过年了，鱼米之乡飘出年货好味道

　　鱼米之乡的武汉，年有浓浓的“汉味儿”。从米泡糕、落口消、炒米、炸翻饺到打糍粑；如今，近至湖北本地的莲藕、米酒、小土豆，远到东北的红松子，都经武汉“香”遍全国……
　　正是遍及全国门店2700多家、粉丝过亿的良品铺子，让年货零食风靡中华大地。
　　这与武汉这座城市兼容并包，荟萃了全国、全球美食基因，进而推动国人饮食文化骄傲的属性密不可分。


　　让广东人、“70后”的谭立云没有想到的是，和家人一起扎根武汉20多年，地道的武汉“年味”已经深润于心。
　　她说，和老家广东花都的年味不同，武汉的年味“鱼”、“米”味道特别浓，人情味也浓郁。
　　“冬至”是武汉“腌年”的开始，除更香更进味更好吃外，腌制品一年都不会坏。她会跟着邻居一起到武汉最热闹的硚口集贤里去腌制腊肠。“小街小巷都被映红了！”她说。
　　腊月二十四过小年，接下来，过年的气氛越来越浓。腊月二十五，家里会炸翻饺，炸肉丸子、打糍粑。有的社区还会进行传统拜年活动，“采莲船”一年年玩出新花样，“蚌壳精”却还是长着老样子。特别是炸货飘香的夜晚，女儿在旁边守候。她和丈夫一起在厨房里忙着炸酥鱼、炸肉丸子。小小的厨房里，一人“挎”馅子下锅，一个用锅铲翻炒……为了等刚出锅的翻饺和肉丸子，女儿熬得眼皮直打架，也不愿意去睡觉。
　　大年三十，武汉味道的零食汇聚到了一个零食盘里，有米泡糕、落口消、炒米、瓜子、花生、糖果、酥糖、京果、咸咸甜甜的翻饺……
　　武汉是包容的。过年的桌子上，不仅有本地的美味，还有上海的大白兔、话梅糖，安徽安庆特产龙须酥，广东的柑橘、陕西的红富士等等。
　　8年前，她进入良品铺子工作。她发现， 这个零食王国慢慢崛起，它以武汉为发端，将过年零食味道发挥得淋漓尽致，而且兼容并蓄，荟萃南北东西、全球各地。


　　荆楚大地丰富的馈赠，让美味餐食成为年货零食，有了实力和底气。
　　以江汉平原特产洪湖九孔藕为例，每年，除了5、6月种藕根茎萌动外，一年300天，有4000吨鲜藕被加工成袋装卤藕，依托良品铺子遍布全国的2700多家门店和线上渠道销往全球。


　　9年前，良品铺子当时的采购负责人路过某卤味连锁门店，看到了卤藕单品。能不能装进包装，做成零食呢？这个念头迅速萌芽。
　　2013年休闲零食“香辣卤藕”诞生了，当年就成为爆款，供不应求。原料需求越来越大，倒逼着合作社创新种植方式，增加产能。工厂负责人说，每条藕中，直径7公分以上的中间三节，被做为制作零食的优质原料，送往工厂。剩余的部分，则销往农贸市场。
　　“48小时内，新鲜莲藕从地头到出厂，保证卤藕最佳的新鲜度和口味。”工厂负责人感叹，9年来，来自销售端的需求日渐增大，倒逼着工厂投入近千万元，升级加工设备，完善产品口味。
　　过年的时候，“藕”零食成了全国吃货的春晚“伴侣”。湖北人爱吃粉藕，其余地区的人爱吃脆藕，于是“藕”有了更多的可能性。2014年后，良品铺子联合工厂，开发出五香味、烧烤味、酸辣藕丁等口味、款式，被江浙市民追捧，去年出了火锅藕片，迅速击中了川妹子的心。
　　工厂负责人说，眼下，湖北人春节年夜饭餐桌上必备菜之一的“排骨藕汤”正在研发中，明年有望做成袋装食品上市。这款承载着湖北伢浓浓乡情的菜肴，有望成为全国吃货过年的一道“心头好”。
　　在良品铺子创始人、湖北人杨红春看来，物产丰富的湖北，有很多特色农产品值得去发掘。这份来自荆楚大地的馈赠，启发了零食王国的灵感，全国的好货、美味都可以做成小零嘴，摆上过年一家团聚的餐桌。
　　这是一次寻根和远行之旅，从家乡出发，才有了远航的笃定目光。
　　除了藕外，我们在良品铺子的门店中，找到了恩施小土豆、荆州鱼肉、孝感米酿系列、神农架香菇系列……
　　如今，谭立云是良品铺子汉口火车站店店长，感触颇深。 有一次，春节前夕，在车站的茶水间，她遇到两位女士在讨论，吃过一次恩施小土豆，念念不忘，太想带点回哈尔滨老家了。 “我家有啊！ ”谭立云 热情地邀请她们来到店中试吃，“是这个味道！ ”两人欢喜地买下了几十袋，加上湖北其他地域零食，DIY成年货礼盒，带回了家。




