松露：世界上最昂贵的食材

松露为何如此昂贵？

松露稀有昂贵，所以法国产的黑松露被称作“黑色钻石”，意大利产的白松露被称作“白色黄金”，不禁要问，松露为什么这么贵？

松露到底有多贵？产自意大利阿尔巴(Alba)的白松露，一公斤曾叫价3.5万美元，再者就是产自法国佩利哥(Perigord)的黑松露，至少也要 500美元。白松露的价格每年都有浮动，但是通常在每公斤2000~3000 欧元之间。在好的年份，白松露的全世界产量也只有3吨，相对于年产量约35吨的黑松露，可想而知其珍贵程度。

被誉为“白色黄金”的意大利白松露堪称无价宝。曾经有一块以42万港元卖出的白松露，在拍卖后被送到伦敦一餐厅展出一周，餐厅总厨小心翼翼地将贵过黄金的松露锁好，待放假3天后回来发现白松露已经发霉。最终总厨惟有将它运回意大利土葬以示尊敬，由此可见松露在欧洲人心目中的地位。

2006年，在意大利举行的一个国际慈善拍卖会上，经过一轮激烈竞投后，最终由一名来自香港的神秘女子以逾95万人民币的天价，投得一个极为罕有、足足重1180.4克、全球最大的白松露，成为历来最贵的白松露。历史上最大的白松露发现于1951年，重约4磅，当时售价为5000美元左右。在第二次世界大战结束不久的年代里，5000美元的珍贵程度可想而知。

松露为什么这么昂贵？物以稀为贵。松露对于生长环境非常挑剔，松露最早生长于意大利的林地之中，长在橡树须根部附近的泥土下，为一年生的天然真菌类植物。它对生长环境非常挑剔，只要阳光、水量或土壤的酸碱值稍有变化就无法生长，其稀有程度可见一斑。

每年的11月到次年的2月，在法国和意大利的少量土地上，这种具有浓郁独特香味的松露会出产上市，价格贵如黄金，让全球高档酒店的大厨翘首以盼……而白松露更是难求，只在每年的10月中期到12月底生长。

 松露是世界上唯一不能完全无法人工培植的美味佳肴，而且一棵树下会长出松露，而旁边看起来一模一样的另一棵树却不能，至今人们也搞不清楚原因何在。不可复制或许是松露昂贵的另一原因吧。

松露的采集也很不容易，每个松露猎人身上都有一本家传的藏宝图，记录着父辈们曾经找到松露的地点、时间和大小。寻找松露的过程十分有趣，各国猎人使用的方法也不尽相同。在法国，人们习惯把母猪当作收获黑松露的得力助手。在意大利，人们更喜欢用经过训练的雌性猎犬来寻找白松露，这也无疑增加了松露的价值。

责编 邓小龙