金灿灿的老通城豆皮，油香四溢夏不腻

　　武汉过早的必选项有什么？
　　当然有豆皮啦！


　　在武汉众多豆皮的品类中，老通城是可是响当当的百年字号、 金字招牌，其酒楼制作的三鲜豆皮最富盛名。


　　三鲜豆皮， 需 选用 鲜蛋、 鲜肉 、 鲜 菇、鲜笋， 辅以入 味的 糯米 作为碳水， 面浆须得 质地轻薄而均匀， 下锅后才能 紧紧地包裹住 所有食材。


　　豆皮的制作是一件十分考验耐力与力气的活，师傅需要将有成人手臂长的大铁锅来回旋转和翻滚， 待 糯米变成稍深的酱黄色，撒上葱花，豆皮便可以 出锅了。
　　皮薄、面黄、外脆、内软、料全、油重、味香、馅鲜、爽口、 不腻，便是老通城三鲜豆皮的独特风味。


　　“老通城”创办于1929年,秉承发扬汉派饮食文化、创造美味食品的执着信念，在一代代老通城人勤恳耕耘下，逐渐获得消费者的喜爱，终于成为武汉传承近百年的老字号，在汉派餐饮中占有一席之地。
　　1993年，“老通城”获得“中华老字号”称号；2009 年，老通城豆皮制作技艺入选湖北省第二批省级“非遗”代表性项目名录名单。2016年，随着中山大道以崭新面貌开街，老通城吉庆街店再次开门营业：
　　武汉老通城食品股份有限公司直营门店店长 姜航
　　我们这个店是2016年12月28号开始做的，到现在也有五年多了。现在是夏天，我们店里目前在售的豆皮有四种，除了最传统的三鲜豆皮，还有香辣牛肉豆皮、藤椒鸡肉豆皮和全料虾仁豆皮。


　　皮薄酥脆，馅心柔糯鲜醇的豆皮是武汉的市民朋友们最喜爱的早餐之一。武汉的夏天热气蒸腾，老通城也专门调整了食谱，以“一增”“一减”让食客们在夏季吃得开心、吃得舒心。
　　武汉老通城食品股份有限公司直营门店店长 姜航
　　我们在用油煎制的过程中，调整了一下油的比例。因为夏天比较热嘛，为了回应顾客的需求，我们上架了冷饮酸梅汤，这两者搭配起来也十分受欢迎。


　　从最早老汉口城大智门外的“通城”豆皮小吃开始，到现在的老通城“豆皮大王”，承载着武汉人们对老字号美食的眷恋。
　　武汉老通城食品股份有限公司直营门店店长 姜航
　　从吉庆街门店重新开店以后，我就一直在这里。豆皮可以说是老少皆宜，我看到的往来食客中，最小的是抱在怀里的，年纪大的是家人推着轮椅来的。这些年，我们每年接待食客50多万人次，我感觉武汉人对咱们这个老字号是十分骄傲的。