地道湖北卤味何以走向全国？全国大学生社会实践团解码周黑鸭的传承与创新

　　长江网记者　熊美琪

　　“好浓的香料味！”3月1日，“青春华章·我们的回答”网络大思政课——2025全国大学生社会实践团走进周黑鸭工业园，一阵香味迎面而来，实践团成员们连连感叹，想要探寻周黑鸭从湖北走向全国的秘诀。

　　“青春华章·我们的回答”网络大思政课——2025全国大学生社会实践团在周黑鸭工业园调研。王筝　摄

　　麻辣鲜香、让人欲罢不能的美食是怎么做出来的？周黑鸭工作人员毕丽敏向大学生们介绍，周黑鸭美味的秘密就在于卤制过程中使用的香辛料。她说，目前周黑鸭坚持使用山柰、甘草、桂皮、八角等香辛料直接加工，而非使用香精香料或提取物。同时，周黑鸭卤制过程中使用的辅料都是采用源头直采方式购买，并与当地农户、合作社建立了长期稳定的合作关系，经过多重质检后，符合质量要求的辅料才能使用。

　　周黑鸭企业文化宣讲员毕丽敏介绍周黑鸭产品的制作过程。王筝　摄

　　华中科技大学马克思主义学院2024级马克思主义中国化专业研究生吴心旖说，作为一名湖北荆州人，自己可以说是吃着周黑鸭长大的，这次调研有一种溯源的感觉，周黑鸭产品的制作过程也给了她十足的安全感。“如果一个企业在生产过程中把安全作为比美食更重要的要素，我们消费者才能够真正吃得放心、吃得享受。”吴心旖说。

　　实践团成员通过视频观看周黑鸭花椒基地。王筝　摄

　　吴心旖还分享，外出旅游的时候在火车站、飞机场、城市街头等地随处可见周黑鸭的门店，身为湖北人她觉得十分自豪。对此，她向宣讲员发出疑问：“周黑鸭是怎样从菜市场里的一家小铺，走向全国甚至是全世界的？”

　　“传承经典口味、创新锁鲜装等技术、打造便捷的运输系统、严格把控品质等等，都是周黑鸭得以从武汉销往全国各地的重要因素，而企业的发展壮大，离不开湖北的开放包容和一流营商环境。”毕丽敏介绍，目前，周黑鸭全国门店已有3456家，覆盖全国323个城市，且正在积极拓展海外市场。

　　实践团成员在3D体验馆拍照留影。王筝　摄

　　作为东西湖本土培育起来的“明星企业”，周黑鸭是武汉食品行业第一股。在精进产品的同时，周黑鸭致力于打造一流的工业旅游体验，在周黑鸭工业园开发了完整的工业游线路和原创的工业研学课程。“创新是企业保持增长的源动力，也是驱动企业发展的关键因素。”毕丽敏说。

　　毕丽敏介绍周黑鸭不同包装的产品。王筝　摄

　　来自内蒙古的中国人民大学数学学院2023级数学专业研究生李秋萱说，她曾在家乡吃过周黑鸭的卤味，来到武汉工厂店调研后，她对这个品牌有了全新的认识，对食品生产行业有了更多了解，更感受到了一个企业对品质的坚守和对消费者的负责。

　　实践团成员品尝周黑鸭鸭脖。王筝　摄

　　色泽油亮，呈黑褐色，香味浓厚，入口的味道麻、辣、甜……在经过观察、嗅闻等环节后，实践团成员品尝到了3月1日当天生产的周黑鸭甜辣味鸭脖。

　　“好吃！下次可以约同学一起过来，在3D互动体验馆拍照打卡，看一看七彩香料花园，近距离感受周黑鸭年轻时尚的企业文化和现代化生产。”江汉大学马克思主义学院2023级学科思政专业研究生胡欣然认为，从湖北走出去的周黑鸭，不仅是一场卤味美食的远征,更是一次传统文化的传播。

　　（值班总编辑 蔡早勤 值班主任 熊展平 值班编辑 吕晶）