冬季进补兴起 今年流行白汤羊肉北方羔羊受热捧

　　(楚天都市报见习记者 陈曦)寒风起，羊肉肥。多年来，羊肉一直仅限于一部分武汉人的喜好。然而，前两年逐渐流行起来的烤全羊之后，各种羊肉吃法风行开来，羊肉才开始被越来越多的武汉人所认识和接受。这个冬天，一种突出羊肉原生态滋味的清汤羊肉，又开始在江城流行起来。

　　北方羔羊受欢迎

　　顶级新西兰羊肉卷、内蒙羔羊烤全羊、海南特色东山羊……不少餐馆从羊肉产地上做文章，分得一席羊羹。

　　记者昨日晚上8时来到汉口沿江大道的满旗楼，服务人员告知仍需要等位。自称好吃佬的严先生告诉记者，比起一般涮羊肉，这些知名连锁火锅店选用的内蒙古羔羊有品质保证，市民自然爱吃。

　　武昌友谊大道上的盛秦风臻宴酒店，携手宁夏餐饮协会办起了宁夏滩羊美食节，特地请来当地烹饪大师料理最纯正的“羊味”。清炖羊肉、鲜人参蒸羊脖等多道美味羊肉美食，吸引了众多食客每天慕名前来品尝。“无论是食材还是烧法都很地道，羊肉鲜香没有膻味。”徐东李先生带着一大家子人来吃全羊宴，临走时还不忘打包一份手抓羊肉，“比起本地山羊肉，这种北方羊肉质更肥美”。

　　白汤羊肉受追捧

　　市民吃羊开始认“出身”的同时，突出本色本味的羊肉菜肴越来越受本地市民欢迎。

　　记者在汉口俊才街一家回民烧烤店看到，与烤全羊的粗犷烧烤味、一度盛行的羊肉锅仔红汤辣油形成鲜明对比，该店的招牌羊肉汤为白汤白肉，卖相清淡。“基本上每桌客人来都会点一份羊肉汤。”该店老板介绍，羊肉汤要煮八小时，再加入胡椒、枸杞等调料入味，汤头才能鲜美不腥。“铜锅白汤涮羊肉是我的最爱。”家住航空路的简女士说她饮食一向清淡，之前也很少吃红汤羊肉锅。“一碗原汁原味的羊肉汤，才是真享受。”“现在市民吃羊肉的人越来越多了。”汉口二七路上经营羊肉八年的餐馆老板说，今年淡雅的白汤羊肉越来越吃香，涮羊肉锅一天能卖近百份。

　　“白”吃羊肉更养生

　　据了解，多年来，地处南方的武汉市民一直不太热衷于吃羊肉。如今，羊肉却成了武汉市民冬季首选红肉。据介绍，羊肉市场销量连年攀升，尤其天气渐冷后，江城人每天可吃掉的羊肉保守估计也在10吨以上。“白汤白肉的羊肉吃法在江城受追捧，说明武汉人吃羊肉的水平和能力都上了一个档次。”武汉餐饮协会负责人李旺林介绍，白水白肉的羊肉吃法讲究的是原生态、追求的是健康养生，而这与武汉人时下追求的绿色和生态餐饮的目标相吻合。一些餐馆还会在制作羊汤时添加当归、枸杞等，制成滋补药膳，达到既能抵御风寒，又能滋补身体的目的。

责编：牛甜