藕粉经20道工序做成丸子！展会上，这些汉产美食蕴含新技术

　　长江日报大武汉客户端3月28日讯（记者宋磊 实习生黄晶晶）3月28日，良之隆·2025第十三届中国食材电商节&预制食材加工与包装设备展览会在武汉开幕，5000多家企业将带来丰富多样的食材和各类机械设备亮相展会。长江日报记者在展会上观察发现，不少参展的武汉食品企业在产品定位、加工方式等方面积极创新，以新技术抢占市场新赛道。

　　莲蓉藕粉丸子创新了藕粉吃法，口感特别。长江日报记者 宋磊 摄

　　“莲藕吃法可以更多样，藕粉也以做成丸子”，武汉良信达农业发展有限公司展台上，工作人员从锅里捞出煮熟的莲蓉藕粉丸子，只见圆圆的丸子晶莹剔透，放入口中，口感软糯又有弹性，透着藕粉的清香。

　　该公司市场总监吴时勇告诉记者，该公司专注于莲藕菜肴生产。莲蓉藕粉圆是公司最新研发的产品，它一改过去藕粉冲糊的单一吃法，以莲蓉为芯，蘸藕粉多层包裹制成。“为保证最佳口感，我们引进全新生产设备，每一枚丸子需要经过8遍蘸粉、漂烫，一层层包裹而成，一只丸子经过20道工序才能制成。”

　　蒸福生胚包子蒸熟后，引来参观者纷纷品尝。长江日报记者 宋磊 摄

　　在武汉德润蒸福餐饮管理有限公司展台上，工作人员拆袋倒出速冻包子，上笼蒸熟，引来参展者纷纷品尝。“面皮好劲道，一点不像速冻包子。”一位品尝者感慨。

　　“拆袋即蒸，轻松达到面点师傅手工制作的口感，面点‘小白’也可以开包子店”，该公司负责人程志发告诉记者，作为一家全国面点连锁企业，公司近年积极探索细分领域。新产品系列蒸福生胚包子采用企业自主研发的“生胚技术”，通过-40℃迅速锁鲜和预发酵工艺，解决以往熟包子速冻复蒸后面皮口感塌软的问题。这一新产品不仅适合居家餐饮，也非常适合门店经营者，有效节省人力成本，出餐效率提升数倍，而且口感与现做包子几乎没有差异。

　　展位上，“特味鱼”现场制作，味道独特。长江日报记者 宋磊 摄

　　“闻起来臭，吃着好鲜香”，行行行食品（武汉）有限公司展台上，特味鱼引来食客点赞。这家新成立的企业创始人张斌臣介绍，经市场调研他发现，近年来，臭豆腐、臭鳜鱼等小吃带火了“臭香味”食材，湖北、武汉水产生产旺盛，他决定瞄准特味水产开发新品。

　　不同于不少餐饮企业以臭豆腐乳汁速成“臭香味”的做法，他们的特味鱼创新生产工艺，采用10℃低温条件下天然发酵的方式，引入自动化技术，以电脑程序自动精准控制加工配料，这样生成的“臭香味”更加均衡、透彻，且能避免鱼肉在发酵过程中产生肉质腐败。目前，这一技术已用于鲈鱼、大白刁、武昌鱼等多种鱼类菜肴生产，分生食、熟食两个品类，丰富消费者选择。

　　中国食材电商节始创于2008年，历经16年发展，已成为国内最专业的餐饮食材产业链展览盛会之一。本届食材电商节将持续至本月31日。

　　（参与采写：龚萍）

　　【编辑：王戎飞】