“客”哪里吃｜“饺”你认识，勾人馋虫的特色小吃

　　武汉特色小吃的做法多，花样也多，其中油炸类的小吃最受欢迎，被武汉人戏称为“勾人馋虫的东西”。像什么炸油条、油饼、 鸡冠饺 、面窝、麻团、酥饺、糯米鸡等等，仅想想，就惹得人口水流。

　　如果说油条、油饼、面窝是油炸类小吃中的基础款，那么这个因外形酷似鸡冠而得名的鸡冠饺，可以称得上是武汉油炸小吃中的 PLUS 款。

　　鸡冠饺中间鼓，边缘薄，外皮金黄酥脆，闻起来面香十足。

　　鸡冠饺的口感用武汉话描述就是 “靠馅的地方吃着香、肉坨，靠边的地方吃着枯、焦脆”。

　　一个鸡冠饺，两重口感，把武汉人的味蕾迷惑得不能自已。

　　地道的武汉鸡冠饺是由老面制成的。 一般来说老面都是当天提前三至四小时发酵好，发酵好的面团揪成小剂子，轻轻一按压，包一大坨肉馅在面饼中心，面饼一对折，用双手慢慢把面皮擀平、拉大，再快速放进烧得正旺的油锅，炸成金黄诱人的颜色就可以出锅了。

　　鸡冠饺的馅料通常选用优质猪肉和着葱花一起做馅。食材简洁，味道纯粹，突出的是肉馅与面粉经过高油温激发出的鲜和香。

　　俗话说一热顶三鲜，对油炸小吃来说这大概是最贴切的形容了。刚出锅的鸡冠饺吃起来既有面皮包裹馅料的暄软鲜香，又有外壳纯粹的焦脆感。如果想感受鸡冠饺独特的风味，一定要趁热吃哟。

　　部分 「鸡冠饺」高手名录

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