“客”哪里吃｜武汉“十大名菜”之“地域菜”，都是天下独一份的

　　在武汉，说起新农，大家第一反应可能是“牛肉”，而不是蔡甸区的新农小镇；提到洪山，脑海中浮现的也许不是山，而是一把青翠欲滴的菜苔。

　　新农牛肉 是让人一口难忘的硬核美味，带着蔡甸大地的厚重气息，肌理间都是武汉人骨子里的“牛”劲儿。

　　别看洪山菜苔外表清爽，注入烟火年味儿的 腊肉炒洪山菜苔 ，能让武汉冬夜里的餐桌瞬间“菜”得有滋有味。

　　武汉人的日常生活，有了这两样地域特色，吃饭都带着自豪感！

　　“ 新农”是武汉市蔡甸区的一个小镇，因 新农牛肉 让四面八方的武汉人慕名而来。与一般卤制牛肉不同，新农牛肉主要选用江汉平原放养的水牛，制作十分注重色、香、味、美。

　　市面上一斤牛肉大多能卤出半斤牛肉，而新农一斤牛肉只能卤出四两，肉质更紧实，纹路清晰自然，肉香而有嚼劲。

　　新农牛肉因其独特的牛肉卤制技艺有着“干 （干而不柴） 、香 （肉香扑鼻） 、结 （肉有筋道） 、甜 （回味甘甜） ”的独特风味，这一技艺于 2022 年成功申报武汉市第七批市级非遗项目。

　　吃新农牛肉也是有说法的，当然不是切片当凉菜吃那么简单。最出名的是享誉武汉三镇的新农牛肉面，即使你不知道它来自于哪儿，不明白“新农”两字的含义，但只要吃过一次，便能记住它独特的甜辣味道。 汤底辣中带甜，面条筋道，配上越嚼越香的新农牛肉，简直一绝。

　　还有爆炒牛肚、凉拌牛肉、红烧牛筋、牛骨头火锅等吃法，主打一个食材尽其用。

　　过早的新农牛肉面像是有光环加持，光是闻香就能开启一天的精神气；中午的爆炒新农牛肉都带着锅气，一口气炫三碗饭不是问题；深夜还有热气升腾的新农牛骨头火锅能扫去一整天的疲惫。

　　从日出到日落，武汉人对新农牛肉的喜爱从不停歇。

　　当油润的 腊肉 和青翠的 洪山菜苔 一起上桌，就意味着武汉的冬天来了。

　　在武汉已有 1700 年的种植历史的 洪山菜苔 ，是久负盛名的地方瑰宝，曾被皇家封为“金殿御菜”，作为楚地特产被列为贡品。 2018 年，洪山菜苔被正式确定为国家地理标志农产品。

　　相比普通菜苔单株 30 克至 50 克，洪山菜苔单株可重达 100 克左右，个别粗壮单株甚至可达 300 克，说是菜苔中的“巨人”也不为过。

　　洪山菜苔不光个儿大，还拥有一身传奇色彩，入口甜津，多汁脆爽手握蔬菜界顶流咖位。

　　洪山菜苔的吃法很多，可以清炒、辣炒、麻辣炒、酸辣炒，但 地表最强“鲜味”组合还得是腊肉炒洪山菜苔。

　　武汉人每年春节回家的时间，是吃洪山菜苔的最佳季节。刚熏好的腊肉在左，刚收获的新鲜菜苔在右，先把腊肉下油锅淬炼出精华，再下菜苔大力翻炒，炒到一断生就出锅。

　　一盘“水灵灵”的腊肉炒洪山菜苔上桌，就是家宴开饭的号角。

　　写在最后 这些日子我们一起重新认识了武汉“十大名菜”和“十大名点”但武汉美食江湖的含金量远远不止于此 每个街角巷尾都可能藏着武汉伢的宝藏店铺 扫描下方二维码推荐你的心水餐厅为 武汉“十大名菜、十大名点”餐厅争霸赛 助力向巷子深处的美味

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