新潮市民预定自助年夜饭 从吃到撑到吃档次

    高端航母齐聚大多还在赔本赚吆喝

    随着高端自助餐品牌的空降江城，自助餐正在武汉餐饮市场搅起漫天热浪。从去年开始，有自助餐“航母”之称的金钱豹国际美食百汇，落户汉口龙王庙沿江一号，创下武汉自助餐消费新高；而“四海一家”，则选择落户武汉国际广场，抢占另一王牌商圈，成为武汉自助餐行业内的新贵。
    消息人士透露，今年还将有三家知名品牌的自助餐在武汉开店，这些品牌自助餐均从北上广“迁徙”而来，最大的总面积接近1.5万平方米。
    记者计算，如果在金钱豹、四海一家吃一顿自助餐，一对情侣的花费接近500元，一家三口的花费在700多元；而如果是在光谷华美达、威斯汀酒店吃自助餐，还要另收15%的服务费。
    哪些人在吃这些自助餐？万达威斯汀酒店餐饮部负责人称，商务人士和高收入的江城白领为主要消费群。武汉市餐饮协会则分析，180元以上的高端自助餐，主力消费人群为25岁到35岁之间，他们代表着武汉消费者的新餐饮消费观。
    不过，这些高端自助餐目前在武汉大多还属于亏本经营状态。金钱豹自助餐厅坦言，在武汉的经营状况还未达到预期，目前正在加大菜品投入，保证每个月三分之一的菜品都要更新，并配合武汉人麻、辣、咸、鲜的口味；四海一家则透露，高端自助餐的目标人群有限，1000多人同时就餐才能收回成本。

    目标瞄向利润更大的婚宴等市场

    自助餐搅热了大众餐饮市场，又将眼光瞄准了利润空间更大的团年饭市场和婚宴市场。街道口一家自助餐的老总直言：“我这里的装修，就是为了进军婚宴而设计的。”他向记者展示，大厅里没有柱子，利于摆放T台；地毯、吊灯、投影仪也均是为了婚宴而准备。
    记者了解到，目前武汉市能承办婚礼的自助餐厅不少，多半是近两年才开张的新型自助餐厅。自助婚宴，想吃什么取什么，少了推杯换盏的烦恼，也更加利于宾客互动交流。
    今年6月在武昌一家自助餐厅举办了婚宴的李先生说，若在星级酒店，30桌婚宴需7万多元，加上酒水、烟、糖，总共8万元；而自助餐按人数收费，由于来宾数量多可以按团购打折，每位138元，300位宾客共花费4万元出头。
    记者了解到，一些赶潮流的市民，已经开始预订明年的团年饭了。武汉国际广场一家自助餐设有包房，既能吃自助又兼顾私密性，计划9月起全面接受团年饭预订；而在汉口江滩的一家自助餐厅里，一位男性消费者按照每位150元的价格，一口气订了25位宾客的自助团年饭，要把全家老小都带到这里来过年。
    业内人士透露，目前武汉市餐饮与住宿行业的平均毛利率维持在30%左右，而自助餐毛利超过40%，在武汉各式餐饮酒店中毛利最高。眼下，自助餐又成为婚宴和团年饭的新宠，这股风头还能再热好几年。

 

责编：李莉莉