大 寒
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转眼到了大寒
这是二十四节气中的
最后一个节气
大寒在岁终
冬去春来
大寒一过
马上就要到新的一年啦！
回首四季
二十四节气，七十二候，一期一会。今年，我们在感受四季变化的同时，已经一同领略了23项上海非遗的魅力。其中哪一项最让你心仪？一起来回顾一下↓
春
“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏”，春天，是万物复苏的季节，春风和畅，草长莺飞。
立春 万物复苏，生机勃勃。“剪刀手”—— 撕纸技艺原始古朴，带你撕出新年新气象。
雨水 “春雨贵如油”，去江南园林赏一场雨，感受 江南园林营造技艺巧夺天工的匠心之美。
惊蛰蛰虫来“相会”， 棕榈叶编制技艺传统手艺、惟妙惟肖。
春分踏青放纸鸢，用 风筝制扎技艺制成的风筝栩栩如生，易放易高易稳定。
清明尝一口绕不开的春天美味， 非遗青团墨绿、光亮、个大饱满、香味扑鼻。
春来谷雨、风送暗香， 海派紫砂艺术，好壶不止配好茶。
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夏
立夏蛋，满街甩。 淞南蛋雕，小小蛋壳上也能舞出乾坤。
小满蚕茧丰收，蚕丝上市。 金山丝毯柔软细腻，号称“东方软浮雕”。
芒种忙收又忙种， 真如麦秆画，富有光泽、细腻逼真。
夏至闷热难耐， 香囊制作技艺，精致艳丽，助你消暑防蚊、提神醒脑。
小暑闻香识花、饮茶解渴， 精制花茶复合花香、层次丰富、香气馥郁。
伏天喝羊汤，不用开药方，大暑来一份 庄行 羊肉烧酒，肉香而不膻，烧酒驱除寒气。
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秋
立秋来贴膘，飘香百年的 枫泾丁蹄，软糯鲜香、肥而不腻、咸甜相宜。
处暑添秋衣， 海派旗袍浓缩“镶嵌滚宕镂雕绣绘盘”九大工艺，秋天的第一条裙子助你“旗”开得胜。
白露鸿雁来、玄鸟归， 鸟哨技艺 护鸟人，用传统技艺助力鸟类保护和研究。
秋分稻米飘香、五谷丰登， 金山农民画绘乡土情、诉丰收悦，吐露泥土芬芳。
菊花黄、闻蟹来，寒露赏 赵家花园菊花，品非遗 蟹宴，菊开淡雅、蟹香四溢。
霜降御秋寒，添毛衣， 海派绒线编结技艺，花样繁多，时髦保暖两不误。
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冬
立冬来强身，非遗功夫 卢氏心意拳，循五行、仿十形，实用、长寿、易上手。
小雪腌菜， 闻万泰酱菜制作技艺，新鲜节令、古法腌制、酱香扑鼻。
大雪种水仙，年宵添香气， 崇明水仙花大、花多、花香，开花持久，沁人心脾。
冬至品家宴， 本帮菜传统烹饪技艺，浓油赤酱而不失其味，扒烂脱骨而不失其形。
小寒赏梅闻香， 江南传统文人香事，以香为媒，感受凝固在时间里的遥远香气。
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那么大寒呢？
大寒节气位于岁末
农历新年近在眼前
过年最热闹的
莫过于和家人团聚
