【滋味】冬吃萝卜正当时,来看看松江传统萝卜做法
俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”,白萝卜是家常食材, 岁末年初,不少人家里的餐桌上常见的两道菜便有肉汁萝卜和酱萝卜。
今天就和大厨 一起来学做两道经典的松江萝卜佳肴吧!
肉汁萝卜
-材料-
白萝卜、猪油、海鲜酱、生抽、食盐、高汤
-做法-
视频时长1分45秒,建议在WiFi环境下观看
1. 白萝卜用清水洗净,切去两头;
2. 削皮,多削去一些口感更好;
3. 将萝卜切成大块;
4. 萝卜块加盐焯水,去除苦腥味;
5. 锅中加入猪油,烧热后,萝卜下锅煸出香味;
6. 加一勺海鲜酱,两勺生抽,炒出酱香味;
7. 加入事先熬好的肉汤/高汤,烧开后加一小勺盐;
8. 小火炖煮45分钟,然后收汁;
9. 盛出萝卜,撒些大蒜叶增加香味,这道菜就完成了。
酱萝卜
-材料-
白萝卜、生抽、老抽、米醋、绵白糖、话梅、干辣椒、蒜片
-做法-
视频时长1分37秒,建议在WiFi环境下观看
1. 做肉汁萝卜削下来的厚萝卜皮也可以“变废为宝”做成酱萝卜。斜刀切成1厘米宽、6厘米长的条;
2. 将萝卜皮放入盆中,加盐腌制,每1斤萝卜皮需要加10克食盐翻均匀;
3. 用重物压住萝卜皮,腌制2小时;
4. 生抽250毫升、老抽125毫升、米醋80毫升、绵白糖350克、话梅40克、干辣椒10个,蒜片35克,配成腌制萝卜的调料,这个配方可以泡5斤萝卜皮;
5. 腌制好的萝卜皮挤出苦水,清水洗一遍,再用净水冲洗;
6. 将洗好的萝卜皮泡入调料中,翻均匀,让汁水包住萝卜皮,上面压一个盘子,泡两天即可。
小火慢炖、吸饱了肉汤的白萝卜
晶莹剔透、肉香四溢
入口酥软、鲜嫩多汁
酱萝卜晶莹剔透
酸酸甜甜、清脆爽口
既可以作为早餐佐粥小菜
也可以作为下酒下饭的家宴凉菜
这两道菜,你爱吃吗?
欢迎留言分享更多萝卜的美味做法!
资料:松江区新闻办
编辑:孔祥如、刘会中
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