“客”哪里吃｜一碗凉面，告别武汉的30℃

　　“ 十大名点”之外，武汉还有万般美食，每一样都经过了武汉胃的认证，够格俘获天南海北来客的味蕾。

　　即日起，「“客”哪里吃」系列继续为你推介武汉“名点”，带你遨游迷人眼的江城美食江湖。 今天的武汉略微降温，但过几天重返 35℃ ，秋老虎还将继续发威。这个时候，一碗凉面，就是拯救疲惫灵魂的及时雨。

　　每个从 30℃ 走过的武汉人，都知道这碗凉面承载着他们在酷热里最后的倔强—— 吃完，凉爽就真的不远了。 武汉凉面有点像“高冷”版本的武汉热干面，都是面条与芝麻酱打擂台。一把掸好的细碱面，浇上芝麻酱、蒜水、醋和一干调味料，再撒上榨菜丁，一碗老武汉凉面就成了。

　　武汉凉面中芝麻酱是加过麻油调和的，比热干面中的更稀些，能丝滑地润着面条，更好拌开。蒜水的加持能让面的质地更顺滑，也能让一碗凉面更有凉菜的灵魂 （武汉的凉菜大多要加蒜） ，吃起来身心清爽。

　　入口的瞬间，凉面凉滑柔韧，芝麻酱的香气迅速蔓延开来，醇香浓郁；蒜水的清爽味道紧随其后，带来微微的辛辣刺激，激活了整个口腔。

　　浇头就各花入各眼了。 为了让凉面拥有多重口感，会加入脆脆的绿豆芽、黄瓜丝和海带丝等；若想抬高凉面的“身价”，也能配上武汉粉面的搭子如牛肉、肥肠等佐料臊子。

　　不过不管怎样，配菜都是锦上添花，只要凉面里的芝麻酱对了，这一碗八成就稳了。

　　武汉伢对凉面有独特的嗅觉记忆。芝麻酱、蒜水和醋拌起来十里飘香，小时候晚上谁家在竹床桌 （餐桌，竹床的一种武汉用法） 拌凉面，一个巷子都闻的到。武汉能吃到回忆的凉面馆，推荐给你。

　　部分「武汉凉面」高手名录