年产量逾3000吨 宜昌肥鱼产业“游”向大市场

　　室外寒风凛冽，养殖基地内却温暖如春。一字排开的6个硕大的长方形水池内，一条条肥鱼欢快游动。这是12月26日，记者在位于枝江市仙女镇的康益水产养殖专业合作社见到的景象。

　　“这几个池子里有5万公斤左右肥鱼，准备供应元旦、春节期间市场。”合作社负责人贺必云告诉记者，今年以来，合作社已销售肥鱼近30万公斤，收入1000多万元。

　　近年来，我市水产部门大力引导养殖企业推行规模化绿色生态养殖，为市场供应充足优质肥鱼。截至目前，全市肥鱼工厂化养殖基地已发展到15家，预计今年产量超过3000吨，为全市做大做强肥鱼产业、擦亮“鮰鱼（肥鱼）美食地标城市”金字招牌、打造宜昌城市新名片提供了强劲支撑。

　　食中珍品，宜昌肥鱼享有盛誉

　　肥鱼，俗称长江鮰鱼、江团。宜昌是肥鱼的原产地和繁育地，宜昌肥鱼肉质紧致，原味肥鱼汤鲜、味美、有营养，自古以来为食中珍品。

　　在宜昌，食肥鱼历史悠久。宋代诗人苏轼曾赋诗：“芽姜紫醋炙银鱼，雪碗擎来二尺余，尚有桃花春气在，此中风味胜莼鲈。”明朝时，宜昌长江肥鱼被列为珍品，有“千里送名鱼，皇家席上珍”之说。

　　如今，宜昌人逢年过节，招待贵宾，肥鱼成为一道必上“硬菜”。餐桌上一道鲜美的肥鱼，满足的不只是味蕾的享受，更代表着峡江居民的欢乐与祥和。

　　2013年4月，原农业部正式批准对“宜昌长江肥鱼”实施农产品地理标志登记保护。

　　“游三峡大坝，尝宜昌肥鱼。”宜昌肥鱼因其食材独特、文化积淀深厚而声名远播，成为宜昌最富地域代表性的美食品牌。2017年2月，宜昌发布“十大名菜”，宜昌肥鱼排第一；2023年5月，宜昌荣膺“鮰鱼（肥鱼）美食地标城市”；翌年5月，在宜昌城市品牌推广周发布会上，宜昌肥鱼再次位列宜昌十大名菜榜首。

　　“宜昌是中国美食之都，肥鱼是宜昌重要的美食名片，它是一条文化鱼、经济鱼和品牌鱼。”中国烹饪大师、湖北经济学院教授卢永良为宜昌肥鱼点赞。

　　养殖提质，夯实肥鱼产业底盘

　　宜昌肥鱼规模繁殖、养殖和开发推广始于上世纪末。彼时宜昌英武长江生态渔业公司与上海海洋大学合作，采取绿色生态方式养殖长江肥鱼，形成了“良种、生态、营养、标准、品牌”的发展模式。2010年10月，英武公司“楚炫堂”长江生态肥鱼经原农业部农产品质量安全中心审定，获得无公害农产品证书，远销北京、上海、武汉等大中城市。

　　肥鱼生长周期一般要3年以上，才能达到2公斤的商品规格。近年来，宜昌肥鱼规模化生态养殖呈快速发展趋势。

　　枝江康益水产养殖合作社在宜昌市水产技术推广站（以下简称宜昌市水产站）的指导下，建成宜昌最大的肥鱼养殖基地，采取工厂化养殖模式，在养殖池底修建配套管道输送地下水，实现池水的更新和温度调节，最大程度模拟自然生长环境，产出的肥鱼品质上乘。

　　宜昌市水产站站长杨军介绍，今年以来，为打造美食“国际范”，持续擦亮“鮰鱼（肥鱼）美食地标城市”金字招牌，该站重点开展肥鱼提质增效关键技术试验示范推广，大力拓宽肥鱼产业链、提升价值链，促进肥鱼产业高质量发展。

　　如何解决同质化、低质化、低收益问题，让宜昌肥鱼在普通肥鱼市场中脱颖而出？杨军说，市水产站积极推进产学研合作，与华中农业大学水产学院合作开展肥鱼品质提升关键技术试验研究，对不同养殖阶段、不同暂养模式下的各试验组肥鱼随机抽样，对其形态指标、生长指标、营养指标、肌肉品质等进行综合评价，建立肥鱼质量评价数字化模型和多维度高品质长吻鮠评价标准，形成《长吻鮠暂养提质技术规范》，该标准已作为省级地方标准立项。下一步，将以数字化模型为基础，开发手机APP，对着肥鱼扫一扫，即可判定该条肥鱼的品种、质量。

　　宜昌市水产站加强与长阳肖洞岩农业发展公司、黎维大鲵养殖公司2家水产主体合作，开展肥鱼品质提升关键技术试验示范，指导长阳汇合贤汀、肖洞岩等肥鱼养殖主体暂养提质技术，推动肥鱼道地食材示范基地建设，辐射带动全市肥鱼养殖基地优化放养模式，构建清水生态养殖水体。

　　节会搭台，肥鱼“游”向广阔市场

　　“消费端活力足，养殖端才有动力。宜昌肥鱼消费市场强劲，是推动养殖业迅猛发展的主要推手，如今全市不少于5000家宾馆饭店有肥鱼菜肴。”宜昌市烹饪酒店行业协会秘书长沈斌说。

　　为了提高宜昌肥鱼的知名度和美誉度，2023年5月，宜昌举办了为期两天的首届肥鱼节，上演了千人共品肥鱼宴、宜昌肥鱼美食市集、“鱼”你来电 520音乐节等丰富多彩的活动。

　　作为2023年宜昌城市品牌推广周的重要活动之一，首届宜昌肥鱼节致力于讲好一条“鱼”的故事，弘扬宜昌肥鱼美食文化，擦亮特色品牌，让“宜昌肥鱼”“游”出宜昌、“游”进全国、“游”向世界。

　　进入2024年，关乎宜昌肥鱼产业发展的好消息接踵而至——

　　5月，宜昌市肥鱼协会正式成立，宜昌肥鱼从业者有了一个共同的“家”；

　　6月，第二届宜昌肥鱼节举办，开幕式发布了宜昌肥鱼美食手绘长卷地图，为18名宜昌肥鱼美食推广大使颁发聘书，肥鱼美食地标餐厅现场搭台，邀请游客围桌品鱼；

　　湖北明福生态农业开发有限公司拟投资1.5亿元，在点军区楠木溪水库旁建设宜昌肥鱼数智化产业基地，以肥鱼繁育养殖、科普研学、肥鱼文化等为核心，打造肥鱼规模化、品质化、品牌化全产业链；

　　市肥鱼协会联合三峡大学成立宜昌肥鱼文化体系建设专班，项目由本地文化名人彭红卫教授牵头，充分梳理和挖掘宜昌肥鱼文化，尽快完成文化体系建设，填补宜昌肥鱼文化空缺；

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　　不断擦亮宜昌肥鱼品牌，宜昌正阔步前行。宜昌市农业农村局党组成员刘远高透露，眼下，市水产部门正指导肥鱼协会加强肥鱼品牌化建设，开展宜昌肥鱼国家地理标志品牌申报工作，打造宜昌肥鱼IP形象，规范宜昌肥鱼品牌的使用。

　　三峡日报记者 揭兴伟 通讯员 孙悦佳