武汉市民留恋烧烤烟熏风味 专家疾呼：炭烤危险

　　市民：炭烤的口味好一些！

　　专家：炭烤吃出肠癌划算吗？

　　市民张小姐说，她和男朋友都喜欢吃炭烤的肉串，还有鸡爪，感觉偶尔吃一吃应该问题不大，而且感觉炭烤的味道更好一些。当然每次去吃烧烤，都要念叨几句“不干不净，吃了没病”，以打消心里的阴影。

　　炭烤的食品真的就那么好吃吗？

　　昨天上午，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士范志红，对武汉晚报报道的“江城炭烤”表示关注。

　　她认为张女士的想法，代表了部分市民的心声。很多食客抱有一种老观念：认为炭烤的食物，就是比电烤之类的好吃些。

　　对此，范志红反问：“以伤害身体的方式，来满足口腹之欲，然后得上各种癌症，觉得划算吗？”

　　她举例说，有个20岁的小伙子患上肠癌，医生感觉很奇怪，就问他的饮食习惯。原来，小伙子每天要吃20串炭烤肉串。

　　炭火烧烤的温度较高，会将肉类中的蛋白质烤焦烤黑，产生有害物质；刷上去的油脂，以及肉中的油脂，掉落在炭火上，会快速分解，在产生大量油烟的同时，也生成诸如苯丙芘、杂环胺这类的特强致癌物。研究证明，焦糊食品中，苯丙芘的含量要比普通食物增多10-20倍；脂肪，蛋白质经高温烧烤的热解过程都会产生这种化学致癌物。这类致癌物又会对人体的肠道、呼吸系统产生负面影响，使得肠癌、肺癌、鼻咽癌的发病几率大增。

　　因此，烧烤时很重要的一个环节，就是控温。范志红建议使用电烤，可以将烤制温度控制住，也避免明火直接“灼伤”肉类中的蛋白质和脂肪。“但是杜绝炭烤，最关键的就是老百姓是否支持！”