很多人都会回到农村老宅
在砌有灶头的厨房里
做一顿上海农村传统的年夜饭
回味一下小时候的
灶头饭、糖锅巴、烤红薯……
今天小布带大家走进
上海市非物质文化遗产代表性项目
灶 花
一起细数旧时光
回忆美味的灶头饭
非遗灶花
要说灶花，必须先说说灶头
在灶头上做一顿年夜饭
一个人是很难完成的
必须有全家人的共同参与
系围裙的奶奶，烧柴火的爷爷
帮着备菜的父母，灶台边嬉戏的孩子
是传统农村最常见的除夕场景
大锅煮饭，大口吃菜
灶就是一个家的灵魂
▲老灶头
灶头是砖泥砌成的，家家户户用于烧火做饭的设备。根据砌有的镬子数量将灶头分为不同眼的灶头，如 单眼灶、两眼灶、三眼灶等。
灶头的组成部分包括 灶身、灶台、灶脚、灶山（从灶面到房顶这一间距砌的单垛墙）、灶顶、灶帽、烧火口、出灰口等。
大锅盖一掀开，整个厨房都云雾缭绕，飘香四溢。干柴噼里啪拉的声响，就像是在告诉你，新的一年来了。
小孩子们最爱坐在灶膛边烤火，顺便帮长辈看着火。屋外寒风凛冽，屋内灶火通红，熏黑了墙壁，映红了脸蛋，温柔了岁月。
灶头的“好伙伴们”都有谁？
还记得这几样烧灶头饭必备的工具吗？一抹回忆杀来了↓
铜勺（舀勺）
灶台中间有几口小锅
可以用来煮汤、烧水
一顿饭做好，汤也浓了，水也开了
汤汤水水都可以用铜勺舀出来取用
丝瓜筋
刷锅必备
因为灶膛里的温度能保持很久
锅里的水自然也不会冷却
吃好年夜饭，用热水洗碗刷锅
配上铜勺
就是刷锅搞卫生的一把好手
蒸架
用灶头加热饭菜更方便，
蒸架下煮着饭，蒸架上热着菜。
还可以利用竹制的蒸笼，
一层两层三层地叠上去…
火钳
烧火必备
超长的夹子考验你的动手能力
埋两个自家种的红薯在灶膛里烘烤，
用火钳把山芋从灶膛里取出，
烤焦的外皮下，
就是传说中美味可口的烘山芋！
灶花——描绘岁月静好
灶花，又称 灶头画，指的是画在灶头上的装饰图案，是民间美术的重要组成部分。
灶花的绘制颜料特殊，采用的 墨汁或镬锈（锅底黑色粉末，书面语称作为灶煤），使得灶花在烹饪热气长久的冲击下不会渗洇和化色，从而保持光鲜亮丽。
灶花图案往往都象征着 吉祥富贵、风调雨顺等。绘制的内容包罗万象，如 人物、山水、花木、动物应有尽有。
如鸟兽，画的是引吭的 雄鸡，回首的 快鹿，跃龙门的 鲤鱼等。花木，描的是富贵的 牡丹，傲雪的 红梅，苍劲的 松柏……而如果谁家的灶头只简单地刷上一层石灰浆了事，人们便会将其称为“豆腐灶”。
当 灶花遇上金山农民画
一对非遗CP
让浓浓年味跃然纸上
农历虎年近在眼前，
这一整年的 二十四节气话非遗栏目
也在此告一段落
新的一年
你想看到怎样的节气新栏目？
留言 告诉小布吧！
提前祝大家
岁岁年年、围坐炉边、花好月圆
虎年吉祥！
年夜饭推荐菜来了
俗话说：“小寒大寒，又过一年”。想好年夜饭烧什么菜了吗？小布为大家精选三道 颜值高、味道好还有好彩头的“年夜饭”硬菜，快来学一下吧↓
01
吉祥如意八宝饭
用料：
糯米、猪油、绵白糖、红豆沙、坚果果脯如：葡萄干、桂圆干、红枣、糖渍金桔、白果、核桃、桂花等
步骤：
1、糯米500克冷水浸泡，淘洗后不加盖以旺火蒸约20分钟，在米上喷洒一些冷水，加盖继续蒸约5分钟，加入白糖和融化的猪油；
