太火爆，或破历史记录！很多武汉人已下手

　　离过年的日子 越来越近 您家的年夜饭订好了吗 周四（ 11 日）才踏入腊月，但期盼团圆的人们热情高涨，已早早下手预订好了年夜饭。目前， 江城大部分餐厅除夕夜年夜饭已订满，腊月二十四至腊月二十九的年夜饭预订量也已超过 85% 。 时隔 3 年，企业年会订单也迎来大幅增长。

　　消费者在酒店查看年夜饭菜单

　　有专家表示，餐饮市场是快消品市场中恢复最好的一个赛道。今年，不论低中档次还是高端的， 餐饮年夜饭市场都很火爆，并有望超过 2019 年的历史最高点。

　　大部分餐厅除夕年夜饭订满

　　1 月 4 日，在艳阳天武昌黄鹤楼店内，市民苏女士正在挑选年夜饭的菜品，“吃年夜饭也要图个吉祥寓意，黄焖圆子、全鱼、砂锅羊肉、烤鸭这些硬菜必不可少。”大堂内服务台前，也有不少食客打进电话想要预订年夜饭。“目前，腊月二十八至除夕，中餐和晚餐的包间已经全部订满了，其余时间也已经预订了九成。”该店店长柯女士称，最近到店或拨打电话预订年夜饭的客人不少，已经没有多少余位了。其他餐厅的情况也大抵如此。湖锦酒楼餐饮集团副总经理李谦介绍，从腊月二十八至除夕，该酒楼 4 家门店的所有包间已全部订满。其他时间的预订量也已超过六成。小蓝鲸酒楼相关负责人表示，杂技厅店总共有 20 多间包厢， 20 多桌散台，目前除夕晚餐两轮均已订满，除夕中餐只剩少量余位，其余时间预订量已超过八成。从全市范围来看，江城餐厅年夜饭预订情况均比较火爆。据武汉餐饮业协会统计数据显示， 江城大部分餐厅的除夕夜午餐和晚餐已订满。腊月二十四至腊月二十九，年夜饭预订量为 85% 左右。

　　一家酒楼门外，张贴着团年宴预订广告

　　时隔 3 年企业年会大幅增长

　　由于过去 3 年许多企业、商会、协会都取消了年会活动，此前的年夜饭市场以家庭聚餐为主。 而 2023 年 12 月，距离龙年春节还有两个月左右时，就有不少酒店已承接了多场企业年会。艳阳天黄鹤楼店店长柯女士介绍，目前仅黄鹤楼店一个门店就已承接了 20 多场企业年会，规模均以十几桌居多。接下来，从 1 月 8 日至春节，该门店几乎每天都有承接的企业或商会年会，两个宴会厅年会预订量为九成左右。湖锦酒楼餐饮集团副总经理李谦介绍，目前 4 家门店已承办 60 多场年会。该酒楼不仅免费帮忙定制、策划活动环节，还可以免费帮忙撰写主持词，并提供更优惠的专属菜单。另有酒店经营者透露，现在不少企业、商会都对举办年会活动有较大需求，今年春节的企业年会市场有望迎来较大增长。目前，有食品企业已经预订了 30 多桌年会套餐，江城还有不少协会、商会也在积极组织年会活动，最大规模的年会近 90 桌，大部分企业年会规模以 40 桌左右为主。

　　半成品年夜饭定价下降约 10%

　　“ 半成品年夜饭”“年饭到家”等线上产品迎来较大增长，有酒楼的半成品年夜饭销量呈阶梯式递增态势。 以小蓝鲸酒楼为例， 2021 年春节，酒店销售 3000 多份半成品年夜饭。 2022 年春节前夕，酒店的 5000 份半成品年夜饭仍供不应求。 2023 年春节前夕，酒店准备 1 万多份半成品年夜饭。 2024 年春节前夕，酒店仍计划准备 1 万份左右半成品年夜饭。李谦表示，湖锦酒楼的“年饭到家”产品从 2020 年开始销售，三年来，相关订单近 7000 单。今年堂食年夜饭市场可以预见将非常火爆，但公司也同样重视线上年夜饭订单，力争线上线下打通一体化经营。武汉餐饮业协会会长刘国梁表示，今年线下年夜饭市场非常火爆，许多酒楼经营者同样重视线上年夜饭市场。今年的半成品年夜饭市场呈现出一些变化，以往的线上年夜饭主要提供套餐服务，今年的半成品年夜饭自主选择性更强，消费者可自由搭配肉丸、卤牛肉、猪肚、卤鸡等菜品，回家自行加工制作。此外，今年半成品年夜饭的定价也略有调整，大约下调了 10% 。据悉，相比过去的年夜饭套餐，今年不少酒楼都提供腊肠、腊肉、肉丸、藕夹、卤牛肉等食材供消费者自行带回家加工，消费者的自主选择空间更大。

　　年夜饭销售额或将打破历史纪录

　　广东省食品安全保障促进会副会长、中国食品产业分析师朱丹蓬分析，就今年全国的消费市场来看，餐饮市场是快消品市场中恢复最好的一个赛道。一方面，年夜饭市场的消费基数在不断扩容，并呈现出“百花齐放”的特点。中低端和大众化年夜饭市场预订情况良好，高端年夜饭市场份额也在增加，呈现全方位、多维化的扩容。 另一方面，今年年夜饭市场不仅线下订单火爆，线上订单销售情况也不错，呈现出线上线下一体化经营趋势。朱丹蓬进一步表示，就他目前了解的情况看，线上年夜饭的订购量甚至超过了 2019 年的一倍以上。此前，很多消费者倾向于在家吃年夜饭，但苦于厨艺和精力有限，限制了这一市场的发展。如今半成品年夜饭为这类消费者带来便利，因此线上年夜饭市场增长很快。朱丹蓬表示，目前大众餐饮的年夜饭预订情况趋近饱和，高端餐饮尚有少量余位。数据显示， 2019 年全国餐饮销售额 4.6 万亿元，属于此前的历史最高点。朱丹蓬预测， 今年春节年夜饭的销售额有望突破历史最高点。