鸭脖争霸引来风投“围啃” 鸭脖撬动380亿大市场

（楚天金报记者 严华）20年前，一个球迷灵机一动，让武汉有了“精武鸭脖”这一名动全国的新一代名小吃。20年后，这根鸭脖在零售市场备受欢迎，撬动了每年380亿元销售额的大生意，仅在武汉，其所创造的年产值即高达数十亿元。
    20年间，在鸭脖市场，众商家激烈竞争，犹如“春秋战国”；20年后，鸭脖市场天下三分，而最先做鸭脖的，却没能成为市场的老大……
    【商家】创始人赶个晚集 后来者“三分天下”
    来汉工作多年的张丽敏是个嘴巴闲不住的吃货。说起鸭脖，她如数家珍，比一些老武汉还要熟悉。“叫精武的最多，汉口精武、精武、可可精武、九九精武、精武人家、王松林精武、飘飘精武、汉埠精武、老字号精武、楚龙精武……不叫精武的也不少，比如说周黑鸭、绝味、汉口人家、可可、老巷口、久久丫、汤老头、周鸿鸭、楚街坊等等，我都吃过，每一种的味道我都有发言权。”张丽敏说。“吃得最多的还是周黑鸭和绝味，一是味道不错，二是这两家的店铺最多，买起来也最方便。精武也不是不好吃，关键是店铺形象不如人家统一，太多了，都分不清了。”张丽敏接着说：其实这些鸭脖系列产品的味道都大同小异，多吃几口，嘴巴麻木了就难得分出好坏了。所以，第一口的味道才是最关键的。
    30多岁的张丽敏告诉记者，她身边也有一群武汉鸭脖的拥趸，一些年轻的小姐妹“三天不吃鸭脖，心里就像猫抓一样”，她们对鸭脖的评价也比较一致：首选周黑鸭和绝味，其次就是精武、可可精武和汉口精武，别的牌子吃得少些；还有就是：要吃都吃散装现卖的，味道更地道。
    张丽敏的分析，基本反映出武汉鸭脖市场的现状。记者在新华路、光谷、武昌站等繁华商圈调查发现，相邻几家鸭脖店，周黑鸭门前总是顾客盈门，其他品牌则显得冷清。三镇街面上，最常见的鸭脖店就是周黑鸭和绝味，其次便是精武、汉口精武，其它品牌的鸭脖店则不多见，见也仅见于一些老街。
    武汉鸭脖行业协会的统计数据显示，武汉现有的鸭脖及卤鸭市场已是三分天下。周黑鸭一支独秀，在武汉市场占据了半壁江山，开店已达150余家；外来的绝味后来居上，已在武汉开店90多家；剩下的市场份额，被本地各种精武系鸭脖占据，该系列现有品牌20余个，但开店最多的精武、可可精武、汉口精武、飘飘精武等也不过二三十家店铺，其他多是几家店面的经营规模。
    最让人感慨的是，精武鸭脖的创始人“九九精武”如今只有一家店铺在经营。十多年前在精武路上一同打天下的原生态精武系鸭脖品牌，如今做得最好的也不过是拥有几家店铺，更多的则早已从市场上消失。
    【商机】一根精武鸭脖撬动380亿卤鸭大市场
    发端于1991年的精武鸭脖，源自于本地球迷汤腊九的灵机一动。
    二三十年前，自小生活在武汉精武路的汤腊九经常跑到外地看球。看球之余喜欢出去喝两口的他，在尝过成都一家小排档的卤味后爱不释口，于是花钱买到了店家配方，准备用于自家的小排档。而制作卤味时，汤腊九有些突发奇想：用买来的配方卤起了当时人们根本看不上眼的鸭脖子。
    没承想，汤腊九的卤鸭脖一炮而红，引来精武路上众多餐饮摊主效仿。一时间，“精武鸭脖”声名鹊起，红遍江城。再后来，这根鸭脖因电影《生活秀》而名扬全国。从偶然间卤制，到成为红透大江南北的武汉特色小吃，精武鸭脖很快成了众多商家炙手可热的摇钱树。南京、天津等地，还有商家抢注“精武”商标，引发了一场武汉鸭脖商家与抢注者的商标争夺战。只到两年前，北京高院终审判决宣告武汉零点食品公司胜诉，“精武”商标才真正归属江城。而据武汉工商局评估，当时被夺回的精武鸭脖商标，预估品牌价值高达30亿元。
    随着精武商标之争尘埃落定，武汉本土众多精武系鸭脖企业，开始大打“精武牌”。经过多年发展，精武百家业已形成以汉口精武、精武、可可精武、飘飘精武领头，其他精武品牌紧随其后的市场格局。
    可让众位精武商家猝不及防的是，当他们还在为“谁是精武第一家”而吵嚷的时候，卤鸭市场已悄然旁落——“周黑鸭”仿佛一夜长大，长沙绝味鸭也“反客为主”，后来居上。数据显示：最近三年，周黑鸭的年销售额分别为1.9亿元、5.6亿元和7.8亿元。绝味鸭脖则是全国市场的龙头老大：去年销售额，已突破30亿元。反观“精武系”鸭脖品牌，仅两三个品牌年销售过亿元，多数品牌一年销售额只有两三千万元、甚至数百万元。
    局外人可能不知道，不管是此前抢注商标的外地商家，还是如今风行全国的长沙绝味、上海久久丫，追根溯源，都是发端于武汉的鸭脖商家。以周黑鸭创始人周富裕为例，虽然他是重庆人，但他起步发家同样是在武汉，早年在武汉销售卤鸭熟食的他，正是看到了精武鸭脖的巨大人气和市场，才决定卤鸭领域放开手脚大干一场。
    由武汉人开创的卤鸭产业究竟有多大？一份由绝味委托国内知名调查机构做出的权威分析给出的结论是：零售市场年销售额380亿元。“这还只是去年的数字，未来这一行业还会不断增长，前景可观。”绝味总经理助理秦国红说。