新春走基层 丨外形美、水分足、味道甜，600年历史的“建设萝卜”暖到胃

　　冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。眼下正是吃萝卜的季节，武汉人的年饭餐桌上，自然少不了一份青山“建设萝卜”。

　　青山建设萝卜有600多年种植历史，以美、水、响、甜为特点，成为青山美味的代表。

　　建设萝卜有“三绝”

　　青山建设萝卜。魏涵玉摄

　　走进青山区八吉府街道武惠堤旁的崇阳村，遍地都是村民种植的萝卜，郁郁葱葱。

　　崇阳村党支部副书记付道奎骄傲地说，600多年前，他们的祖辈落户于此，开始了崇阳人世世代代种植萝卜为生的历史。崇阳村也成了远近闻名的“萝卜村”。

　　付道奎从地里随手拔起一个萝卜，洁白光滑的外表，匀称适中的个头，还带着一丝泥土的清香，一下子勾起了人食欲。

　　付道奎介绍，因2017年以前，崇阳村归属洪山区建设乡管辖，所以萝卜也称为“建设萝卜”。建设萝卜有三绝：一是外形美，体型匀称，表皮光滑白如玉；二是水分足，鲜嫩多汁，肉质细腻；三是味道甜，生吃清甜脆生生，煨汤甘甜糯无渣。这三绝成就了建设萝卜经久不衰的种植历程。

　　“建设萝卜的‘三绝’，是大自然对崇阳人的馈赠。”付道奎说，浩荡的长江从这里奔腾而过，在八吉府街道拐了个大弯，形成了一片广阔的油沙土壤的冲积平原。冲积平原的土质松而不沙、油而不结，而且土壤十分肥沃，造就了崇阳村得天独厚的萝卜种植环境，加之长江水的滋润和灌溉，使得“建设萝卜”在品质上更加出类拔萃。

　　在崇阳村，家家户户都种着萝卜。“少的一两亩，多的七八亩。萝卜是村民的主要经济来源之一。”付道奎说，“建设萝卜”以前远销广东、湖南、江西等地，如今，主要满足武汉的市场需求。

　　崇阳人的“萝卜响”

　　由建设萝卜制作而成的菜肴。魏涵玉 摄

　　在崇阳村，家家户户常备的一道菜便是“萝卜响”。

　　萝卜响也就是萝卜干，吃起来“嘎嘣嘎嘣”响，崇阳人称之为“萝卜响”。

　　用从地里采收的新鲜萝卜做出来的萝卜干更香、更脆，所以有了这个美称。

　　“萝卜是崇阳人的心头菜。”付道奎说，为了延长萝卜食用时长，崇阳人将萝卜腌制成酱菜，成为别具风味、百吃不厌的“下饭菜”。

　　付道奎介绍，萝卜响自然是选用崇阳村生长的“黄州萝卜”品种来做，这个品种的萝卜质地紧密，水分相对较少，最适合做萝卜响了。　

　　把刚拔出来的萝卜洗净，削掉头尾的蒂结，再切成宽二三厘米、长10厘米左右的萝卜条即可。把切好的萝卜摆放阳光下晒上5天左右，撒上适量的盐，装入玻璃罐或陶瓷罐里，紧紧地压实、密封，10天以后，就可以开吃了。

　　“萝卜响也可以改造成萝卜丁，拌入武汉人最爱的热干面里，也是难得的美味享受。”付道奎说，崇阳村计划开展萝卜深加工产业，让萝卜成为村民们的“致富菜”。

　　青山人的“萝卜宴”

　　钱掌柜餐厅的“萝卜宴”。魏涵玉 摄

　　蒸，炒，炸，炖，煮……萝卜因其营养价值被人们做成各种各样的美食。

　　在青山钱掌柜餐厅，建设萝卜更是被用来制作成了“萝卜宴”。

　　钱掌柜的老板熊伟涛介绍，他们的萝卜宴有多达20种菜肴：用萝卜雕成神采奕奕的“龙下九天”，龙身色泽鲜艳，龙形栩栩如生，让人食欲大增；水汪汪的萝卜与牛骨搭配熬成萝卜牛骨汤，口味咸鲜，滋阴润脏；外焦里嫩的象形萝卜酥，爽脆开胃的凉拌萝卜丝，香甜软糯的萝卜园子，滑嫩爽口的萝卜丝虾滑，鲜得微辣的牛肉酱萝卜丝，不膻不腻的萝卜响炒牛肚，脆而不坚的香煎萝卜饼，浓香四溢的鸡汁萝卜……一道道萝卜菜让食客大饱口福。

　　“建设萝卜备受欢迎。每一桌客人几乎都会点上一个萝卜菜，钱掌柜在青山开设几个店子，每个店子每天都得用上几十公斤的建设萝卜。”熊伟涛说。

　　（长江日报记者李亦中 通讯员魏涵玉）

　　【编辑：符樱】