守得住经典，也能靠“轻甜”出圈

　　朋友从外地来汉一个月，尝遍了汉派美食。有重油重盐咸口的，吃起来酣畅淋漓，相当扎实；有清爽细腻甜口的，尝起来如沐春风，回味悠长。秉承着“连吃带拿”的心态，朋友临走之际，还想带些武汉味道给家人。

　　这，就是武汉人对汪玉霞的自信借由这份笃信不疑小浪花把汪玉霞近三百年来的全部秘密讲给你听 PART.01

　　道不尽的传奇故事

　　285 年前的乾隆四年（ 1739 年），自安徽来汉的富商汪仕良携妾蔡玉霞创办了「汪玉霞」，店名取自夫妇二人的姓与名，选址汉正街灯笼巷，经营日用百货、茶叶、糕点等。

　　1764 年，汪仕良长孙汪国注扩大经营后名声大噪，后又历经七任皇帝，从乾隆到宣统，「汪玉霞」都平稳过渡。经过几代人传承和经营，「汪玉霞」食品店由小到大、由单一到多元、由独家到分号连锁，最多时开设门店 136 家，终至傲视同业，成为三镇食品生产和销售的龙头。

　　1949 年新中国成立，「汪玉霞」食品店继续发展，生意兴旺的势头不减当年，至 1956 年公私合营，「汪玉霞」已传至第九代，以后又从合营改为国营，改名为“新华食品厂”， 1983 重新恢复为“汪玉霞食品厂”。

　　公私合营集体签名，可见“汪玉霞”印章

　　2016 年「汪玉霞」入选“湖北老字号”， 2021 年被授予中国食品行业百年传承品牌，「汪玉霞」传统糕点制作技艺于 2022 年被列入“武汉市非物质文化遗产名录”。 2024 年，「汪玉霞」被中华人民共和国商务部认定为“中华老字号”。 HISTORY 历史进程 1739 年 乾隆四年间，“汪玉霞”由富商汪仕良和妾蔡玉霞创办，在汉正街灯笼巷挂牌营业，经营茶点、糕点等。 1764 年 汪仕良长孙汪国柱扩大经营，开设店铺 136 家，名声大噪。 1956 年 汪玉霞公私合营后转为国营，改名新华食品厂。扩建了为原店面积 7 倍的新厂房，楼高 4 层，职工人数增加到 400 余人。 1983 年

　　重新恢复“汪玉霞”字号。

　　2016 年 汪玉霞被湖北省商务厅认定为“湖北老字号” 2021 年

　　汪玉霞 被授予“中国食品行业百年传承品牌”。

　　2022 年

　　汪玉霞传统糕点制作技艺被列入“武汉市非物质文化遗产名录”。

　　2024 年

　　汪玉霞被中华人民共和国商务部认定为“中华老字号”。

　　PART.02

　　尝不够的武汉味道

　　提起「汪玉霞」，老武汉人大概都会想到一句歇后语，“汪玉霞的饼子——绝酥（劫数）”，形容「汪玉霞」生产的多种酥饼 （豆沙绝酥，黑麻绝酥，绿豆绝酥、酥糖等） 烘制后表皮酥脆，层次分明，食用时掉渣需要用手接着吃，因而称为接酥。

　　凭何能“绝酥”？几乎每一家“老字号”都有一套自己的品控传奇，「汪玉霞」自然不例外。比如“糖择上好的太古糖、台湾糖，大批购进长期存储，使糖的油卤吐出，溶头好；油用驻马店的麻油，颜色清亮；芝麻用武泰闸的，皮薄肉厚；鸡蛋用阳逻的鲜货”……

　　即使在自动生产线普及的今天，「汪玉霞」仍旧坚持手工作坊式生产。比如手工酥饼，其特点在“酥”和“脆”，层次多，咬一口酥皮才能往下掉。而用机器压制，就会缺少层次，口感偏硬。

　　生产车间正在制作碱酥饼

　　制作工艺从不偷工减料，汪玉霞的味道也从未“故步自封”。两百多年前，食客们大多喜欢重油、重糖的糕点，但是，这并不符合现在的大众口味。在保留原配方及纯天然食材的基础上，汪玉霞在近三百年里不断革新，将产品种类多样化，迎合现代人的“味觉审美”。

　　「柔」 情蜜意——豆沙绿豆糕

　　历经 20 多道工序的制作保留绿豆清爽本味，优质低糖红豆沙清甜不油腻，浓郁的绿豆清香在齿边缠绕，低糖低脂，入口即化，清香绵软。

　　「酥」到你心上——蛋黄酥

　　最受欢迎的产品之一，台式酥皮，酥上加酥，搭配低糖红豆沙，咸蛋黄，口口都是满足，口感软而绵，不油不腻，带着奶香味。

　　「经典」永流传の香草老蛋糕

　　老武汉人最具代表性的特色糕点，有 60 多年的生产历史，由上等面粉、土鸡蛋、白砂糖等原料精制而成，色泽金黄，多次被评为优质产品。

　　「颜值」即正义の芝士雪花酥

　　化雪为糖的浪漫，就在这一口颜值与内涵兼备的芝士雪花酥。蔓越莓芝士夹馅，一口芝士奶香，一口蔓越莓清甜，层层酥松，甜而不腻。 「俏」皮可爱——樱花饼

　　内馅包裹着汪玉霞门店特制的细腻豆沙；融入清新樱花味与浓郁的进口奶酪，搭配芝士丁，冻干火龙果干，制造出春天的斑斓口感。 时至今日，「汪玉霞」已经成为武汉食品界的一块金字招牌，在老武汉的文化记忆里占有独特地位，作为武汉伴手礼，成为越来越多人的选择。 PART.03

　　老字号解锁“青春密码”

　　在吉庆民俗街的汪玉霞门店内，现做糕点窗口总是簇拥着不少年轻人，竞相购买“网红”老蛋糕、蔓越莓雪花酥、可可板栗酥、雪花芝士酥等新品。

　　去年年底，汪玉霞总店 （王家巷店） 焕然一新，化身成美学情调家，精心打造出墨绿、湖蓝、玫红等颜色交汇的视觉空间。

　　不仅如此，「汪玉霞」更是在这里专门开辟出一方天地，打造了非遗工作室和糕饼文化传承馆，让往来食客能够进一步了解这个百年老字号荡气回肠的历史故事。

　　江汉非遗

　　，赞 7

　　面对不断升级的消费需求，「汪玉霞」每个月至少推出 2 种新品，并对已有的糕点采取末位淘汰制。春天有软糯糯圆滚滚的青团，夏天有清新的低糖绿豆糕，秋天有颜值赛高的国风糕点，冬天有油润润的现炸酥京果……刚过去的龙年新年，「汪玉霞」还推出了从数十元到数百元不等的 10 余款年货礼盒，赚足眼球。

　　再如去年，由「汪玉霞」与饿了么联合研发而成的“武汉上运糕”，以王牌产品绿豆糕为载体，融入现代新潮的文化、工艺、原料、口味等，结合谷雨时节的武汉马拉松进行市场推广后成功破圈。

　　如今的「汪玉霞」，现有糕点 150 多种，且持续不断推出创新款产品，把传统老口味融入健康新做法，还通过电商、直播带货等拓展线上销售渠道，力求留住“老味道”，走出新路子。