有毒！千万别吃！

　　清明假期，也是踏春好时节。 不少市民在家附近的野地里找到乐趣， 一边挖野菜，一边感受大自然风光。 亲手采回碧绿鲜嫩的野菜， 做成一道道美味，成就感十足， 但是挖野菜时，
　　千万别把有毒的植物挖回去当菜食用。




　　今天，市民侯女士与家人挖野菜时发现了大片“宝藏”野菜，这些植物叶子看起来很像芹菜，但是每株要比芹菜小很多，简直就是迷你版芹菜。
　　侯女士发现的“野芹菜”，开着黄色小花，叶片呈五角形，茎直立，与芹菜相比，矮小很多，在临水的草地边，甚至马路边的绿地里也能见到，尤其古运河两岸的绿地上生长大片，一眼望去是一片明亮的黄花。
　　这种形似芹菜的植物真的是野芹菜吗？绿化养护人员表示， 这种植物在每年春季很常见，名叫毛茛，不能挖回去当野菜食用，因为有毒。
　　毛茛虽然也叫野芹菜，但是它含有强烈挥发性刺激成分，与皮肤接触可引起炎症及水泡，内服可引起剧烈胃肠炎和中毒症状。
　　绿化养护人员提醒市民，不认识的野菜不要吃，以防中毒。
　　野菜种类非常丰富，
　　古代扬州的《野菜谱》就记载了不少。
　　而现在，人们吃得最多的野菜，
　　可能还是枸杞头、香椿头、马兰头、
　　苜蓿头、豌豆头、小蒜头、荠菜头。


　　枸杞头
　　最为常见的，当然是枸杞子了。在菜市场的干货里，总有属于它的一席之地。枸杞头，其实是枸杞的嫰芽梢，属于木本芽苗菜，也就只有春季才有，但菜市场售卖的并不多。
　　扬州的枸杞，多是野生，分布也比较广泛。同为枸杞头，在不同的环境，品质也不一样。稍稍背阴的地方，枸杞头最嫩最柔软，掐头时都能感觉到叶子嫩得快出水了。


　　推荐采摘地：枸杞分布广泛，爱吃野菜的人通常都知道去哪里采摘，记者常去的地方是友谊河，此外，记者还在高邮湖湖岸看到有许多的枸杞。
　　香椿头
　　香椿，其实扬州市区并没有多少野生的。但在扬州的乡村，香椿并不少见，大都是在乡村人家的房前屋后。
　　香椿头，也属于木本菜芽苗。刚长出来的香椿嫩芽，紫红色的嫰茎叶，十分耐看。眼下，香椿头已长出3-7公分，长的嫰茎叶已可以开采了。
　　吃香椿头时，要先用沸水焯一下，然后与搭配鸡蛋炒制。


　　推荐采摘地：大都是自种，少见野生。尤其注意的是，扬州野外有一种跟香椿很相似的植物，名叫臭椿，其叶基两侧有臭腺，不可食用。
　　马兰头
　　马兰的嫩梗，略有红色。因为嫩茎叶刚长出，且成簇成片生长，马兰头的采摘，要比枸杞头粗犷了许多。人们往往用小铲刀，一铲子下去，就是数棵或十几棵。
　　马兰头的吃法，也多是焯水后与香干凉拌。


　　推荐采摘地：记者见到马兰最多的地方，是在长江边。
　　苜蓿头
　　通常被当作野菜来吃的苜蓿，指的是开有黄花的苜蓿，俗称秧草、金花菜。
　　苜蓿的生长比较快，而且现在也陆续开花了，有些茎秆已经比较老硬了。因此，苜蓿只能采它的嫰茎叶，相对枸杞头、马兰头来说，这个季节的苜蓿头还是显得有点老了。而且，苜蓿的纤维含量比较高，炒制时需要多放油。


　　推荐采摘地：记者在仪征登月湖、沿江高等级公路等地，发现有许多的苜蓿。当然，扬州动物园也有不少的苜蓿，不过那主要是留给散养的动物食用。
　　豌豆头
　　豌豆头，就是扬州人俗称的豌豆苗、安豆苗。菜市场有售的豌豆苗，通常是人们种植的。
　　其实，在野外，也有一种可食用的豌豆头，那就是救荒野豌豆。其茎匍匐生长且柔软，成片生长。


　　推荐采摘地：野豌豆分布比较广泛，如城市绿地很多地方都有分布，但扬州鲜有人采摘它。
　　小蒜头
　　小蒜头，学名薤白，又名小根蒜。眼下，小根蒜已长大，正是采摘时。扬州城市绿化中，常生长在麦冬丛中。
　　小根蒜的气味辛辣，常用来腌渍食物，也可作为饺子馅的原料之一。


　　推荐采摘地：捺山地质公园，小根蒜分布最多。
　　荠菜头
　　荠菜，扬州最为多见的是碎米荠和水田碎米荠，现在大多已经开花。但荠菜这种野菜分布如次之广之多，总有一些还比较嫩，可以采摘食用。


　　推荐采摘地：在菜地、林地以及田垄上，都有很多。
　　扬州还有一些野菜， 如野芹菜、蒌蒿等， 虽有分布，但比较少。
　　菊花脑，则是人工种植比较广泛的野菜， 很多居民楼下都有。 鱼腥草，这是一种吃植物根茎的野菜， 主要也是人工种植。
　　最后再次提醒市民 不认识的野菜不要吃 以防中毒
　　来源：扬州发布客户端
　　扬州发布记者 马燕洁 向家富
　　新媒体编辑 曹寅峰