母亲节：补胶抚平妈妈的皱纹
滋补关键：世家靓花胶
谭校长大叫年年25岁，其实私下里为了这25岁，可没少吃花胶，来广州时还会专门开车去吃郑老板的花胶。何解？因为郑老板家是花胶世家，引用少东家的一句话就是：“我自小就在一麻包袋一麻包袋的花胶之间跳来跳去地玩，连阿爸教训我，都是随手抽条花胶来！”
镇店之宝花胶王现身
话说在珠江新城丽思卡尔顿酒店对面的富潮轩，幕后老板是粤东地区最大的供货商，早在30年前就以花胶在汕头起家，对于花胶熟悉程度就像师奶知道今晚电视播什么电视剧，眼睛一瞟用手一摸已经可以知道这花胶产自何方出自何鱼。为此还专门在自家走潮汕菜路线的高档商务餐厅里，开辟了一间专门的花胶干货房，一来展示自家藏品，二来也让他和熟客侃侃花胶经，当然若是你看中了，直接把这里的花胶买走也成。富潮轩走的是潮菜路线，以房间为主，装修古色古香，配着博古架式隔扇，颇为雅致。而这里主打的花胶来自世界各地，其中镇店之宝是价值14800元的105克重南海蜘蛛肚，形如蜘蛛，色作金黄，是正劏的公肚，是郑先生收藏多年的花胶王。不过他家中还藏着一个不舍得卖的太上皇级花胶，价值4万元的450克重，来自缅甸的赤嘴花胶公。
炒花胶好过炒股
近两年，花胶人气一直在飙升，在健康风潮之下，隐隐已经有和鲍鱼并驾齐驱的趋势。郑先生笑着说，真是炒花胶好过炒股票。在1989年的时候，一斤顶级花胶金钱肚才12000元，而来到今时今日，已经去到150万，名副其实的身价百倍。不过该如何挑选一只靓花胶呢？花胶达人郑先生就透露，一是越大越靓，可以去到一斤一只最好。二是看色泽，以金黄色为上。三是厚度要够，像镇店之宝的蜘蛛肚，中央厚度就厚达2厘米！不过就有读者会问，“我看到的花胶，有些是中间厚，有些是边沿厚，为什么呢？哪种好？”这就取决于鱼的种类和鱼鳔大小了。一般而言，正劏花胶比侧劏要靓。要知道，花胶前身就是鱼鳔，它是黏附在鱼背脊骨上的，上边压力小壁薄，下边压力大壁厚。正劏就是从靠近背脊的上面开刀，这样开出来的花胶晒干之后就是中间厚两边薄，形状够靓；而侧劏就是从下边开刀，四周厚中间薄。
四要看的就是什么鱼的肚啦。其中以黄鱼肚，也就是香港人称为鳘鱼的为上。它又叫金钱肚。长出这种花胶的黄鳘鱼，通身浅金黄色，鱼鳍上有黑色倒三角形胎记。
五则是要看产地。缅甸等地都有花胶出产，但就以广东外海的花胶最高价，尤其是在虎门海域出的金钱肚更是值钱。因为这一水域属于咸淡水交界，天然矿物质含量高，不像其他地方是全咸水，出产的花胶质量特别靓。最后就看公母了。公花胶爽口硬身，口感比软绵黏刀的母花胶更好，因此身价比母花胶高。要看公还是母，就看花胶身上有没有一条“坑”，有者为公，无者为母。
除了花胶，这里还有全市独一的澳大利亚野生12年白玉海参，发好后足有手臂大小，非常浮夸。由于餐厅以海味干货主打，所以配备有专门冻库浸发海味，负责师傅全部都有10年以上功力，以防失手。
必试推荐
黑松露炖花胶
黑松露炖花胶 298元/位，3斤老鸡炖出一斤汤，内有2两缅甸红鸡公肚，配云南黑松露。花胶软滑而不会酥烂。
金珧桂花鱼肚
金珧桂花鱼肚 88元，长身鳝肚公炸完之后和50头的宗谷珧柱同炒，镬气够，甚香口爽身没有多余的油。
鲍汁扣澳大利亚白玉参 88元/位，一位有2两左右。海参够软滑，鲍汁以老鸡、赤肉、5年陈火腿等慢慢煲出，醇厚无杂味，也无需打芡，黏度浓到起胶挂勺子。
