“客”哪里吃｜武汉“十大名菜”之“经典菜”，江城席面的C位象征

　　逢年过节，武汉的餐桌上都有几位“驻场名菜”，分别演绎独特的江城风味，是引领节日氛围的C位象征。

　　粉粉嫩嫩的排骨藕汤是永恒的主角，老铫子煨煮，食材在文火上慢熬，岁月长河中的温情回忆在氤氲的热气中弥漫开来；

　　金黄璀璨的黄陂三鲜看起来就喜庆，丸子Q弹爽滑，肉糕粉糯香浓，寓意和和美美；

　　珍珠圆子也叫老武汉的“赛珍珠”，一个个小巧精致，口感软软糯糯，和黄陂三鲜的丸子同台演绎“大珠小珠落玉盘”。

　　有了这三样菜，一桌节日家宴的基础骨架就打好了，其它菜品可随意搭配以起到锦上添花的作用。

　　都是镇桌之菜，公认的。

　　排骨藕汤是武汉当下最出名的汤，也是武汉人最钟意的汤。

　　一到冬天，家家户户的铫子锅都不得闲。铫子（与“吊”同音）是武汉人熬藕汤的必须装备，有着历久弥坚的磨砺粗砂感。这种陶器制品可以在煨汤时将肉香和藕甜一同煨入汤中，越是焦黑油亮的铫子，越能将香气锁入汤里。

　　排骨藕汤，外表看似低调不张扬，却是实实在在的美食界“老江湖”，内里藏着无尽的风趣和韵味。

　　汤底是浓得化不开的藕色，表面飘着一层清亮的油花；藕块静卧其中，还没下口就已将“藕断丝连”的情节讲个透彻；排骨在汤里做了个长长的温泉浴，舒展筋骨，最终把浓厚的滋味全都融进了汤里。

　　还有一种喝法是把煨熟的藕捞出一部分，用搅拌机打成泥再与原汤混合，汤就多了似颗粒又非颗粒的口感，更加浓稠，颜色也更好看。

　　武汉地区的藕分粉藕和脆藕，粉藕适合入汤，脆藕适合清炒。不经常买菜分不清品种也没关系，只管去菜市场买藕，老板第一句话肯定是——

　　“你要炒来吃还是煨汤咧？”这就是武汉伢们对藕汤的默契。

　　部分“排骨藕汤”高手名录 

　　来菜·湖北头牌藕汤(江汉路M+旗舰店)

　　「来菜」的藕汤是小浪花喝过浓郁的，常年稳居私藏菜单No.1

　　董厨煨汤馆(车站路总店)

　　招牌是筒子骨藕汤，用紫砂罐将筒子骨久炖而出。筒子骨拥有极饱满的油脂熬制十个小时后再加入藕，一锅汤须得十二三个小时才会被端上饭桌

　　金三角吊子煨汤

　　排骨藕汤是每天最早售罄的品种之一，懂板的还会去隔壁李记买个鸡冠饺，和藕汤绝配

　　燕子煨汤(山海关路店)

　　燕子家藕汤好喝的秘诀之一是门口熬了十多年的铫子锅、蜂窝煤和铁炉。这样熬出来的汤，像极了记忆中家家（姥姥）熬出来的味道

　　黄陂三鲜是美食界的“三剑客”，个个身手不凡，默契十足。

　　“黄陂三鲜”也称“黄陂三合”，由鱼丸、肉丸和肉糕组成，制作工艺繁杂，是誉满江汉的席上佳肴。

　　鱼丸采用鱼肉配以葱白、蛋清等调味做成肉丸，用热水汆熟，便是外滑内润的鱼丸，入口鲜嫩弹牙；

　　肉丸则采用七分瘦、三分肥的猪腿前尖肉，剁成肉馅，加入鱼肉泥和淀粉下锅炸熟，直至成为色泽金黄、外酥里嫩的丸子，外酥里嫩，带着从油锅中淬炼出的阵阵肉香；

　　肉糕更为复杂，得先在笼里铺上豆腐皮，摊上猪鱼肉糊，蒸熟后抹上一层蛋液再度蒸制，晾凉后（有一份三鲜豆皮的神韵）切成长条状。

　　成品三鲜的吃法非常直白，用一锅长时间烧制成乳白色的高汤，浇到鱼丸、肉丸和肉糕上，再搁点发好的黄花菜、黑木耳以及洗净切好的小白菜、胡萝卜丝。

　　乳白的高汤里泛着金黄色泽，鱼丸、肉丸和肉糕在高汤中再次释放鲜香，肉圆松泡、鱼圆鲜嫩、肉糕爽滑，再喝一口滚热的汤头，鲜热气儿从喉头直冲而下，把胃也滋润得暖洋洋。

　　逢年过节的家宴，结婚、祝寿的宴席上，“黄陂三合”是压轴菜。天长日久，“黄陂三鲜”也成为了黄陂享誉海内外的一道特色菜肴品牌。

　　部分“黄陂三鲜”高手名录 

　　杨永兴黄陂三鲜

　　经四代创承，全市有多家门店，主售成品黄陂三鲜，以食材鲜和味道正出名

　　黄陂元子(粮道街胭脂路社区店)

　　开在武昌老城区最有烟火气的居民区中，主售多种黄陂炸货，逢年过节都会在整条街C位出道

　　殷记黄陂元子(安居苑店)

　　做了30多年，深得武汉爹爹婆婆喜爱

　　珍珠圆子是宴席上的“精致女孩”，外面裹着一层晶莹剔透的糯米，像是披上闪闪发光的珍珠外衣，让人舍不得下筷子。

　　珍珠圆子以糯米、莲藕、肉丁为主要原料，肉馅先按比例混好，再沾上糯米整整齐齐码上蒸锅。蒸煮好的珍珠丸子晶莹剔透，撒上些碧绿葱花，更添“珠光宝气”。

　　“精致女孩”仅外表好看，内心也备着满满的“惊喜”。

　　莲藕丁包裹在鲜嫩多汁的肉馅中，外表看着软糯，里面却是脆生生的俏皮和倔强，糯米吸收了猪肉的油脂，让口感在方寸之间达到平衡。

　　作为一道家家户户都爱做的武汉硬菜，珍珠圆子没有什么花哨的吃法，却格外的受小孩老人的偏爱。看着简简单单的一个丸子，因为有了江城烟火气和团团圆圆的兆头，一直稳居江城宴席必点榜。

　　部分“珍珠圆子”高手名录 

　　顺香居

　　“武汉老字号”，以一道“重油烧麦“起家，1989年转型以酒楼模式经营，专做正宗湖北菜

　　老方沔阳三蒸(通达社区店)

　　让韩国美食家白钟元直呼“玛喜哒”（好吃）的小店     

　　老村长

　　地道湖北菜本地连锁品牌，道道经典不会踩雷

　　滋补暖胃的排骨藕汤

　　色 香味俱全的黄陂三鲜

　　寓意美满的珍珠圆子

　　每一道都饱含江城人间特有的温馨和热闹

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