新春走基层丨百年德华楼开出51家店，市民走出家门就能吃到“非遗年糕”

　　“我家孩子特别爱吃德华楼的年糕，这里的年糕口感软糯，有米香味，是真正的老武汉味道。逢年过节，吃年糕也是图个年年高的好彩头。”23日上午，在德华楼六渡桥门店外，市民李阿姨一大早就到德华楼排队买年糕。

　　众多年货里，年糕因其“年年高”的美好寓意，成为不少武汉家庭春节餐桌上的美食。在武汉，中华老字号德华楼的年糕凭借独特的制作手艺和独家口感，吸引着市民连年购买。

　　黄鹤楼造型的年糕。

　　年糕好吃的诀窍在“水磨”

　　德华楼店内档口摆满了各种口味的年糕，既能水煮做成年糕煲，也能在锅里爆炒。无论何种烹饪方式，年糕都韧而光滑、煮而不糊、炒而不粘。

　　“我每年过年都要到这里买年糕，这已是我们家的传统。家里老人小孩都爱吃，吃着就有过年的味道。”市民李阿姨笑着说，她手里拎着好几袋年糕，准备买回去走亲戚拜年。

　　德华楼炒年糕。

　　德华楼始建于1924年，距今百年有余，是武汉的一家中华老字号餐饮企业。最初德华楼以经营汤面、包点等小吃起家。20世纪30年代，随着武汉商业日益繁荣，德华楼又创新推出了年糕、汤圆等一系列特色点心。尤其是年糕，以其软糯香甜、口感细腻的风味，成为武汉人餐桌上的常客，德华楼也因此声名远扬。

　　“我们年糕最大的特色是坚持水磨。”德华楼商管总经理王楠介绍，德华楼年糕的制作，从选料起就十分讲究。必须是当年出产的粳稻米，经过严格检测筛选，确保每一批米都质量上乘。

　　第一步要浸泡大米，浸泡时间根据季节和米的种类调整，一般要浸泡数小时，直至米粒充分吸收水分，变得柔软。这一步看似简单，却对年糕的口感起着关键作用，浸泡时间过长或过短，都会影响年糕的软糯度和弹性。经过泡米、磨浆、蒸制、摊晾等十余道工艺制作后才算完成。

　　王楠透露，元旦过后，年糕的销量就开始直线上升，每天都能卖出近万份。“最近这段时间，我们店里的员工都加班加点，就是为了满足顾客的需求。”

　　51家直营店保证味道统一

　　等待买年糕的队伍里，一位大爷正和旁人热聊：“德华楼的年糕，我吃了几十年，以前生活条件不好，只有过年才能吃上一口。现在日子好了，想吃就能来买。”

　　1月21日，市民在德华楼六渡桥店外排队买年糕。

　　德华楼执行总裁张依心告诉记者，很多市民愿意来门店买，一方面是德华楼目前已在武汉三镇开了51家直营店，基本覆盖了大多知名商圈和居民区。另一方面是还有不少市民依然爱去六渡桥老门店排队，那更是一份延续的记忆。

　　“曾经每到过年，来六渡桥老门店买年糕的人排队能排一百多米，一直排到天桥上。”张依心回忆，不少市民是拖着小推车，从青山、汉阳、洪山等区域坐一两个小时公交车来买。随着经营发展，德华楼近年来不断覆盖更多的居民区和机场、火车站等交通枢纽。“我们感动于武汉街坊们的排队支持，但更想让大家随时随地能吃到美食。”她说。

　　现在，德华楼的门店里不仅能吃到德华楼的年糕、包子、饺子等一众非遗小吃，还能品尝到“田恒啟”的鲜鱼糊汤粉，“合记老福庆和”的牛肉粉面等老字号代表产品。近年来，德华楼联合多家武汉老字号品牌，集合各家拿手美食，打造“非遗美食集合店”，让市民和游客能一店吃遍武汉“非遗”味道。

　　（长江日报记者林敏 通讯员兰子君 杨光 李杰）

　　【编辑：陈明】