美好镇江有佳“肴”

　　山水花园、风味人间，美景和美食是最好的相逢理由。在镇江，“三山”与“三怪”交相辉映，美景里有故事，故事里有美食。邑人作诗赞曰：“风光无限数金焦，更爱京江肉食饶，不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴”，讲得正是览金焦胜景、品镇江肴肉的人生乐事。美好镇江有佳“肴”，这碟肴散发着历史文化名城的悠远香气，彰显着宜居宜业之城的独特魅力。

　　一碟肴开一席宴，观西津渡口舳舻千里，感叹“灯火临流十万家”，镇江自古繁华

　　宴，是餐食的顶点、烹饪的极致。一九四九年十月一日晚，北京饭店群贤毕至、座无虚席，“开国第一宴”正在这里举行。镇江肴肉作为开宴冷碟，色泽鲜艳、气味芬芳，甫一上桌便引得满座食指大动、竞相称赞，为这场庆祝新中国诞生的国宴增添了一抹亮色。

　　美食的诞生，常常是物产丰饶、经济富庶之地博采众长、味兼天下的结果。肴肉荣登“开国第一宴”，奠定了其在美食江湖的地位，也印证了镇江“苞总形胜、实唯名都”的盛景。翻开历史卷轴，镇江控扼江河、坐断东南，黄金水道常年旌旗蔽空、百舸争流，舳舻转粟、灯火临流，商旅如过江之鲫。这派繁荣景象，李白形容“云阳上征去，两岸饶商贾”，苏轼夸赞“江东贾客木绵裘，会散金山月满楼”。特别是明代以来，银山门一带因临近渡口，青石铺路、骑楼林立，商贾云集、百货登市，号称“金山银山，旺铺满街”，活跃着热闹非凡的商贸景观，孕育出便商利商的商业文化。近代开埠以后，顺势发展出钱庄、木材、江广、江绸、绸布“五大业”，繁盛时商行会馆规模达数百家，也自然带动起餐饮、服务、娱乐等行业兴起。当时，中华园、万华楼、华阳楼、天乐园等酒楼饭庄百花齐放，水晶肴肉、“三鱼两头”等招牌菜肴争奇斗艳，奠定了丰富、精雅、清新的镇江帮菜风格，构成了淮扬菜重要一极。这是商品经济发展的必然结果，更是千年繁华的积累沉淀。

　　镇江繁荣自古而起，江河交汇的区位优势，开放包容的文化特质，亲商爱商的优良传统，构成了城市崛起的内在机理。迈步新征程，镇江接续传承这些特质，正大力推进创新引领强市，因地制宜加快发展新质生产力，扎实稳健推进中国式现代化镇江新实践，让“镇江很有前途”跑进更加美好的现实。

　　一碟肴度一辰光，听鹤林寺内晨钟暮鼓，笑谈“又得浮生半日闲”，镇江本就暇意

　　一座城市，最悠然的时光，往往藏在味觉里。金庸先生在《鹿鼎记》中，专门借韦小宝之口称赞肴肉“味道真好！”汪曾祺、张恨水、范烟桥、叶灵凤等“老饕”也对肴肉多有着墨、屡屡夸赞，写出了镇江暇意舒适的生活状态，引人心驰神往。

　　吃肴肉是很有仪式感的。鸡鸣破晓、晨光和煦，到早面摊上，点上一碟肴肉，码好姜丝、三淋香醋，待入味后夹起细嚼慢咽，唤醒了沉睡的味蕾，催旺了城市的生气，激活了十二时辰的流转。当金乌离桑，可以寻隐南山竹篁，领略“山斋颇幽寂，万籁含虚光”的恬淡。恰丽日当空，何不临摹焦山铭刻，追忆“岁月岂易考，书法但增慕”的守静。或夕阳斜照，安步闲看长山云起，感受“林山相晚暮，天海空青苍”的旷达。至星河闪烁，且试登临金山高台，体会“树影中流见，钟声两岸闻”的清逸。这里当然不只有诗意栖居，也盛产人间烟火。改造后的永安路菜市场，叫卖声与341米高的苏宁广场交织在一起，投影出“赛博朋克”的张力。翻新后的“第一楼街”，135年历史的横秋堂前摊位经济热辣滚烫，诠释着“罗曼蒂克”的魅力。近日，河滨公园的大象滑梯惊喜回归，又还原了几代人的美好回忆。古往今来，无数人在此买田置家、闲步山林，看中的何尝不是这方空灵山水，这片平静祥和，这份松弛感和烟火气。

　　城，所以盛民也。正如镇江肴肉不咸不淡、不俗不媚，镇江城不大不小、不远不近。近年来，始终坚持以人民为中心，人民城市人民建、人民城市为人民，不搞“铺摊子”、注重“微更新”，致力建设山水花园城市，让每一名生活在此的人，都有着强烈的幸福感、安全感、归属感。

　　一碟肴见一方人，论芙蓉楼前潮起潮落，只道“一片冰心在玉壶”，镇江地灵人杰

　　古城故事多。相传镇江有一对夫妻，错将白硝当细盐，腌制的蹄髈肉色光亮、鲜香诱人。四邻前来询问购买，夫妻都是如实解释：“放了硝，不能吃”。恰巧张果老闻香而来，毫不犹疑大快朵颐、连呼好吃。肴肉随即声名远播、利市百倍。

　　一碟肴肉，一个故事，一扇窗口，照见了镇江人的鲜明品格。坚韧是心性。肴肉是镇江千家万户的日常吃食，却也成为神仙美馔、登上国宴厅堂。镇江人亦如是，嚼得菜根、做得大事，不惟有超世之才，亦有坚韧不拔之志，面对各种艰难与挑战，留下的始终是迎难而上、埋头苦干的倔强背影。瓷实是品性。在镇江方言里，时至今日仍把肴肉读作“硝肉”。镇江人淳朴敦厚的性格可见一斑，就像肴肉一样瓷实，把说老实话、干老实事、做老实人作为信条，悬剑空垄、倾舟赠麦，为人处事从来重信重情、毫不含糊。包容是秉性。做“错”的蹄膀制成了“肴肉”、摆“坏”的美酒酿成了“香醋”、放“错”的锅盖诞生了“锅盖面”。“镇江三怪”的妙手偶得，归根结底还是镇江人崇尚创新、宽容失败，敢于试错容错纠错，容得下每一声先行先试的呐喊、每一场意气风发的探索。

　　大江东去，楼山如故，镇江物华天宝、英雄辈出，确是“山水花园名城 创新创业福地”。真诚欢迎广大英才选择镇江、扎根镇江，我们将杀鸡宰羊、倾其所有，为大家提供“阳光雨露”、解决“急难愁盼”，一起并肩携手，共奏创新旋律、共享发展机遇、共创美好未来。（马明龙）