【提示】沪上青团全面上市，你最爱吃哪种口味呢？

　　又是一年青团季。今年老字号品牌们在青团市场“争奇斗艳”上有一定“降温”，标新立异的产品少了，更多的是，在传统基础上进行微创新，推出更符合大众口味的产品。来看上观新闻的报道↓
　　对传统口味微创新
　　乔家栅旗下门店正在制作三款青团产品—— 花生、梅干菜以及红豆口味 。


　　中式面点技师正和同事们忙碌着
　　三种口味都是这几年推出的新品，之前的反响还不错，所以今年加以延续。看似简单的馅料，其实颇有讲究。以花生青团为例，乔家栅以红皮花生为原料，烤熟后需人工去皮，再使用工具将花生手动碾碎。整个花生馅料的制作流程，大概要四五个小时。
　　今年主推的基本是之前的优质品类，标新立异的产品较为少见，取而代之的是在传统基础上进行微创新。
　　新雅今年推出了6款产品，包括经典款细沙口味，网红款腌笃鲜、咸蛋黄肉松和荠菜虾仁笋肉口味，以及今年的新品陈皮豆沙和猪油细沙口味。


　　新雅今年推出了6款产品，在传统基础上进行微创新。
　　猪油细沙青团，源于新雅月饼曾经的“当家花旦”猪油细沙月饼，这是阔别已久的、颇受老食客想念的味道。豆沙搭配现熬猪油，还加入了小块的猪油渣，香味十足；陈皮豆沙青团，采用十年陈皮研磨成粉入豆沙，同时加入蜜渍橘丁，陈皮粉中和了传统青团甜腻的口感，也让豆沙的味道更有层次，甜中带有橘皮的清香。


　　猪油细沙青团，源于新雅月饼曾经的“当家花旦”猪油细沙月饼
　　考虑到大众对于少糖少油以及健康趋势的关注，老字号品牌也在进行口味上的微调。在保留口感的基础上降低油糖量，推出更多偏咸口的产品。比如乔家栅的梅干菜青团，甜味进一步减淡，梅干菜也换上了更为细腻的品类；新雅青团的用糖量，从2018年至今，已经降低了一半。
　　让时令产品有大能量
　　有些人可能会好奇，一些曾经吸人眼球的创新产品，为何消失了？
　　这是因为，新品要想成为市场上的长红款，还得具备一些“基本素质”。
　　举几个例子，新雅曾推出佛跳墙和奶黄青团，市场接受度皆可，不过生产工艺较为复杂，且前者生产成本较高，保存周期较常规豆沙款短，一个25元的定价也并非大众能普遍接受，后者制作损耗率较高，达到50%；乔家栅三鲜口味，产品过夜后馅料的口味打了折扣……这些新品，受限于工艺复杂度、人工成本等因素，没能成功实现市场化。
　　乔家栅希望通过青团等产品跟年轻人产生更多的连接。25日，它们会推出两款中点西做的青团——樱花粉巧克力和芒芒百香果口味。它们的外表是可爱亮眼的马卡龙色，前者糯米皮以火龙果汁染色，馅儿是软心巧克力；后者糯米皮以芒果汁染色，馅儿是百香果。


　　乔家栅推出两款中点西做的青团——樱花粉巧克力和芒芒百香果口味
　　资料：上观新闻、市消保委
　　编辑：吴维嘉