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野菜≠绿色食品!看清了,这些“野菜”有毒→

新闻中心 > 都市圈频道 > 武汉

2023-04-01 16:57 来源: 河南疾控
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  冬去春来,草长莺飞

  春天是大家外出旅游踏青之际

  时令的野菜也悄然“上市”

  马路边,田野上

  正冒芽的野菜等着你采

  挖野菜的乐趣,你懂的!

  但是吃野菜的注意事项

  你了解吗?

  01

  这些疑惑 你有吗

  1 野菜真是纯天然、更健康、更营养吗?

  事实上,大部分野菜虽是自然生长的,但并不算绿色食品。现代社会已经让许多地方的水源、土壤中含有过量的重金属和其他有毒有害物质。这些物质可能会被野菜吸收,并在植物中富集。汽车排放的尾气、空气中的污染物也会在野菜叶片表面沉积。长在公路、工厂附近的野菜,受到污染的风险会大大增加。它们看上去干净鲜嫩,但如果食用的话,可能会对我们的健康造成危害。营养方面,虽然很多野菜的膳食纤维、维生素C含量比栽培的蔬菜高,但因为野菜比较苦,且存在环境污染的潜在风险,大家在食用前会先浸泡、焯水,而经过处理后,野菜本身的营养物质也会流失,营养价值并不见得就比普通蔬菜高。加上野菜内草酸、生物碱的含量比较高,会影响营养物质的消化吸收,因此野菜并不存在营养上的优势。

  2 传说中吃野菜能抗癌,还有一说野菜致癌,谁有理?

  部分野菜的提取物中,确实含有微量的抗癌成分,如水芹菜中含有的芹菜素,鱼腥草中含有的槲皮素等。也有些野菜含有致癌物,如蕨菜含有的原蕨苷,香椿含有的硝酸盐(保存不当或进入人体后转化为亚硝酸盐)等。但含有抗癌成分不等于能治疗癌症,含有致癌物也不等于会引起癌症。植物中含有的天然抗癌或致癌成分,其实含量极低。按照目前国人的饮食习惯,一年只会偶尔吃几次野菜,摄入量少,并无太大影响。

  那些声称野菜中含有的激素(如马齿苋中的去甲肾上腺素)、神经递质(如荠菜含有的乙酰胆碱)能治疗慢性病的说法,也是同样的道理。

  3 一吃野菜就腹泻是在排毒吗?还要不要继续吃下去?

  如果出现腹泻这种情况,建议就不要再继续吃野菜了。这很可能是因为个人本身消化功能不好,如果继续长期吃野菜,会造成营养不良、骨质疏松等后果。

  02

  尝鲜指南 请收下

  很多野菜在烹饪前都要经过浸泡、水焯,这是为什么呢?一方面是因为这样会使口感更好,不会留下苦涩味。更重要的在于,部分野菜中可能含有天然毒素,必须经过浸泡、水焯等去毒处理,在炒熟煮(蒸)透后才可食用。这也说明,随意采摘、进食野菜存在一定的风险。

  事实上,每年春天,全国各地都会出现误食野菜中毒的案例报道,严重者甚至危及生命。除了上面提到的去毒措施,我们还需要注意以下几个方面:

  野菜尝鲜 注意事项

  1

  对不熟悉、不认识的野菜,不要采摘,避免误食有毒野菜。

  2

  有些野菜是草本植物,采摘时不要连根拔起,这样它还能带根继续生长。也请注意不要过度采摘野菜,以保持野菜的可持续生长,保护生态环境。

  3

  采摘野菜时,避开污染区,如化工厂、污水、公路、垃圾填埋场等区域,避免食用污染野菜引起中毒。即使是公园里的野菜,也可能为了控制绿化病虫害进行过打药消杀处理,灌溉也达不到饮用水的标准,所以不建议食用。

  4

  尝鲜即可,不要贪吃。老人、婴幼儿、孕产妇、哺乳期妇女、过敏体质人群,尽量不吃或少吃野菜。

  5

  食用野菜后如有不适,应及时催吐,并携带剩余野菜和呕吐物就近就医。

  6

  现在荠菜、苜蓿菜等野菜已经进行大规模人工种植了,若想尝鲜,最好到正规菜市场或超市选购新鲜野菜,现买现吃,不要长时间存放,以免因储存不当造成变质。

  03

  看清了!这些“野菜”有毒

  野菜适合尝尝鲜,偶尔变一变口味。

  千百年来野菜都只是野菜,

  而没有升级成普通蔬菜或药材,

  说明它们并不完美。

  而老祖宗在亲身实践后流传下来的家常菜,

  才是更适合日常食用的。

  (来源:河南疾控)

  【编辑:张靖】