2、葡萄干、桂圆干、枸杞泡软，红枣洗净去核，糖渍金桔切片，白果、生核桃肉微波加热；
3、大碗内壁涂油便于脱膜，摆放各类果脯蜜饯，贴着碗形状铺上一层糯米饭，中间填入红豆沙，最后铺一薄层糯米饭包住豆沙，可用保鲜膜包好放入冰箱速冻至硬。食用时拉开保鲜膜，大火蒸30分钟倒扣在盘中即可。
WINTER
02
锦上添花菊花鱼
用料：
草鱼、鸡蛋、料酒、盐、玉米淀粉、番茄酱、彩椒、
步骤：
1、将鱼皮朝下、横竖切成细条，到鱼皮处停不要切断，加一点料酒和盐搅均匀；
2、彩椒切丝，鱼肉擦干水份，裹上蛋液，在淀粉里滚均匀；
3、锅里热油120°后鱼皮朝下放入，炸至浅黄色后捞出，复炸第二遍；
4、彩椒炒好摆成圆圈，把炸好的鱼放上，淋上熬好的番茄酱即可。
WINTER
03
翠竹报春节节高
用料：
黄瓜、玉米、青豆、鸡胸肉、红美人椒、姜末、盐、酱油、白胡椒粉、香醋、料酒、白糖
步骤：
1、将玉米粒和青豆提前焯水煮熟备用，鸡胸肉切丁加料酒、白胡椒粉、糖、酱油搅拌均匀腌制10分钟，红美人椒切丁备用；
2、热锅凉油，先放入鸡肉丁炒散，再放入姜末、玉米粒和青豆翻炒均匀，后放入美人椒，加入盐、香醋调味，关火；
3、将黄瓜洗净切成大小均匀的几段，用小刀把中间挖空，用小勺将炒好的馅料放入挖空的黄瓜中，摆成竹子造型即可。
WINTER
往期回顾
【立春·撕纸】春卷、韭菜虾皮炒鸡蛋、白玉瑶柱汤
【雨水·江南园林营造技艺】 双豆银耳大枣粥、油焖春笋、红烧木耳鲫鱼
【惊蛰·棕榈叶编织技艺】 梨炒鸡、蜜汁蒸南瓜、荠菜肉丝炒年糕
【春分·风筝制扎技艺】芦笋炒蘑菇、五彩瘦肉丁、萝卜焖牛肚
【清明·青团】 自制红豆沙馅、香椿芽炒饭、仔姜焖鸭
【谷雨·海派紫砂】什锦茶泡饭、茶香排骨、茶香熏鲳鱼
【立夏·淞南蛋雕】蛋卷肉、糯米蛋、虾仁菌菇鸡蛋汤
【小满·丝毯】话梅雪碧小番茄、苦瓜酿肉、红枣枸杞炖乌鸡
【芒种·真如麦秆画】 夏日凉拌茄、梅子酱排骨、金银花鸽子汤
【夏至·香囊制作技艺】 冬瓜茶、清爽鸡丝凉面、酸辣柠檬虾
【小暑·精制花茶制作技艺】 荷塘小炒、黄鳝烧肉、冬瓜老鸭汤
【大暑·羊肉烧酒】羊肉锅贴、羊肉手抓饭、清炖山羊排
【立秋·枫泾丁蹄】 翡翠虾丸、拔丝山药、莲藕排骨汤
【处暑·海派旗袍】 八宝鸭、肉沫蒸梭子蟹
【白露·鸟哨】 牛腩烧板栗、白灼番薯叶、桂圆红枣茶
【秋分·金山农民画】 上海菜饭、海派罗宋汤、南瓜桂花饼
【寒露·赵家花园菊花种植技艺·王宝和蟹宴】 菊花火锅、菊花酸菜鱼、蟹肉香炒饭
【霜降·海派绒线编结】 啤酒鸭、芋头花生猪脚汤
【立冬·卢氏心意拳】 梨香糯米饭、猪肚莲子汤、萝卜丝鲫鱼汤
【小雪·闻万泰酱菜】 雪菜冬笋肉丝、萝卜干炒毛豆、酱瓜炒鸡丁
【大雪·崇明水仙】鸡蛋烤红薯、番茄肥牛卷、家庭版平底锅烤鱼
【冬至·本帮菜】 家中自制本帮熏鱼、红烧鮰鱼
【小寒·江南传统文人香事】 鲜橙苹果茶、电饭煲自制卤味、 砂锅娃娃菜粉丝煲
栏目支持：上海市非物质文化遗产保护中心
资料：崇明区新闻办、 金山区新闻办
制图： 钱尤祎、金珂阳、马小丫
编辑：顾依依、高雪婷
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