热干面走出武汉，得加豆芽？我不同意！

　　热干面是武汉特产，全球明星来了，都得拌一碗热干面开吃。但全国热干面馆最多的城市，不在武汉，在河南，你敢信？湖南岳阳也有热干面，标配是花生米，老板跟你拌好了递手上，你敢信？

　　热干面神奇得很，很多大学生刚到武汉时对热干面接受度不高，好干、好咸、噎死人，到后来，都习惯了像武汉人一样，叉开双腿坐板凳上五分钟拍完一碗面。

　　小长假之后，离开武汉的朋友，也开始怀念热干面。不慌，热干面出走武汉多年，在哪都吃得到，不信往下看。

　　名称含“热干面”的餐饮店数量，河南和郑州分别在省、市是第一，且遥遥领先；北方人明显更爱吃面；广深的湖北人含量高于京沪。

　　2021年有一个统计，说全国范围内共有2.1万家从事热干面相关业务的个体工商户，河南省有1.6万家，占全国总量的76%，其中，郑州市4717家，远高于武汉市的1741家。

　　武汉人第一反应是荒谬，但一想：我们这几乎每家过早都有热干面，不叫热干面叫牛肉粉，也卖热干面；再一个，河南人太喜欢面食了，武汉人吃热干面是过早，郑州人当正餐，一日三餐都吃，搜了几家热干面馆，营业到晚上9点。

　　和武汉不同的是，郑州热干面加豆芽，算是本地化特点之一，河南的卤面、蒸面、凉皮都加豆芽。另一特点是量大，短视频看一位河南博主吃热干面，超大一碗，芝麻酱有两种，大量加豆芽榨菜辣椒，配一碗原汤化原食的碱面汤，博主呼呼啦啦，感觉吃下去小半斤，管饱。

　　有个信阳朋友说过，对他们来说，武汉更像省会。也是，往远了说，战国时期信阳属于楚国地界。

　　信阳到郑州300多公里，到武汉200多公里，老信阳人的生活习惯、风俗传统和语言表达都偏向湖北，现在信阳人工作、学习、就医，也都爱往武汉跑。

　　在信阳，最有名的面食不是河南烩面，而是上世纪八十年代从武汉传过去的热干面。信阳热干面都叫红油热干面，这不稀奇，就像你吃热干面也会加勺辣椒油，但信阳的热干面是全面发挥自我风格的热干面。

　　面条更细，小钢盆装，加豆芽、千张各种菜，有点像凉面。夏天还加荆芥，一大把的菜叶子。武汉人吃热干面无论如何不会加绿叶菜的，吃牛肉粉可以加香菜，但吃热干面不可以！

　　总之，信阳对热干面的本土化改造已经超出武汉人想象了。信阳毛尖出名，现在有了绿茶味道的毛尖热干面，会玩！

　　看到岳阳网友把热干面作为本地美食推荐给游客，感觉有点奇妙。武汉热干面在本土之外发扬光大的几个地方，都是武汉辐射的周边城市。

　　和信阳差不多，有位岳阳网友感慨，一半的岳阳人都有湖北亲戚，自己从小吃的热干面，长大了才知道是武汉美食。

　　尽管这些热干面馆通常都叫个“老武汉热干面”之类的名字，但都改良过。岳阳热干面的标配不是芝麻酱，而是酱油、豆瓣酱等酱汁。

　　老板拿个大铁盆，把面烫熟，加调料，大筷子一拌，撒把花生米（岳阳标配），一碗热干面出炉，吃下去汤汤水水，完全不存在干的问题。老板都跟你包干了，不像在武汉，热干面拌得好还是一手味咧。

　　河南和岳阳的热干面，属于热干面出走后自力更生本土化成功的案例。也有一些武汉热干面馆努力往外走，蔡林记在上海、广州、深圳开店，熊太婆去了北京，成都有三镇民生甜食馆。

　　全国各地大小城市，冠以大武汉、大汉口、老汉口、楚味等名字的热干面馆更是不计其数，遍地开花。物离乡贵，热干面走出武汉后普遍身价翻番，最低10块起步，均价15。

　　这么多在他乡的武汉人欠这一口热干面吃吗？你别说你还真别说，不是只有武汉人捧热干面的场的。

　　总说热干面走不出武汉、外地人吃不惯热干面，纯属偏见，全国各地人民对热干面接受度还蛮高的：有人是面食爱好者，有人喜欢芝麻酱的酱香，有人爱碱面的劲道，有人喜欢它价格便宜量又足……热干面要有文化自信！

　　武汉人觉得只有现烫现拌的热干面才叫热干面，但它作为人民群众喜闻乐见的名小吃，做速食产品大势所趋。电商平台上，各种品牌的热干面都卖得火爆，据说已是亿元级的大市场，谁说热干面走不出武汉？

　　热干面出走，都不是走出武汉的事了，它已经冲出亚洲走向世界了。

　　2023年，蔡林记在新加坡开出海外首店，吃过的顾客点评“价格昂贵，味道过关”；今年蔡林记又在吉隆坡开了店，马来西亚人用冰美式配热干面，吃得一样香。

　　蔡林记新加坡店（图/武汉商务)

　　美国热干面也去了。一位网友在洛杉矶点了两碗热干面一碗蛋酒，一共30美金。不用问，老板是武汉人，思乡情切，加上也要生活，开了这家餐馆，说是每天早上现压碱面，可见武汉人对热干面爱得深沉。

　　有朋友在纽约法拉盛吃到了正宗热干面，也是武汉人开的店，开店原因是“自己想吃”。老板专程回武汉学了手艺，再杀回纽约下热干面。

　　以前刷美剧，看到谢尔顿每周六点的中餐美食“左宗棠鸡”，内心嘀咕：这些酸酸甜甜的是什么东西？现在他们随时也吃得到热干面、牛肉粉、豆皮、面窝、烧梅、蛋酒……这些地道的武汉碳水炸弹了，算你们有口福。

　　（来源：武汉市文化和旅游局）