气泡水、冰淇淋慕斯……武汉百年老字号上新下午茶

　　长江日报大武汉客户端3月20日讯（记者张珺）在老字号也能喝美美的樱花下午茶了！日前，互联网外卖平台“饿了么”联合武汉百年老字号德华楼举办春分樱花宴，粉嫩松软的樱花豆沙包、爽口的樱花气泡水、冰淇凌口味的樱花白桃抹茶包、复古创新的樱花香柠绿茶，各种“樱花+X”新式糕店和创新饮料令人眼前一亮。

　　互联网外卖平台“饿了么”与武汉百年老字号德华楼联合上新下午茶。

　　3月20日，德华楼的樱花豆沙包和樱花香柠绿茶正式上线“饿了么”，武汉市民通过德华楼徐东新世界店和武商梦时代店的线上门店就能点到新品外卖。另外，樱花气泡水和樱花白桃抹茶包两款新品也将在进行充分准备后和市民见面。

　　相较传统的中式美食，这次德华楼推出的四款新品，颇有新意。这是武汉百年老字号首次推出下午茶系列产品，也是武汉百年老字号首次将法式甜品工艺进行中式呈现。

　　大数据带来新思路

　　这四款樱花美食新品是德华楼与“饿了么”联合研发而成。合作中，“饿了么”通过大数据分析产品“饿小味”，提供给德华楼樱花新品的研发思路和产品设计方向，同时建议以春分结合樱花季为重要的节点进行市场推广。

　　德华楼新品——樱花气泡水。

　　有了“饿了么”平台提供的数据分析和建议，德华楼选择尝试此前从未有过的下午茶产品。“从平台数据来看，下午茶是消费者点外卖的一个重要场景。眼下春分即将到来，正值武汉樱花季，以樱花为题的单品销售都不错，我们就建议德华楼以樱花为主题尝试推出适合下午茶消费场景的新品。”“饿了么”武汉城市经理苏龙林说，双方敲定合作方向之后，从立项到推出新品前后总计一个多月。由于樱花气泡水、冰淇凌口味的樱花白桃抹茶包的外卖配送难度颇高，现在外卖平台上将先上新樱花豆沙包和樱花香柠绿茶。

　　法国甜品工艺的中式呈现

　　春分前夕，德华楼推出粉嫩松软的樱花豆沙包。

　　正在学习法国蓝带大师课程的德华楼研发创意总监张依心告诉记者，与“饿了么”联合研发的春分时令新品樱花豆沙包，用天然樱花色粉和面粉融合，揉成淡粉色的面团，将樱花酱与红豆沙调和成馅料，经过发酵、上气蒸煮等工艺制作完成，摆盘后色泽红润，形状优美。

　　学习法国蓝带大师课程的德华楼研发创意总监张依心。

　　这次推出的四款新品中，德华楼首次尝试将法国甜品进行中式呈现。3月17日德华楼春分樱花宴上，记者现场看到，这款用小蒸笼装着，外形像一个中式面点包子的德华楼下午茶新品其实是一个冰淇淋慕斯。“尝着有冰淇凌风味，表面喷了一层巧克力，中间是选用上等原料制成的樱花白桃慕斯，还融合了樱桃和抹茶的清新味道，口感细腻独特。”张依心说。

　　装在小蒸笼里的这个“包子”其实是德华楼推出的冰淇淋慕斯。记者张珺 摄

　　而新研发的樱花香柠绿茶，则是把传统的绿茶和樱花做了有机融合，复古又创新。为了做出一款好喝的樱花气泡水，德华楼将真的樱花与气泡水进行融合，通过上百次的尝试，最终调制出了合适的口感。

　　德华楼新品爽口的樱花气泡水（右）和冰淇凌口味的樱花白桃抹茶包（左）。

　　全年按时令节气不断上新

　　“饿了么”武汉城市经理苏龙林介绍，老字号美食是武汉的宝贵财富，“饿了么”与老字号的合作不仅仅局限在老字号的新品研发，还将在联合营销、流量扶持、数字化能力的提升等诸多领域上持续发力，“‘饿了么’会与武汉的老字号共生共荣，我们希望通过多方联动，把老字号打造成城市新网红”。

　　据了解，德华楼与“饿了么”联合推出的樱花季新品，是今年江城老字号上新计划的首批新品。眼下，与“饿了么”准备合作推出新品的武汉老字号还有几家。接下来，“饿了么”还将在武汉市商务局的指导下，在中国传统时令节气的节点，持续与老字号展开合作，推出具有武汉城市特色的时令新品。

　　武汉百年老字号越来越有“国际范”

　　长江日报大武汉客户端3月20日讯（记者张珺）德华楼是武汉著名老字号，创始于1924年，至今已经有近百年历史。德华楼包子、年糕、糊汤粉深受武汉百姓喜爱，是武汉宝贵的非遗美食。“我们不能守着非遗的历史过一辈子，我们面对的是一个快速年轻化的市场，我们也要在产品、品牌宣传上守正创新，这样才能让老字号焕发新光彩”，德华楼非遗传承人王永中说。

　　3月17日，武汉市人民政府发布《市人民政府关于培育建设国际消费中心城市的实施意见》。围绕“擦亮武汉国际新名片”“培育国际消费新品牌”“布局消费场景新地标”“畅通国际消费新通道”“营造开放交流新环境”等多个方面，制定了一系列规划举措。其实，为了更好适应武汉建立国际消费中心城市的市场需求，武汉百年老字号德华楼早已开始引入国际化标准、智能设备和管理经验。早在2019年，为对标国际标准，学习先进的连锁管理经验，德华楼曾派出两名管理者赴欧美进修有关国际化餐饮企业的管理课程。

　　近两三年，武汉德华楼逆势快速拓店，现在武汉拥有非遗小吃集合店30余家。在接入了“淘菜菜”、“饿了么”等互联网平台的数字化能力之后，德华楼线上订单规模也迅速增加。今年，德华楼打算新开15家门店，进一步覆盖武汉三镇。

　　快速拓展门店的同时，德华楼对非遗传承与创新非常重视。“德华楼包子和年糕制作技艺已被列入非遗名录，我们希望将本土小吃中优秀的制作技艺传承下来并发扬光大，将非遗融入现代生活，体现当代价值，增强文化认同，坚定文化自信。”德华楼运营总监李杰说。

　　据李杰介绍，德华楼门店明档现场操作，配备了国际一线标准的自动净水装置，面粉来自于河套平原，肉馅使用上好冷鲜肉，通过全程冷链物流每天配送，确保新鲜看得见。为确保顾客在每家门店都能体验到标准一致的优质产品，德华楼参照国际标准打造了全流程标准化产品制作的供应链体系。

　　目前，德华楼正在努力提升就餐环境，营造有非遗文化、有温度、接地气的就餐氛围。同时，利用大数据分析部分外卖商品，使得门店在高峰期能够提前备货备餐，让美味更快的送到消费者面前，提升外卖体验。德华楼通过塑造品牌新形象，构建发展新路径，不断优化升级，开启了老字号“逆生长”模式。

　　【编辑：赵可】