安琪集团蛋白质营养与调味技术中心实验室捷报频传 创新让酵母蛋白走向大众餐桌

　　图为研发人员正在进行酵母蛋白试验。 三峡日报通讯员 望萌 摄

　　酵母乳在仪器中高速旋转，经过酶解、分离、干燥等程序，粉末状的酵母蛋白应运而生。2月7日，安琪集团蛋白质营养与调味技术中心实验室，高级工程师颜东方忙着做酵母蛋白提取试验。

　　酵母蛋白是一种微生物蛋白，2023年底被国家卫健委列入新食品原料目录，去年7月安琪集团牵头制定的酵母蛋白行业标准施行。

　　酵母蛋白来自酵母，如何使其风味让大众接受并喜欢？这是颜东方和同事们关注的问题。从实验室到生产线，酵母蛋白研发团队不断调整工艺参数，使产品质量更稳定，更易被市场所接受。

　　功夫不负有心人。去年10月，安琪开发的一款酵母蛋白新品一上市便引爆市场，两个月实现销售额400万元。春节前夕，一海外客户下单数百吨酵母蛋白。正月初八，复工首日安琪集团就接到国内一客户的酵母蛋白订单。

　　技术创新永远在路上。目前，安琪酵母蛋白中蛋白质含量达80%以上，与植物蛋白的蛋白含量相当。“今年，我们想进一步提高酵母蛋白中蛋白质含量，使其达到85%以上，推动酵母蛋白及其制品走进大众日常生活。”安琪酵母蛋白质营养与调味技术中心副总经理李库介绍，研发团队还在为今年将要投产的白洋生物科技园酵母蛋白生产线进行技术、工艺、产品储备。

　　在技术中心应用实验室，工程师聂凡秋正在对酵母蛋白谷物脆产品进行口感测试。记者品尝了一块刚刚出炉的谷物脆，燕麦香四溢。“谷物脆中加入了5%最新改良的酵母蛋白，口感优良，让消费者在享受美食中补充蛋白质。”聂凡秋说。

　　目前，酵母蛋白主要应用于蛋白粉和固体饮料中。李库和同事们正尝试着将酵母蛋白原料加入传统肉制品、面条等日常食品以及饼干、糖果等零食中，帮助人们提高日常蛋白质摄入量。

　　安琪集团已与国内外多家知名食品企业合作，酵母蛋白出口40多个国家和地区，被用于蛋白粉、蛋白棒、膳食补充剂、运动饮料、素食制品等领域。

　　“我们将不断加大研发力度、改进生产工艺、强化科普推广，提高酵母蛋白生产效率，力争开发出更多大众消费得起的酵母蛋白产品，加快抢占全球酵母蛋白市场。”李库满怀期待地说。（记者 赵璟一 通讯员 杨李根）