这位妈妈研发出200余道“快手菜”，厨房小白在家也能做大餐

　　长江日报大武汉客户端4月15日讯（记者商佩）“现在终于不用焦虑下班回家吃啥了！”上班族小李向长江日报记者展示手机里的“鲜切菜”订单：豆豉蒸无骨鱼、孜然土豆牛肉、椒盐基围虾整齐码在保鲜盒里，每盒都配有独立包装的秘制酱料，只需按标签上的步骤操作就能烧出大菜。这种“拆开就能下锅”的菜品，正进入越来越多武汉家庭。

　　封装好的菜品。长江日报记者商佩 摄

　　4月11日，长江日报记者前往光谷一家鲜切菜店铺探访。7时30分，店主陈昭麻利地打印订单、切配分装，手机支架全程记录备菜过程。“9点半前必须完成所有订单，10点配送员要带着新鲜菜出发。”这位曾饱受厨房焦虑的二孩妈妈，用四年时间摸索出了“快手菜”的创业密码。

　　为什么想到做“鲜切菜”？“2020年正值女儿初三，我每天变着花样点菜，可就只会那几样。”陈昭说，她尝试过超市净菜、预制菜，却总不满意口感，“我当时就在想，怎么才能节省时间，做出好吃不重样的菜？”

　　陈昭正在做蔬菜沙拉。长江日报记者商佩 摄

　　2021年上旬，陈昭决定创业做“鲜切菜”。她先花了半年时间去广东、湖南等地拜师学艺，回汉后研发出200余道菜品，每道菜精确到克数和步骤，确保“厨房小白”也能精准复制做菜流程。“我手工剃掉新鲜草鱼的大小鱼刺，取出鱼里脊中最嫩的部位。”说起产品细节，陈昭如数家珍。

　　2023年7月，陈昭在武汉开了第一家店。“绝对想不到，最初反对最激烈的是我老公。”她说，丈夫觉得做生意要选熟悉的领域才靠谱。直到她问丈夫：“以后女儿天天吃外卖，你愿意吗？”丈夫才同意加入了这次创业。

　　店铺刚开业时，日损数百元是常态。“看着垃圾桶里倒掉的菜，整晚睡不着觉。”陈昭说，为减少损耗，尝试过20时半价促销，但现场排长队的情况又让营业员的成本大大上升。她又推出预订制，关闭线下购买渠道，店铺才慢慢走上正轨。“虽然流失了100多个会员，但损耗率直线下降，这账算得过来。”陈昭说。

　　菜品和配料分装入盒，标有烹饪方法。长江日报记者商佩 摄

　　陈昭告诉长江日报记者，现在这家店铺日均接单70份，营业额稳定在了3000—5000元，顾客覆盖学生家长、年轻白领和银发族等。72岁的张奶奶专程充值300元为孙子学做“新式菜”。新手妈妈刘女士则算着时间账：“省出的1小时能陪孩子读三本绘本。”

　　“有学员从广州来武汉学习，三天学完整套技术，已经回老家开店了。”陈昭笑着说，不怕被模仿，行业壮大了，才有更多人能吃上健康餐。这个月底，她报名了学生营养早餐课程，准备学习新式菜品。今年，她还打算在武汉开30家店铺。

　　【编辑：符樱】