大学生实验室制出皮鞋老酸奶 杂质多

　　大学生在实验室制出“皮鞋”老酸奶

　　杂质多，韧性小，搅一搅就可辨别

　　“老酸奶和果冻、旧皮鞋、内幕、工业明胶……”这些敏感的字眼拨动了公众对食品安全紧绷的神经。近日，扬州大学兽医学院学生对此产生了兴趣，他们在实验室自制起了“皮鞋”老酸奶。

　　网上段子

　　想喝老酸奶了，舔下皮鞋

　　时下，网上流传着这样两个段子：“今天扔出去的鞋子，也许就是明天吃到嘴里的果冻或老酸奶”；“想吃果冻了，舔下皮鞋；想喝老酸奶了，舔下皮鞋；感冒要吃药了，还是舔下皮鞋。皮鞋上得了厅堂，下得了厨房，爬得了高山，涉得了水塘，制得成酸奶，压得成胶囊。2012，皮鞋很忙！”

　　所谓老酸奶，就是普通的牛奶原料，加入动物皮和骨头熬制的食用明胶，就可以制成凝冻状态，更加浓稠，在运输中怎么震荡都不会变成液态。而“皮鞋”老酸奶就是用工业明胶替代食用明胶，这种明胶是由皮鞋、皮衣或制鼓的皮革上削下来的废料制成。旧皮鞋、破皮带、旧皮衣等物含有大量的铅、铬重金属物质，如果添加在食品中会带来健康隐患。

　　实验室里

　　诞生出“皮鞋”老酸奶

　　扬州大学兽医学院学生朱颖和其他同学组成实验小组，开始制作“皮鞋”老酸奶。事先要准备好纯牛奶、原味酸奶、皮革液(可以制成工业明胶)、乙基麦芽酚、装酸奶的瓷罐、筷子、保鲜膜等。

　　除了皮革液和乙基麦芽酚以外，其他的在超市都可以买到。乙基麦芽酚作为香甜鲜味的增效剂，经常在饮料、糕点、冷饮中使用，是一种安全、效果好、用量少的食品添加剂。

　　首先，将纯牛奶放在热水中加热，加热到60-70℃为宜，加热后在热水中浸泡5-6分钟。

　　其次，将加热好的牛奶、备用酸奶、少许皮革液倒入已消毒的瓷罐中，注意酸奶比例为6%-10%，使用搅拌器拌匀，在罐口覆上保鲜膜，保证密封，在约为60℃的环境下，将热水添加到带盖的桶里，放入瓷罐，桶周围包上棉被、衣物等进行保温，然后再放置6-8小时。

　　第三，拿出瓷罐，酸奶凝固了，证明发酵成功，“皮鞋”老酸奶就此诞生。