【滋味】做法简单，年夜饭吃“年年有余”！

　　上海熏鲈鱼是沪上特色本帮菜之一， 岁末年初时更是百姓餐桌上的“常客”，象征着“年年有余”。
　　鱼块炸至金黄出锅、被温卤汁包裹浸润，咬一口咸香与鲜甜交融，酥脆与弹嫩碰撞， 想不想做出这份“好米道？快来跟着大厨学习吧~


　　上海熏鲈鱼
　　视频时长1分钟，建议在WiFi环境下观看
　　- 材料 -
　　鲈鱼1条、葱姜、白砂糖、食盐、酱油（生抽老抽1：1调配）、料酒、八角、桂皮、香叶、食用油
　　- 做法 -
　　1. 鲈鱼切段，加料酒、酱油和葱姜水腌制15-20分钟。
　　2. 锅内油烧热，下鲈鱼炸至金黄（炸制鲈鱼时适当翻动，避免黏连）。待鱼肉收缩变脆后捞出。
　　3.制作卤汁： 锅内加水、白砂糖、酱油、食盐、八角、桂皮、香叶，熬至黏稠状即可。


　　4. 炸过的鱼倒进温卤汁，让鱼块充分吸收卤汁。
　　5.装盘，撒上桂花，葱叶装饰。
　　- 完成 -


　　


　　本期厨师介绍
　　张瑞铢， 德兴菜馆（复兴荟店）炉灶领班，从业逾十六年，擅长本帮菜烹饪。
　　编辑：孔祥如、刘会中