大地大海的精华，融合了！（文末有福利）

　　甬菜百碗·十地寻味——慈溪篇。来源：宁波日报 慈溪地处东海之滨，杭州湾南岸，物产丰富，小海鲜众多。千百年来，慈溪人把大江南北的烹饪技艺糅合在一起，形成了独具特色的“慈溪味道”，成了许多出门在外旅人“舌尖上的牵念”。


　　你尝过“慈溪十大碗”吗？ 干菜龙山泥螺、菜卤蒸杭州湾梅鱼、榨菜烧拉钓鲻鱼、酱爆箭鳗、蒸三臭、大头菜干扣肉、醋溜蛋饺肉皮糊、葱油海瓜子、糟烧沙蟹、毛芋艿烩萝卜！


　　想想就让人流口水今天，就让我们来学学“十大碗”中“榨菜烧拉钓鲻鱼”的做法


　　慈溪人对于鲻鱼的喜爱似乎是与生俱来的，在诸多以鱼为食材的菜肴中，独有这一味，怎么吃也吃不厌，对于榨菜烧拉钓鲻鱼尤其如此。
　　榨菜烧拉钓鲻鱼以鲻鱼为主料，以周巷榨菜为配料，榨菜在这道菜中主要作用就是去除鱼的腥味，增加菜肴的鲜美度，一起来学学怎么做吧！


　　准备好了吗？小布美食课堂开堂咯！




　　鲻鱼要选拉钓鲻鱼。拉钓鲻鱼是野生的，如果不是拉钓的，用养殖的鲻鱼，土腥味比较重。处理鱼时，要把里面的黑膜全部去除，洗干净。


　　热锅热油，烧热到五六成。在家里的话，这么大的鲻鱼会煎不好，可以稍微放点盐，防止粘锅。


　　一面煎至微黄，翻过来后稍微煎一下，放入姜片和葱白段，两面煎黄。这样的话开水倒下去汤汁就会变白。


　　放入适量的黄酒，去腥生香。然后倒入开水，水量没过鱼。旺火烧开，因为旺火的话会把鱼里面的胶原蛋白冲出来，让汤汁浓白。烧开以后，稍微加点猪油，让汤汁更加浓白、浓厚。


　　加盖烧十分钟，放入榨菜丝。这个季节的冬笋非常鲜美，可以放点冬笋丝提味。最后调个味道，放入适量盐、味精、鸡精，稍微放点白糖，再放点胡椒粉，去腥增香。


　　味道调好，再烧制一两分钟，使其更加入味，就可以出锅了。
　　（戳视频观看美味制作过程）
　　“榨菜烧拉钓鲻鱼”这道菜可以说是集大地和大海的精华于一身，吸收了榨菜的“泥土味”和鲻鱼的海鲜味，汤汁奶白，鱼肉鲜嫩，不仅味道诱人，营养还特别丰富，夹之入口，真是一大快事。




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　　来源：慈溪发布
　　编辑：李特颖
　　一审：戴巧泽 二 审：张志龙
　　三审：郑仲晔 终审：王籍