新春品名菜｜餐桌有鱼，今年有余

　　“ 无鱼不成席”

　　每逢春节

　　餐桌上有鱼才算是完完整整

　　在鱼米之乡武汉

　　武汉伢对鱼的热爱

　　更是超出想象

　　清蒸武昌鱼

　　鱼头泡饭

　　红烧甲鱼

　　……

　　一条鱼在武汉人的餐桌上

　　是可以有七十二变的

　　大自然酒店

　　红烧甲鱼

　　大自然酒店的红烧甲鱼用的是来自 三里畈的有机年份甲鱼 ，在纯净的水域中悠然生长，肉质鲜嫩，富含丰富的营养与天然胶质；通过精心的调味与火候掌控，将甲鱼的鲜美发挥得淋漓尽致，使得红烧甲鱼入口酱香浓郁，回味无穷。

　　独特的风味，既保留了甲鱼的原汁原味，又增添了层次丰富的口感体验，让人一试难忘。

　　丽华园

　　红烧甲鱼

　　丽华园的红烧甲鱼则选用了 3 斤以上的汉寿年份甲鱼 ，这种甲鱼被誉为“水海参”，是甲鱼中的佼佼者。与其它地域的甲鱼相比，汉寿甲鱼体态独特，甲体薄片大，裙边宽厚耐嚼，每一口都是满满的胶原蛋白与氨基酸。

　　中国烹饪大师亲自掌勺，采用秘制酱汁精心烹调，让酱汁的醇厚与甲鱼的鲜美相互交融，碰撞出无与伦比的美味火花。

　　鱼头泡饭

　　丽华园特别选用 生长三年以上、体重约六斤的水库胖头鱼 ，这种鱼生长环境纯净无污染，鱼头大而肥美，富含丰富的胶原蛋白和多种营养成分，其肉质雪白细嫩，入口即化。

　　在烹食上，丽华园摒弃了传统的粗糙做法，对工艺进行了全面升级与优化。胖头鱼经过精细处理，鱼肉被巧妙地裹上一层浓郁的酱汁，再经过恰到好处的火候烹调，使得鱼肉与酱汁完美融合。

　　这种做法不仅保留了鱼肉的原始鲜美，更让酱汁的香浓味道渗透到每一丝鱼肉中，让口感更加细嫩入味，每一口都是极致的享受。

　　红烧鮰鱼

　　在丽华园，红烧鮰鱼的制作得益于 陈锦洪老师 对非遗制作技艺的精湛传承。他运用秘制酱汁，精心烹调，使鱼肉白嫩细腻，挂满浓稠的汤汁。用筷子轻轻拨开鱼肉，每寸肌理都渗透着浓郁的汤汁，鲜美嫩滑，咸香适中，让人回味无穷。

　　九龙大酒店

　　荆沙甲鱼

　　九龙大酒店的荆沙甲鱼是一道荆州的传统名菜，取之于 洪湖黑花甲鱼 为主料，经精心烹制而成。

　　这道菜源远流长。在战国末年，《楚辞 · 大招》中开列的宴席单就列有较多的水鲜菜式，其中尤以荆沙甲鱼最具风味。