年销100万份！外地餐饮老板组团来汉品尝“爆款菜”

　　长江日报大武汉客户端3月29日讯（记者宋磊）“入口好软糯，还有一股说不出的清香！”3月29日中午，在武汉宴后湖店，远道而来的佛山双溪酒楼负责人张建彬夹起一小块红烧肉入口品尝，赞不绝口。良之隆·2025第十三届中国食材电商节期间，展会主办举办湖北·武汉特色地标餐饮品牌游学考察之旅活动，邀请40余位全国各地餐饮企业负责人组团考察，交流行业经验。

　　2019年以来，武汉本土品牌武汉宴在餐饮领域稳步发展，已拥有9个品牌、23家门店，今年以来，营业情况保持稳定。这家餐饮企业有何“爆款菜”？各地餐饮企业负责人来到武汉宴后湖店，兴致勃勃。

　　在菜品品鉴现场，主厨曾丕艮端着一盘油亮飘香的红烧肉菜告诉大家，这道菜是由该店改良创新的桂花红烧肉，以独特的味道与口感赢得市场，在武汉宴12家直营店实现年销总销量过一百万份。

　　桂花红烧肉需要经过近2小时文火慢炖。长江日报记者 宋磊 摄

　　这道菜有何制作秘诀？曾丕艮介绍，桂花红烧肉在传统名菜东坡肉的基础上，以桂花等食材搭配，经多次试验改良而成。为了让肉质更加软糯、增添复合香味，这道菜运用苹果作为辅助炖料，苹果汁浸入猪肉后让肉质更软烂，还有淡淡的天然果香。另外，红烧肉需要经过近2小时文火慢炖，让其更加入味，且肥而不腻。“所有的原材都取自天然，融合甜鲜口味，很受各年龄层次食客喜欢。”

　　曾丕艮还展示了几款近期颇具人气的创新菜品：油条武昌鱼将面食与鱼菜合理搭配，让烹饪地道的武昌鱼能被油条蘸着汁吃，体验独特。醋泡鲈鱼一改鲈鱼清淡口味的做法，以陈醋、蒜头、冰糖、香菜、青葱等多种材料混合调汁，浸泡烫熟的鲈鱼，让鱼肉口味更加浓郁辛香。

　　油条武昌鱼也是武汉宴的创新菜品。长江日报记者 宋磊 摄

　　“怎样稳定住顾客人群？”一位外地餐饮企业负责人问道。曾丕艮回答，武汉宴注重菜式创新，每3个月餐厅菜单会更换，菜品更新约30%。此外，还注重细分人群，如在主要面向年轻人群的品牌“楚采”门店中，主打“新奇”，各类炒菜推陈出新，将冰激凌等口味入菜，满足年轻人追求时尚、新颖的口味需求。

　　“让不同食材产生奇妙的碰撞，大胆创新、非常新颖，打开了我们的思路”，来自江苏江阴市的后厨酒店负责人唐满洪说，武汉创新菜式在材料搭配、口味多元融合方面值得学习借鉴。

　　当天，考察团还前往新农牛肉、蔡明纬食品、老街烧烤等品牌厂区和门店参观交流。

　　【编辑：王戎飞】