　　这家良品铺子店铺位于汉口火车站地铁站内，南腔北调在这里汇聚。
　　有人在这里带走“武汉味道”，还有人在这里找到了远在千里的家乡年味。 每逢过年前，谭立云总能遇到一些人，他们不能回家过年，要从汉口站出发，奔走在路上，但在这里能找到一些慰藉。
　　时间回溯到2016年，谭立云进入良品铺子的第三年，店里出现了鲍鱼、海虾、海蟹、海鱼为主要原料的海洋休闲食品。来自大连的客人进店后，在店里找到了熟悉的味道，惊喜不已，并且对品质赞不绝口。
　　“拉着我硬是唠嗑了一个多小时，然后带着家乡的味道踏上了异乡的行程。”谭立云说。
　　让她惊喜的是，老家广东过年必吃的白切鸡，也变成了零食——盐焗鸡，出现在了她所在的店铺里。“无论我身在哪里，家乡的味道总是萦绕心头，我能感受到异乡人的感受。”


　　在良品铺子工作8年，感受最深的就是年货礼盒的变迁。谭立云如数家珍，几年前，礼盒品种比较单一，也就一两种，还是以传统的糖果、果脯、常规坚果为主，包装设计也相对简单。
　　让她记忆深刻的是，2019年春节开始，新古典中国风的“拾贰经典”年货礼盒和国内首款敦煌IP礼盒，以“潮”“美”“酷”的设计风格，抓住了一大波国潮审美的新青年。
　　年货礼盒的“内容”也更加健康、营养、品质化了。“你看，今年的几款礼盒，都是主打坚果。其中，最受消费者欢迎的188礼盒，坚果就有11款。”礼盒里，舍弃掉了“老三样”的瓜子、花生、糖，以十几种高档坚果、炒货取而代之，如巴旦木原料来自美国加州，碧根果优选北美、南非两大产地的碧根果，还有新疆阿克苏地区核桃、越南平福地区腰果等。
　　“我们小时候，过年吃的也是老三样，虽说东北红松是东北特产，但能上过年的餐桌，也不多见。”良品铺子东北红松供应商刘瑞超回忆满满。


　　10年来，与良品铺子的合作之旅成就了一方特产。他旗下的工厂成长为7500平方米的现代化厂房，日均可加工20吨成品的坚果，供应良品铺子的量就占到了七成。10年前，刘瑞超手中的东北红松品质不错，但只能通过批发市场辗转卖到湖南、湖北，“再远也没远到哪里了。”到了2013年、2014年，东北红松通过良品铺子，渐渐打开了知名度。
　　良品铺子的高门槛，也让刘瑞超对东北红松的品质一丝不敢放松。 以采摘的时间为例，不能过早也不能过晚。他已经将日期精确到了“日”。如“8月27、28日，采摘辽宁的；9月10日后，采摘吉林的；9月15日以后再到黑龙江……”


　　“眼下正是忙碌的时候，全国各地都能吃到我们东北的好年货。”刘瑞超感觉特自豪。在他眼中，良品铺子最成功的地方在于打破了“吃零食不健康”，“一日三餐就足够”的刻板观念，真正的推动了消费者的需求升级，提高了大家对食品的品质要求，丰富了全年龄段的日常饮食结构，同时将零食摆在了年夜饭的餐桌上。“这是真正了不起的地方。”


　　国是千万家,有国才有家。记忆中的年味，是对家的眷恋，年货礼盒上的“国风”恰恰是国人对国之依恋的表达。
　　2019年，良品铺子正式加入敦煌文化保护和传承者之列，邀请了十几位中国艺术家深入敦煌沙漠腹地，绘制一幅巨型浮雕沙画，展示「一天就消失的大地艺术」。这是一场关于人与人、人与自然的完美艺术融合，呼唤出对千年敦煌文化的守护初心。
　　接下去的几年，良品铺子持续携手敦煌IP，呼吁更多人对敦煌洞窟的环境问题的关注，用独特的艺术形式，鼓励大家珍惜团圆的同时，珍惜和保护千年敦煌文化。良品铺子相关负责人介绍，颜值上，今年“良品金选”礼盒继续与敦煌IP合作，九色鹿、飞天等敦煌元素运用，集合祥瑞、吉祥寓意于一身，铝箔烫金工艺、凹凸的纹理雕刻，兼具品质和颜值，集情感、美食于一体。
　　美食与文化交融在快速变化发展的当下，人们不断追寻的，不过是那份美好生活的甜。


　　8年来，每年的大年三十，谭立云都会在店里坚守到打烊。这天晚上，丈夫会在家里包好饺子，然后，搭车来店里帮忙。两人一起整理好货架，买上女儿最近喜欢上的爆浆芝麻球和丈夫爱吃的坚果，自己爱吃的盐焗鸡，拉上闸门，一起回家，团年。
　　图片 孙大卫
　　文案 孙珺 实习生叶贞辰
　　编辑 王爽
　　校对 童永忠