【滋味】冬吃萝卜正当时，来看看松江传统萝卜做法

　　俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”，白萝卜是家常食材， 岁末年初，不少人家里的餐桌上常见的两道菜便有肉汁萝卜和酱萝卜。
　　今天就和大厨 一起来学做两道经典的松江萝卜佳肴吧！


　　肉汁萝卜
　　-材料-
　　白萝卜、猪油、海鲜酱、生抽、食盐、高汤
　　-做法-
　　视频时长1分45秒，建议在WiFi环境下观看
　　1. 白萝卜用清水洗净，切去两头；


　　2. 削皮，多削去一些口感更好；


　　3. 将萝卜切成大块；


　　4. 萝卜块加盐焯水，去除苦腥味；


　　5. 锅中加入猪油，烧热后，萝卜下锅煸出香味；


　　6. 加一勺海鲜酱，两勺生抽，炒出酱香味；


　　7. 加入事先熬好的肉汤/高汤，烧开后加一小勺盐；


　　8. 小火炖煮45分钟，然后收汁；


　　9. 盛出萝卜，撒些大蒜叶增加香味，这道菜就完成了。


　　酱萝卜
　　-材料-
　　白萝卜、生抽、老抽、米醋、绵白糖、话梅、干辣椒、蒜片
　　-做法-
　　视频时长1分37秒，建议在WiFi环境下观看
　　1. 做肉汁萝卜削下来的厚萝卜皮也可以“变废为宝”做成酱萝卜。斜刀切成1厘米宽、6厘米长的条；


　　2. 将萝卜皮放入盆中，加盐腌制，每1斤萝卜皮需要加10克食盐翻均匀；


　　3. 用重物压住萝卜皮，腌制2小时；


　　4. 生抽250毫升、老抽125毫升、米醋80毫升、绵白糖350克、话梅40克、干辣椒10个，蒜片35克，配成腌制萝卜的调料，这个配方可以泡5斤萝卜皮；


　　5. 腌制好的萝卜皮挤出苦水，清水洗一遍，再用净水冲洗；


　　6. 将洗好的萝卜皮泡入调料中，翻均匀，让汁水包住萝卜皮，上面压一个盘子，泡两天即可。


　　小火慢炖、吸饱了肉汤的白萝卜
　　晶莹剔透、肉香四溢
　　入口酥软、鲜嫩多汁


　　酱萝卜晶莹剔透
　　酸酸甜甜、清脆爽口
　　既可以作为早餐佐粥小菜
　　也可以作为下酒下饭的家宴凉菜


　　这两道菜，你爱吃吗？
　　欢迎留言分享更多萝卜的美味做法！
　　资料：松江区新闻办
　　编辑：孔祥如、刘会中