非遗寄乡愁 鱼面年味浓

　　宿松县的特色年味美食——鱼面闻名遐迩。每年春节前，该县居民都会制作鱼面，既为收获舌尖上的满足，更为寄托浓浓的乡愁。

　　“黄总，帮我加工一下哈，感谢。”杀鱼、剔骨、取肉，和粉、制面、清蒸……1月17日上午，宿松县佐坝乡柳咀村孟大组渔福皖香鱼面加工厂内，一派制作鱼面的忙碌场景。

　　谈宿松鱼面，离不开佐坝。紧邻华阳湖的佐坝乡，渔业资源丰富，一直以来，乡内村民们都有过年制作鱼面的习惯。“没有鱼面不叫过年，制作鱼面是我们过年的一件大事。”黄斌说。

　　现年38岁的黄斌，是柳咀村孟大组村民，也是渔福皖香鱼面加工厂的负责人。2009年春节，她留在了深圳、没有回家过年，父母寄给她鱼面，她吃着鱼面、泪流满面。“在我的意识里，鱼面就是浓浓的乡愁。”黄斌说。

　　2023年11月，黄斌和丈夫一起，在村内建起了鱼面加工厂，平均每天代加工鱼面30单，每加工一斤鱼面收取加工费5元。“一般每单加工都有300元左右入账，最多的一单有1000多元。”黄斌说，从2024年11月中旬到目前，已加工鱼面7万余斤。

　　鱼面的主要原料是鱼肉和红薯粉，经过除骨、切肉、轧肉、和粉、搅轧、擀皮、叠卷、蒸卷、切卷、晒卷等十几道工序加工而成。从外表看，鱼面不是一根根的面条，而是一片片、如同干脆面。

　　好水养好鱼，好粉和好面。每年11月中旬，宿松都会进入湖泊起捕、红薯丰收时段，所以自每年11月中旬起，该县便迎来鱼面制作高峰。“要想做出上好纯正的鱼面，首先需要正宗的白鱼肉，然后把鱼肉碾碎后按10比6的比例兑红薯粉搅拌均匀。”黄斌说。

　　鱼面的制作过程被当地称为“打鱼面”。在佐坝乡，鱼面既是春节待客的佳肴，也是走亲访友的好礼，还是增加家庭收入的渠道。“鱼面市场售价每斤50元起步，最高可卖到每斤80元。”黄斌说，当地农户制作鱼面，除自给自足外，也会对外销售一部分。

　　宿松县水域面积超120万亩，宜渔淡水面积居全国内陆县份第二、华东地区第一。长期以来与水为伴、依水而兴，使得该县沿湖一带的农户创造出了美食鱼面。鱼面不仅是当地美食界的招牌，更是县级非物质文化遗产。

　　宿松鱼面，以佐坝乡产量最高。目前佐坝乡内已建起了数座小型鱼面加工厂，共计年产鱼面20余万斤，产值超1000万元，还评出了鱼面县级非遗传承人。“鱼面制作为我们增添了浓郁的节日氛围。我们将引导乡民建立鱼面专业合作社，让乡内鱼面形成品牌、形成规模。”佐坝乡党委书记石必健说。（全媒体记者 沈永亮 通讯员 陶志高）