农家包子“蒸”出乡村年味

　　春节渐近，句容市各地被浓浓的年味笼罩。记者走进句容市华阳街道钱家边村，在这个充满乡土气息的小村庄里，村民正忙着制作具有乡村特色的传统美食“农家包子”。

　　在村民程善宝家门口，包子的香味飘出老远，记者进门只见程善宝全家人正忙着做包子。妻子贾秋花熟练地将用糜子面发酵好的面团揪成小块，用手摊成薄片，包上精心作的萝卜丝加肉的馅，再团成圆形状，放入蒸笼。这看似简单的工序，实则蕴含着多年的经验和对传统味道的坚守。贾秋花告诉记者，她从10多岁就跟父母学包包子，至今已有40多年了，每年春节都要包30多公斤的包子，然后分给家人和亲戚，有时还为邻居们帮忙蒸包子。在一旁给父母当助手的女儿程金梅包包子的手法也很熟练，她说：“多年来，父母蒸包子时都让我在一旁学，还手把手地教我和面、发酵、掌握火候，现在自己也能独立蒸包子了。”

　　“老酵包子口味好，香气浓一定要趁热吃！”程善宝揭开笼屉，一个个雪白的包子散发着浓郁的香气在屋内弥漫。记者品尝着刚出锅的包子，入口松软香糯，咀嚼中可以感受到独特的味道，不由想起了孩提时代春节时吃的父母亲手包的包子。

　　“农家包子的主要食材是自己种的小面粉，馅料根据喜好有红枣、红小豆、白菜、萝卜丝、肉等。隔壁的老钱家也在蒸包子，他家的包子馅是红枣和红小豆做的，口味与菜肉组合的不同，包子香甜口可。”程善宝说。

　　如今在农村，村民们平常也蒸包子，但春节家家包包子不仅是一种食物，更承载着一代又一代人的美好回忆。也让这份朴实又独特的年味在岁月流转中愈发醇厚。

　　临别时，贾秋花告诉记者，现在农村包包子的人大都是老年人，年轻人都不会包也不想学，再过数十年，这份传统手艺或许将失传，希望在农村的年轻人跟父母学学包包子，让年味与乡愁能长久地保持下去。（通讯员 唐探 记者 张凤春 滕庆海）