舌尖上的蔡甸藜蒿，每一口都是家乡味

　　今年冬天的第一场雪，落在了11月的尾巴上。

　　数数日子，距离过年还有不到两个月。喝过了热乎乎的藕汤，清脆的藜蒿也爬上了人们的餐桌。

　　对于湖北人来说，不管在世界何地，一盘藜蒿炒腊肉，便可解乡愁。

　　记忆里，这是离过年很近、离家也很近的一道菜。

　　春节前后，家家户户团聚的餐桌上少不了这么一盘清香四溢的藜蒿炒腊肉。一上桌就是一场激烈的“筷子争夺”大战。

　　泥蒿，即藜蒿。在武汉，人们管藜蒿叫泥蒿

　　碧绿青翠的藜蒿与鲜香的腊肉同炒，入口微嚼，唾液迅速涌起，令人胃口大开。吃后，唇齿生香，回味无穷。

　　每次徘徊在菜市场，不知道吃什么的时候，只要看到藜蒿，就会痛快地拎上一捆。配上冰箱里去年剩下的腊肉香肠，绝对错不了。

　　一捆小小的藜蒿，如何成为湖北人舌尖上离不开的美味？

　　藜蒿又名芦蒿、蒌蒿、水蒿等，《汉阳县志》记载“藜生于阪隰，而以沼泽尤佳”。

　　这种长期生长于湿润野外的野菜，有一种奇妙的泥土清香，全国各地都有分布。最常见的地方是湖北、湖南、江西等地，不同地区叫法不同。

　　与其他蔬菜不一样，藜蒿吃的是根茎部分，叶子一般是不用的。唯独茎尖上的几片小叶子要留着，吃起来更有滋味。

　　带 着独特香气，口感如绿水般清澈的藜蒿，古往今来引无数文人着迷。

　　如苏轼的“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”，黄庭坚的“蒌蒿芽甜草头辣”，以及陆游的“旧知石芥真尤物，晚得蒌蒿又一家”等等。

　　汪曾祺也曾说藜蒿“食时如坐在河边闻到新涨的春水的气味”。这个形容极妙。

　　野生的藜蒿时令性很强，蔡甸民谣“一月藜，二月蒿，三月四月当柴烧”，说的就是吃藜蒿要趁着时机，过时就慢慢老了，只能当柴烧。

　　在物质匮乏的年代，野藜蒿更是天然充饥食品。如今每到初春，仍有许多人结伴到湖滩边采野藜蒿，为的就是记忆里的那一口鲜。

　　现在人工栽培变得普遍起来，人们一年四季都能吃到脆嫩可口的藜蒿。

　　湖北种植藜蒿的地方不少，最有名的当属蔡甸藜蒿。武汉市场上的藜蒿九成来自蔡甸。

　　2000年，蔡甸区将沉湖野藜蒿根与南京藜蒿和昆明藜蒿进行人工嫁接。经过4次品种改良，不仅提高了产量和质量，还延长了采收时间。

　　蔡甸藜蒿实现了大规模人工种植，全区种植面积达4万亩。现在蔡甸藜蒿已成为全国地理标志农产品。

　　小小藜蒿，不仅为人们带来了美味，也让农户走上了发家致富路。

　　蔡甸藜蒿主要分布在侏儒、永安、消泗等地。蔡甸区侏儒山街是“蔡甸藜蒿”的主要种植基地。

　　该街道种植有3万余亩藜蒿，每亩纯收入达7至8千元。小藜蒿长成大产业，铺就乡村振兴的美好画卷。

　　蔡甸藜蒿的种植区多为丘陵性湖沼平原，土层深厚肥沃，水源丰富。

　　独特的地理和气候环境，种出了鲜嫩爽口的“蔡甸藜蒿”，炒食味道绝佳。

　　当天采摘、收割、包装，当天就能抵达市民的餐桌，绝对的新鲜美味。

　　市面上藜蒿选择依旧很多，逛一逛附近菜市场，除了蔡甸藜蒿，还有南京藜蒿、福建藜蒿，以及不知道哪里的藜蒿。

　　藜蒿好不好吃，关键在于老嫩程度。不会挑的话，就和吃“草”没啥区别。

　　也不要安排不常买菜的人去买藜蒿，因为可能带回来的是一捆涮火锅的茼蒿。真的一点也不奇怪。

　　关于如何挑藜蒿，有经验的买菜老手早已掌握了其中诀窍。

　　折断藜蒿底部一截，再闻一下气味。易断，水分足，气味比较浓，才是鲜嫩够味的好藜蒿。

　　藜蒿好处理，叶子全薅了，只留杆尖的小叶就可以。摘叶子时要捏住藜蒿上部，从嫩尖往根部倒着捋，就能一次到位。

　　还有一个必备技巧：一定不要用菜刀切，会沾上铁味，要用手掐成段。

　　最常见的做法是凉拌藜蒿、清炒藜蒿，以及最经典的藜蒿炒腊肉。

　　藜蒿炒腊肉这道菜广为流传，其实做法很简单。先炒腊肉，然后加入藜蒿，简单调味翻炒后即可出锅。

　　没有腊肉，可以用香肠或五花肉等替代，重点是带荤油，才更香。

　　凉拌藜蒿最能体现藜蒿的鲜美，清爽开胃，适合夏天吃。清炒藜蒿也很简单，藜蒿用油炒得稍软，再加少许水翻炒，最后加生抽调味，就可以装盘了。

　　此外，一些地方还有藜蒿炒香干，藜蒿粑粑的吃法，又是不一样的美味。

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　　藜蒿炒腊肉，不仅仅是一道菜，也是年味越来越浓的乡愁。

　　冬天的第一盘藜蒿，你吃了么？

　　来 源：蔡甸文旅

　　制作：吴天 | 编辑：方丹 熊霞 | 责编：方军

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