武汉处罚问题卤菜店 经营细节影响食品安全

（长江网记者 吴晓敏 通讯员 潘露）6月5日上午，长江网记者与武汉市食药监局执法人员来到武汉市江汉区万松晟国宏菜场，向该菜场的一家卤肉店送达行政处罚事先告知书，告知书显示，在此前的食品安全监督抽检中，该店经营的三种产品不符合《熟肉制品卫生标准》，其中牛肚菌落总数超标2倍多。

武汉市食品药品执法总队二大队大队长李振向卤菜店主了解情况

抽检报告显示牛肚菌落总数超标2倍多

武汉市食品药品执法人员向店主告知检测结果　

    据了解，5月份，武汉市食品药品执法队对全市1000多家菜场进行抽查，抽检结果显示，大部分卤制品和豆制品卫生安全达标，但也有少数不合格情况。在5月24日的抽检中，位于江汉区万松晟国宏菜场的煌中煌卤菜店的鸭子、牛肚以及猪耳朵都检测出细菌超标，其中卤鸭的菌落总数超标0.5倍，猪耳朵的大肠杆菌超标近1倍，而牛肚的菌落总数则超标2倍多。武汉市食品药品执法队人员向该店负责人送达检测结果告知书和行政处罚事先告知书，责令其整改不合格项目，并依法处以6000元罚款。

　 长江网记者在现场看到，该店的部分卤制品原料直接堆放在地面，且店内温度较高，随处可见飞舞的苍蝇。武汉市食品药品执法总队二大队大队长李振介绍，很多看起来不起眼的小细节，往往会影响食品安全。依照相关规定，卤制品店内应保持在25℃以下，才能避免细菌的滋生，且该店将操作器具和部分原料随意堆放，容易导致食品的污染，售卖小窗口一直开着致使苍蝇飞进来，这些小细节都应当注意。

　 煌中煌卤菜店负责人王女士表示，以前并不知道高温也会造成细菌的滋生，以后会把空调打开，并按照执法人员提出的要求改进，把食品安全卫生放到经营第一位。

　 市民又该如何选择安全卫生的卤制品呢？李振表示，市民应选择清洁干净，有合适储存条件的店面，如果店面很脏乱，就不要购买。同时要注意卤制品的新鲜程度和保存温度，比如卤牛肉，新鲜卤牛肉是棕黄色，且手感比较软，如果存放时间过长会发黑变硬，而且要注意是否经冷藏处理，店面防蝇防鼠措施是否到位等。

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