青，荠菜、马兰头、野葱等都争先恐后地蓬勃生长。 出于怀旧或者尝鲜，又到了品尝野菜的好时节。
　　荠菜、马兰等这些野菜的生命力都非常强大，只要不连根铲除，无需特意打理，第二年照样抽芽。而在菜市场里，每到两三月份，野菜生意就会小小地火一把。


　　“荠菜要挑叶子细长、花花的那种，口味特别香；马兰要选根茎红色的，这是本地品种，香气较为浓郁。”在菜市场里，当顾客一筹莫展时，摊主就会抓起一把野菜现场展示。马兰和荠菜是接受度较高的两款野菜，马兰头洗净焯水后，切得碎碎的，然后拌上同样切得碎碎的咸齑和香干，再浇上几滴麻油，清香爽口；荠菜用来炒年糕或者包春卷，这些都是宁波人非常喜欢的春令美食。


　　春季的野菜可不止这两种，野芹菜、野葱等等，也都是非常春天的美味。
　　宁波早春的味道！
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　　来源：宁波发布工作室 文字、图片：谢昭艳
　　编辑：余婧婧
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