“客”哪里吃｜秋冬煨汤滋补之排骨藕汤

　　天气渐凉，宜喝藕汤。

　　武汉人对藕汤的热情如何丈量呢？

　　大概是今年一月到十月，藕武汉人用了 72 个长江大桥的长度的藕去炖藕汤。在今年武汉“十大名菜”评选活动中，“排骨藕汤”更以超 14 万的市民投票，当选武汉“十大名菜”第一名。

　　老铫子煨煮，食材在文火上慢熬，岁月长河中的温情回忆在氤氲的热气中弥漫开来。

　　汤底是浓得化不开的藕色，表面飘着清亮的油花；藕块静卧其中，“藕断丝连”

的画面感十足；排骨在汤里犹如做了个长长的温泉浴，舒展筋骨后，把浓厚的滋味全都融进了汤里。

　　一到冬天，家家户户的铫子锅都不得闲。

　　铫子 （音同“吊”） 是武汉人熬藕汤的必备装备，有着历久弥坚的磨砺粗砂感。这种陶器制品在煨汤时，能将肉香和藕甜一同煨入汤中，越是焦黑油亮的铫子，越能将香气锁入汤里。

　　藕汤能够牢牢抓住武汉人的胃，关键在于入汤的

“神仙”

藕。湖北得水之利，盛产莲藕，承包了全国 80% 的莲藕供应。其中最负盛名的当属蔡甸莲藕，它质优、色白，熬出来的汤汁尤其鲜美。

　　除去味道赛高，藕也是相当有“内涵”的养生佳品，比如清理人体内的热毒，生津止渴、润肺化痰、益气补血，相当适合作为食补材料。

　　在武汉的煨汤江湖中，各路名家都有熬藕汤的锦囊妙计。

　　比如说，「燕子煨汤」好喝的秘诀之一是门口熬了十多年的铫子锅、蜂窝煤和铁炉。这样熬出来的汤，像极了记忆中姥姥熬出来的味道。

　　「董厨煨汤馆」的筒子骨藕汤则用紫砂罐久炖而出。筒子骨熬制十个小时后再加入藕，一锅汤须得十二三个小时才会被端上饭桌。如此熬出来的汤呈奶白色，表面浮着鲜亮的油脂，藕极为粉烂。喝到最后，骨髓和碎肉混在一起，汤味儿也越来越浓香。

　　江湖上还流传着一种独特的喝法，把煨熟的藕捞出一部分，用搅拌机打成泥再与原汤混合，汤就多了似颗粒又非颗粒的口感，更加浓稠，颜色也更好看。

　　小雪节气一过

　　武汉便开启冰雪地图

　　各家铫子炉子开始忙活

　　圆满“冬日暖汤”的永恒话题

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