传统老店“发新芽” 地道小店忙“破圈”

　　记者近日走访扬州餐饮市场了解到，今年上半年，本地品牌稳中求进、不断发力，老字号新开分店多，新品牌以“小而美”不断实现“破圈”，本土餐饮品牌注重开发“下沉市场”，“城市美食名片”成为本地餐饮品牌发力的“新动能”，进一步激活了消费热情，助力实体经济发展。

　　新门店老字号发力“开疆拓土”

　　记者近期走访了富春、冶春、怡园、花园等多个扬州老字号餐饮品牌。据了解，上半年，富春茶社在无锡、温州新开门店2家，目前门店辐射江苏、浙江、安徽等三个省份，共有20多家门店，其中扬州主城区6家；冶春茶社上半年新开门店5家，其中本地市场3家，无锡和深圳各1家；趣园在三湾公园新开一家门店，以住宿餐饮互相带动的模式很快融入中国大运河博物馆商业区。

　　在本地新生势力品牌中，豆库和喜鹊上半年新开门店3家，王鲜记新开虾蟹铺1家，大潮淮新开中国大运河博物馆店1家，花园国际大酒店新开融合菜花餐厅1家，花都汇新开大煮干丝为主题的餐饮店芦柴花1家，花园茶楼在镇江西津渡新开门店1家，许晖砂锅菜新开门店8家，兰亭香包子铺新开直营门店4家，红果实咖啡新开门店21家，新品牌满小西在扬州、南京、成都等地新开门店47家，香园茶社在皮市街新开门店1家，德林茶社在广陵有盐新开门店1家，等等。

　　“冶春竹西店开业后，大厅几乎每天客满翻台，大多数是本地食客拿着茶杯来点冶春包子配干丝。”冶春餐饮股份有限公司相关负责人告诉记者，冶春新店改变了周边很多居民的用餐习惯，而对于早茶的认可也给门店带来了包厢和宴席的客流。

　　新模式淮扬菜有了新展现形式

　　在安康路，许晖砂锅菜的创始人许晖每天都要拍摄教网友做菜的短视频，吸引了来自全国各地超过200名的学员前来学习砂锅风味的淮扬菜，同时他还开设了8家许晖砂锅菜分店，其中本地5家，浙江和泰州共3家。“盐城和天长的分店正在装修中，计划下半年开业，扬州市区也会再开2—3家店。”许晖透露。

　　许晖是淮扬菜非物质文化遗产传承人、江苏餐饮十大工匠，师从中国元老级烹饪大师、旅日淮扬菜大师居长龙。“我在成都看到做砂锅菜的单品店，就利用我们淮扬菜的技术优势，将淮扬菜中的老汤、红焖菜与粤菜、川菜相结合，创立了自己的砂锅菜品牌。”许晖告诉记者，在餐饮行业竞争激烈的今天，他选择了将餐饮实体门店、加盟模式和招学员三者结合的模式，其中招学员的部分，就包括食材、烹饪方法、调味品、营销、运营等多项维护，“现在我们的品牌可以加盟，也可以学习烹饪技艺改造生意不好的店。”

　　此外，在花都汇，芦柴花大煮干丝以大煮干丝为特色菜开设了一家门店。“这是我们在试水淮扬菜的新开店模式。”湘悦船家菜以湘菜出名，但他们的管理团队为淮扬菜师傅和餐饮人。相关负责人王罗庚告诉记者，在商文旅相互融合的今天，他们希望利用淮扬菜的优势挖掘出新的展现形式。

　　在张家港，扬州品牌兰亭香包子铺新开业第二天和第三天销售均破万元。“我们对于扬州包子的口味很有信心，希望在这方面努力深耕，将包子铺开到更多的城市。”该品牌相关负责人告诉记者。

　　“我们去年新开4家门店，3家已经实现盈利。新的品类已经有了很大的突破，如新品椰香莲莲公测很受大家喜爱，本月已经正式开售。”扬州本土小吃品牌藕韵相关负责人告诉记者，“我们本月参与了苏州的招标活动，希望能在古城区拿到心仪的铺子，接下来也会研发多款荷藕类文创产品，丰富客人的消费体验。”

　　新思路“90后”“00后”干餐饮

　　走访中记者了解到，近年来，有更多的“90后”“95后”“00后”加入了餐饮行业，他们对于餐饮行业的拓展具有更多的新思路。

　　“今年我们推出了满小西这个新品牌，希望利用自己的经验，拓展更多的门店。”满小西品牌主理人透露，与5年、10年前开店不同，如今的餐饮行业内卷成为常态，不仅产品口味要好，门店的颜值和互动感也非常重要。当今，一个餐饮品牌的营销管理与烹饪技艺同样重要。

　　“今年扬州本土餐饮小店‘破圈’率高，地道小餐馆既受到本地人的欢迎，也成了游客打卡的热门。”扬州餐饮业内人士分析，从今年大众点评的榜单可以看到，新增58座城市，其中近半数为“味蕾游”热门城市，覆盖更多周边区县地区；更多地道小店、传统老店出现在榜单上，近半数为城市特色商户。2024年“必吃榜”不仅成为“小商户的大舞台”“餐饮行业风向标”，更是彰显各地饮食特色、人文底蕴的“城市美食名片”，这必将进一步激活消费，助力实体经济发展。

　　记者从市商务局了解到，下半年，扬州将围绕淮扬菜创意创新、中外美食文化交流等开展系列活动，进一步挖掘城市美食新名片。