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新春品名菜|餐桌有鱼,今年有余

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2025-02-01 00:00 来源: 武汉商务
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  “ 无鱼不成席”

  每逢春节

  餐桌上有鱼才算是完完整整

  在鱼米之乡武汉

  武汉伢对鱼的热爱

  更是超出想象

  清蒸武昌鱼

  鱼头泡饭

  红烧甲鱼

  ……

  一条鱼在武汉人的餐桌上

  是可以有七十二变的

  大自然酒店

  红烧甲鱼

  大自然酒店的红烧甲鱼用的是来自 三里畈的有机年份甲鱼 ,在纯净的水域中悠然生长,肉质鲜嫩,富含丰富的营养与天然胶质;通过精心的调味与火候掌控,将甲鱼的鲜美发挥得淋漓尽致,使得红烧甲鱼入口酱香浓郁,回味无穷。

  独特的风味,既保留了甲鱼的原汁原味,又增添了层次丰富的口感体验,让人一试难忘。

  丽华园

  红烧甲鱼

  丽华园的红烧甲鱼则选用了 3 斤以上的汉寿年份甲鱼 ,这种甲鱼被誉为“水海参”,是甲鱼中的佼佼者。与其它地域的甲鱼相比,汉寿甲鱼体态独特,甲体薄片大,裙边宽厚耐嚼,每一口都是满满的胶原蛋白与氨基酸。

  中国烹饪大师亲自掌勺,采用秘制酱汁精心烹调,让酱汁的醇厚与甲鱼的鲜美相互交融,碰撞出无与伦比的美味火花。

  鱼头泡饭

  丽华园特别选用 生长三年以上、体重约六斤的水库胖头鱼 ,这种鱼生长环境纯净无污染,鱼头大而肥美,富含丰富的胶原蛋白和多种营养成分,其肉质雪白细嫩,入口即化。

  在烹食上,丽华园摒弃了传统的粗糙做法,对工艺进行了全面升级与优化。胖头鱼经过精细处理,鱼肉被巧妙地裹上一层浓郁的酱汁,再经过恰到好处的火候烹调,使得鱼肉与酱汁完美融合。

  这种做法不仅保留了鱼肉的原始鲜美,更让酱汁的香浓味道渗透到每一丝鱼肉中,让口感更加细嫩入味,每一口都是极致的享受。

  红烧鮰鱼

  在丽华园,红烧鮰鱼的制作得益于 陈锦洪老师 对非遗制作技艺的精湛传承。他运用秘制酱汁,精心烹调,使鱼肉白嫩细腻,挂满浓稠的汤汁。用筷子轻轻拨开鱼肉,每寸肌理都渗透着浓郁的汤汁,鲜美嫩滑,咸香适中,让人回味无穷。

  九龙大酒店

  荆沙甲鱼

  九龙大酒店的荆沙甲鱼是一道荆州的传统名菜,取之于 洪湖黑花甲鱼 为主料,经精心烹制而成。

  这道菜源远流长。在战国末年,《楚辞 · 大招》中开列的宴席单就列有较多的水鲜菜式,其中尤以荆沙甲鱼最具风味。